查看完整版本: 砂锅碌鸡[5P]

砂锅碌鸡[5P]

[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-01/03/C8/res09_attpic_brief.jpg[/img]
0Xfo`*XNL%l ,qB? a8ODlg|
烹制方法：
m K{#^5f.zB U(X 材料：清远鸡（1只）.o2U3t+i7C5rl*f l4r
豉油汁：生抽（150g）、冰片糖（100g）、广东米酒(100g)、清水(300g)、鱼露(少许)
T;G!Y1Eo6S l8`P-RP

_(]ZR:h@ [img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-01/03/C8/res01_attpic_brief.jpg[/img] sO&_5f8\SV5oj7]
C*r(odD"Z:sZ2L
1　先将鸡清洗干净；将所有调料都放入镬仔里煮滚，豉油汁煮沸后放入净鸡，转小火煮约30分钟，直至鸡肉熟透。Usjy1F ZM6Q

+t"fiU,c!f1A [img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-01/03/C8/res03_attpic_brief.jpg[/img] 6q6qd+\Osi/D

U;]\VCW i8w 2　调大火，当豉油汁滚起时，用勺子不停地将豉油汁淋在鸡身上，并上下左右地翻转鸡身，好让鸡表皮能够均匀地碌上色。
m*bmV$a ol
7_|Nw B6sA [img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-01/03/C8/res05_attpic_brief.jpg[/img]
]3ju(W`2l])olE ${"Yg+X%g~0J%}_9[pl
3　碌鸡这个阶段很需要耐心，而且注意要将火候调成中火，因为一边碌鸡时，豉油也会随之变得浓稠，所以要特别当心酱汁被煮焦；当酱汁颜色变得红亮浓稠，收汁即完毕。
b.HP"]:wGR }
  #G.FdgqR"{;AU
[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-01/03/C8/res07_attpic_brief.jpg[/img]
_qpN1E Xo7v_:`@'@
4　将鸡放置自然冷却后，才能开始斩件，否则其皮肉会分离。先从鸡腿和鸡翅开始下刀；将鸡翅和鸡腿斩下来后，然后对准鸡胸位一开二，接下来再将鸡斩成小件，摆盘后即可上桌。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

非常感谢分享非常感谢分享

这个色香味都不错，有机会自己也试试。关键是食材要好，手艺是一方面，两个方面相结合就是最能够发挥食材的潜在价值，多学习多体会，自己多动手！！！！！！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主原料是半成品还是熟食啊？如果是熟食整鸡，后期入味应该再在皮上切几刀比较好吧。

最后这张图，还真是让口水真流啊，不过，想做好不容易吧

味道鲜美，非常方便，容易吃饱。还不错的。

这道菜的本质是鸡本身要好，味道才能好，别的地方买不到清远鸡，我们这放养的大公鸡肉很柴的，只能顿。

做不出来那个味道啊还是！

回复 1楼 的帖子

楼主，你这种锅是不锈钢锅吗，为什么我用的话，老是容易糊锅呢。

这个菜在家做的难度稍微有点大，楼主好手艺

诱人，香醇，这种做法口感一定不错，耐心制作，一步一步学

哎，看这个工序和调料，我就知道自己做不出来，还是看看吧。

好像油炸的火候不好掌，色香味应该很好，豆豉提味

清远鸡这是什么典啊，其它的鸡不行吗？看起来到是不错的样子

我们这地方买不到清远鸡，做出来的味道就不行，有些材料也没有

这菜要做好看样子不太容易，看一看学习学习。

看起来好吃，但是感觉有点太过油腻了，看起来，现在都不喜欢太油腻的了