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豆瓣肘子

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200752404345403.jpg[/img]
"@XZ-RQ [b]  烹调类别：[/b]煮z(j$S4K:F'I4s
[b]菜系：[/b]川菜
P!{en*Z'f   [b]食材类别：[/b]猪肉-oD7e Z-b4e"jRU0`
[b]味道：[/b]香辣&u5ve2OAS!w
  [b]适宜季节：[/b]秋\ [ZQ uX-x,l

0n8y3?4XuK 　　色香味：色润红、微辣 O#_9ptJ4Eu q-dQ G
　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克
d1H-FKVA 　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
_(Td"E ?,to;R7K 　　制作：9`{*av v
_6Y]%p
　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；
J^Z/v1A}Jk 　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；!v^:pZ#TB1g
　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；
&`1A%q$O/k8E;U8cX%_ 　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；p z*h$u_ MM]v}
　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；
f_5F1?:h3KgA 　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；^6b2`n+_Cz;]n r}/q
　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；
0JxepmwZ*g&B 　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

第一眼看过去感觉色泽不错，给人一种香辣的感觉。

看上去好像很油腻的样子.ghYo3{mN
还是喜欢东坡肘子 肥而不腻肉皮老香了
"N2PtzZN 还是要感谢楼主教会肘子的另一种吃法

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。