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（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介： to`_ b;U hW TC8_"W9t&a
黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　
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rsP 材料：*L*zM/~M;LB-p
鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗T-[G+vA,b-e

,H$|V*ej,c[ 调味料：6C/_.sE1XG'f^d)DU
腌米：
7Yc1BJ7ta+F6@$mz 1/2茶匙盐，1大匙生抽。
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g:E4}7}'x-Cyks0tX 熬骨汤：!L2T7e%u:IF8V,Ak*j
1大匙料酒。l8Q:EGd$Y^2so
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炒鳝鱼肉：
!WLo4X\;V;[H 放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。JC}"|8y)z@.v
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最后拌饭：nO1hm,u$R C*nI
2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　
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制作方法：
Z ?6^ T/n _|2G3ID （1）鳝鱼的处理A3km!jgf
1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。7{qNJi*},z
2、冷水入锅，放入活鳝。ytq#Ph
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。)irdq
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4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。&RIV` D*O{z%Cl
5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。4lM'~;NryO H
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。cf-[H1h6i3zb.t
（2）鳝鱼血，肉的炒制
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}-g)[*A}?]Uct!\ 7、切好的鳝肉，血。
?$j x4`m+_"NL 8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
%{} ^0JYr W+p Sd?+Y 9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
Y_4GnU#m9V AK@F;[ 10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
:I9yjj3wJ （3）鳝鱼骨汤的制作&sy^P`I:o X
11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。

n%J{][Eh6nr#} 12、加入料酒1大匙，清水600ml。
ZKtLbd 13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。?]f)Gx5Z$Ls1D\
（4）米饭的煮制
4rsb~0p9ED"is%| 14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。.t"{Q(U~+Aadq
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
6\J+~o/w 16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
lQwk/t4M#CZ 17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。,v|;Vk#aG2~%Y
18、煮至表面的水份快干时。
4L/|CQ:d 19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
l?/txf"Q6I r/x 20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。6EB&f4YGPF
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。@ n%|0`7X
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XN2M%gGS 注：-NZR!T!_3^-JT
选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img]Gl0B_ pa(o%rE1T

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