查看完整版本: 手剁牛肉丸[5P]

手剁牛肉丸[5P]

[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-09/20/C8/res01_attpic_brief.jpg[/img] u C^ o`/HI"M
'? D
daaL8nXc
烹制方牛肉（500g）
|}MTG3u:g%P 配料：芹菜和芫西p.z
t!e e*]l?v6u$N
调料：猪油、小苏打（1g）、碱水（2g）、糖、胡椒粉、鸡粉、盐3}"{&\6fj'f
6Wor(L Rw-]_4qA*L
[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-09/20/C8/res05_attpic_brief.jpg[/img]
j&ZW_E@s m|P6m o
c J'^
1  将牛肉改刀，按顺纹切条，横纹切成薄片，用厨房纸将牛肉里的水分吸走。
2{t.j]%e[ #cy%nW7FL0A5YOc
[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-09/20/C8/res07_attpic_brief.jpg[/img]
`u#l[?;f9tT oIYI~'\6Cj
^
2　然后剁成牛肉末。下1g小苏打、2g碱水，搅拌至牛肉末完全吸收后，再将各种调味料用水溶开，然后倒入牛肉中搅拌均匀。将牛肉末顺一个方向搅拌至起胶。期间分三次加入适量清水，每加一次都要用手再次摔打至起胶，倒入少许生油，继续打至牛肉变粘稠。G:T8{0N:R
Z4x"sG4~7N
h2Uc
[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-09/20/C8/res09_attpic_brief.jpg[/img] %Po{D$z$Q~I
DZ:td)l0L je
3　牛肉丸煮熟后，捞起；可以放凉后放入冰箱中保存，也可以滚牛肉丸汤吃。
Xlu z)m|;D(QP hE?)WDi_,b
[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-09/20/C8/res11_attpic_brief.jpg[/img] b9gS8w4?"iS z\

:p(wuk s 4　煮滚鸡高汤，放入牛肉丸；汤沸腾后，加入芹菜和芫西，并用盐和胡椒粉调味，即可。

牛肉还是不要用刀剁的好，用棒子敲，去筋！这样搓出来的丸子不容易散！

回复 1楼 的帖子

看着就够累的，吃点丸子还没做的功夫长呢，这要人多吃不得累死呀

用刀剁碎估计没那么好的臂力，这个很累人的，用粉碎机代替吧。

小苏打不就是食用碱吗？还有碱水干什么？这样做出来倒是肉很嫩。
n3IFFf @'] 我喜欢放点料酒、食盐、生抽，再将小葱切末和肉搅拌一起，吃起来有股清香味

肉类走了苏打，会比较柔软，但是营养价值都被破坏了。f l?;z d+}
另外看着这么做，还没我吃的快呢

做起来很烦呀，很好的东西，不过吃起来应该很美味

回头买点牛肉回家试试！可能我是北方人！做什么都爱放点酱油！

这樣用刀剁碎估计很累人的，用机器代替比較快吧。:teeth

广东菜的牛肉丸就是好，主要是潮州地区为好，味道鲜美，外观也好。

这是纯牛肉丸子啊，可以在里面添加点姜末么？我吃肉丸很喜欢吃生姜。

个人意见：做任何肉丸子的时候都可以考虑放一些新鲜的虾肉，做出来的丸子甜度和弹性都会上一个档次。

看着没多少步骤，实际上一把连的很繁琐啊，的确考验技术

感觉就是水汆丸子的做法，只不过就是把猪肉换成牛肉而已。

用刀剁肉纤维全断了，没外边用锤子敲出来的好吃，唯一的好处是至少你能确定你吃的是牛肉。。外边卖的不好说

和我们这边的四喜丸子有些像，只不过一个是猪肉的一个是牛肉的

其实楼主可以讲得更细一些，以便大家实践。比如，在肉的选材上，是选用牛腩合适还是先用牛腿、牛柳合适？牛肉的每个部位烹饪方法都不一样，有的适合清炖，有的适合红烧，有的则适合爆炒。不说清楚，不能因材施策。其次，上浆和摔打很重要，是否需要加入少许蛋清以增加粘度，摔打多长时间为宜，等等，期待楼主的详解。

放点料酒、食盐、生抽，再将小葱切末和肉搅拌一起，吃起来有股清香味

手打的牛肉丸比刀剁的筋道。牛丸汤有一种自然的鲜味。

用绞肉机绞三次效果和用刀没多少区别，关键是没那么累啊，这不是享受食物是虐待自己啊