查看完整版本: 干烧桂鱼[1P]

干烧桂鱼[1P]

[size=4][img]http://haochi123.com/S_Caipu/Pic/Pic15703.jpg[/img]
"z.n%y2r9h,J@-? 配　　料:
B Uq)t2Fc 鳜鱼500克。
#^*iZ3n K0\ 猪肉(肥瘦)100克。3W5lac2wQ
盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克

p}1J5tLXd -nFXFR'S H E PW@
·特　　色: 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。
0yZ }6PC4UR6d
:g$tw7lc ·操　　作:
{
H2c3_&|"h$@7XtXX 1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；~fv!ugy

oB:xn&bo%W([T 2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；3F2l;i#d.Jl8jI
/FJ6d3cQ%X)Xw2\
?
3.将肥瘦猪肉剁成细末；/bjk#fN

Fy'E\I 4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；[2~3Hz\[}Q3[
s6Jw]D9nT
5.泡红辣椒去籽剁细；
#@,~/~]+WR ~nI[F'V
6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；1U7cB$U!_U@[1v

d1?,{)m'{c2f5x 7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；ak4s1S:Mn(i
!^y~Bu9i
8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；9Ee Q*p-J6S'n8d s;?~

lrc+mk2P 9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；
*hj
zqpC#_
5?q'wGT 10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
*DE,|(KAF
LY*s}W m/q 11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
%B nI*U&K'B.U
,Q` K&[8n@#fq 12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。+`9Z"[.]k-g;Y|/I

1^ ~IVE:b/G 贴士：
,L2E!R7d6Vi2U:E I 1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；Zb$M#J!{4Q4y E

rHA{[m` 2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。
R|Ws'n%{{~
)TU%t.j8O 'E+l {_b)A bQ
·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有... /S,k9U8_[6x ? j(Qv
"~3DI7w |
I,I
·所属菜系: 江西菜 -[/size]

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。