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清蒸黄花鱼[8P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：5分钟

烹饪时间：<10分钟

“象征富贵吉祥的鱼在盛满了幸福团圆的年夜饭的餐桌上是不可缺少的。鱼一定要最后吃，也一定要整条烧，还一定不能吃完，要剩一点寓意着年年有余。我家吃黄花鱼都是红烧。从来没清蒸过呢，今天就试试吧。清蒸鱼，要诀无非三点：鱼鲜活，火候到位，调料正宗。我一般都是用李锦记的蒸鱼豉油。蒸鱼豉油，顾名思义便是用来做鱼的酱油。与普通酱油差别是不需另外加工，口味便类似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油，更加适合烹饪新手。清蒸鱼用了李锦记的蒸鱼豉油,味道会更鲜美.，不好的调味料做出来的味道会差很远。黄花鱼肉质细嫩，口味清鲜。宜于消化吸收。多吃黄花鱼可预防动脉硬化和冠心病。因为其鱼油中含有一种独特作用的必需脂肪酸——N－3脂酸。N－3脂酸可使血中三酰甘油和总胆固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝脏合成极低密度脂蛋白减少，故能积极防止动脉硬化和冠心病的发生。”

主料：黄鱼(大黄花鱼)1条

辅料：盐 1/2茶匙蒸鱼豉油 1/2汤匙白酒 1/2汤匙花椒 1茶匙葱1段姜1块

清蒸黄花鱼的做法

1.准备好鱼和葱姜

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2.将黄花鱼去膛、去腮、去鳞洗净

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3.将一部分葱姜切片，另一部切成丝备用

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4.在鱼身上打上花刀，用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟

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5.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟

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6.炒锅放油烧热加入花椒炸香

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7.把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。重新在鱼身上码上葱姜丝，后把热油泼在鱼上

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8.浇上适量的蒸鱼豉油即可

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烹饪技巧

鱼要先用新鲜的黄花鱼，蒸鱼的时间要把握好，选用正宗的蒸鱼豉油。

楼主啊，你选的这黄花鱼可不新鲜呀，眼睛红红的，这清蒸出来有问题吧？

黄花鱼舟山渔场的好货实在是太难搞到了，楼主的这鱼似乎有点不新鲜了，不过做的还是蛮好的

黄花鱼确实清蒸好吃，有营养，味道很美好啊，我学学

清蒸的鱼最后好是新鲜点的活鱼，冰鲜海鱼不太适合清蒸

这个是一个比较家常的菜，不过还是很好吃很经典

清蒸黄花鱼这道菜好吃，看步骤也好做啊，回头试试

很喜欢做清蒸鱼，10分钟搞定一道菜。自己在家也经常做

不错，方法学会了，很多鱼都可以蒸，俺这没黄花鱼，我这刚好有条五道黑，试着蒸一下，应该也不错。

不错 看着有食欲 明天给媳妇做做:lol:

黄花鱼还是要活鱼才美味吧，这个看起来怎么像是冰冻的

你这不是黄花鱼！而且花椒太少没有味道，炼油要葱和花椒一起炼。

不辣，清蒸的鱼最好是新鲜点的活鱼，多放点辣椒。

蒸鱼千篇百律，其实都是大同小异，主要掌控在火候。和各种搭菜

黄花鱼历来都是餐桌上的主菜，很受大家的欢迎，但是鱼必须得新鲜。

过年在饭店里吃了不少鱼，但是大批量制作的东西就是不如自己在家烧的好吃。

黄花鱼确实清蒸好吃,试着蒸一下，应该也不错。

我是蒸10分钟，出锅后倒掉盘子中的汤水，再倒入蒸鱼豉油，码上葱丝和姜丝再淋上香油

我长这么大都没吃到过新鲜的黄花鱼，而且现在黄花鱼假的也太多了

哈哈 又学到一招，谢谢楼主的无私分享，谢谢