stone0000 2016-8-26 15:15
【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
[font=宋体]标题：【原创】清蒸鲈鱼[/font][7P+1P[font=宋体]验证[/font]]
*@ O.Ndy@:]"psF
[font=宋体]名称：清蒸鲈鱼[/font]{$z8L
E_$W z
[font=宋体]口味：咸[/font]
D1k a^C$y
[font=宋体]主料：河鲈鱼[/font]yq h4oDx ~
[font=宋体]辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油[/font]
#A X/l"{v Y e z
[font=宋体]做法：[/font]
3l9J+s!u4zV-|!`p*Yk
[font=宋体]买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。[/font]
0py s$Q U r_ [
p)d;WL-Ntf&o
6dWz(lF:S!J
[img]http://p5.photo.51img1.com/gpza/M02/66/D5/CgsNd1e_5b-ABBWWAAF_c8lLgDE533.jpg[/img]L a d'o9N$le
u
dC(B
Z_:v6q3H
a K;L*s#j2m
[font=宋体]肚里和盘底放上姜片葱段。[/font]No Q@9Ll(a_J#Y
%m'I r8TD
N
:x }F+w O0C
[img]http://pe.photo.51img1.com/gpzc/M08/66/D2/CgsNfFe_5cWAZpKnAAHyAQBio5A852.jpg[/img]
+Aj xZw9l
:ID(h P#Y&}I
uA8a c1Ax\@ Z
[font=宋体]水开后放入蒸锅，大火蒸。时间[/font]8-12[font=宋体]分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸[/font]9[font=宋体]分钟足够了。[/font]
'W t"eY.rW-\
-iX"F B6C
gb$fo J
,L/_ Zk'n
Q+Q q
|/`Yng{y
[img]http://pc.photo.51img1.com/gpzb/M08/66/D3/CgsNele_5cqADyNvAAD5611a-gU857.jpg[/img]
O9| E?6X[
8wP M9R i$x
p&`3^s YF"d
V9_*era%s4L n6}
\i
M7t J
[font=宋体]蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。[/font]bhkX
M
Q'IJ h1G T j$e%Yy)v
4F2g2[(@H7w!@
[img]http://p3.photo.51img1.com/gpza/M03/66/D5/CgsNd1e_5dCAViClAAGP2y2QUpo902.jpg[/img]i1wx
X7r7h
il8p]t!| f7hQ
oP.dE(s*n
_\ Yq
*D
W\wGH)J!| |
[ a!~m/o%S4A |3E^
[font=宋体]浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。[/font]
z c\ Q3Z]4M&lj
Z&~ o aJ/J*^f{
:@qXl&zp7dh
nsN9m
S2W"m
[img]http://p4.photo.51img1.com/gpzc/M09/66/D2/CgsNfFe_5dWAUe2-AAGdhpfpS_Q852.jpg[/img]
u EJpO#QvM*qG
;Mq{Y `&HK
t7{lP0FUm s C)b
,qitE4A@R+sD#j
/x'gHb5{
[font=宋体]热油。不要太多，太油腻了不好吃。[/font]
v$z
_f"cCmH H^/X9[ @
?B6U-jdlw
[
*tkV'|NOk E
R wa|x9i8S
[img]http://p2.photo.51img1.com/gpzb/M09/66/D3/CgsNele_5duAXmU1AAD5J91rvYI116.jpg[/img]
A-P4D+x4n
8f#JJx-m6^3_
1L"ZQ?)PY S1@ g7m+a
+p7b4x1w^+Oq9G
7W$S'C O q)ChA
[font=宋体]浇热油在鱼上。[/font]v m JH$So$v
&y(x[q8Z(Kc
7q2WW*`j_
pu i_a HMI
[img]http://pf.photo.51img1.com/gpza/M04/66/D5/CgsNd1e_5eCAVLtbAAGcmcq11xs728.jpg[/img]9F$W1Hi9vf,} b
$u N:M:YI5pl JF-?2{
@M7h7QsR
[font=宋体]吃吧！[/font]6l0G
f+Uf6e
{ `3u7n8gi$E z/O sw
_&RH/H4WXP
[img]http://pe.photo.51img1.com/gpzc/M00/66/D2/CgsNfFe_5eaAKcafAAIBLpXyKXo382.jpg[/img]i;W*]U| N
-Ie8Vp9[:WZ6|2t
R ^e5H"bLOW
[font=宋体]个人点评以及注意事项：[/font] }j b:{+p#q(z
[font=宋体]鱼要收拾干净。[/font]
0w y
B
E8Q"M p&Z
[font=宋体]大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。[/font] h Xr.u&un @
[font=宋体]蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。[/font]z$a J|B8uvX;`
[font=宋体]油爆程序必须，提升菜的风味。[/font]
神经刀 2016-8-26 17:39
卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。
261201 2016-8-26 19:47
说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：P8Nl8J/t*{g
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。
stone0000 2016-8-27 11:26
回复 2楼 的帖子
说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。
backgao 2016-8-30 10:33
这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面
我心坚强 2016-8-30 15:44
知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢
taiyijinxian 2016-8-31 22:28
不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。
kiwi333333 2016-9-1 14:35
鲈鱼确实清蒸的比红烧对的好吃，但是清蒸的鲈鱼怎么处理都会带有一点点土味
龙之飞腾 2016-9-1 14:42
鲈鱼肉质细嫩，没有乱刺，蒸制时间也短，上班一族的爱！:excellence
fengyundan13 2016-9-8 00:18
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
pppppp2 2016-9-14 02:41
不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。
沉默的心002 2016-9-16 19:48
感谢楼主分享。不知道效果如何，卖相一般，鲈鱼还是喜欢清蒸。
yanyanloveyiyi 2016-9-16 22:59
老是感觉蒸鲈鱼拿不准时间，要么感觉欠一点，要不是就老了
caiseyueguang1 2016-9-17 15:44
清蒸鲈鱼这个菜好吃，我喜欢，这回会做了，谢谢
mimimimimimi 2016-9-19 22:22
清蒸保留了鲈鱼的营养和原始鲜嫩，而且烧制便捷，只是旁边的藕片卖相不太好。
在线客服(1)