查看完整版本: 蟹粉狮子头[6P]

蟹粉狮子头[6P]

[img]http://recipe0.hoto.cn/pic/recipe/l/7c/3b/1194876_222de7.jpg[/img] YeV_W6aF

:tV`4Q.H3eT;S(y+@w7v*h 烹制方法：
s;yH9M ]
主料：大闸蟹 2只  肉泥 210克
"WC p*a2C6N#] 辅料：油 适量  盐 适量  莲藕 适量  鸡蛋 1粒  地瓜粉 1大勺  葱姜水 少许  白菜 适量  糖 少许  料酒 少许B o/o A7zm|J(_
.tfJ G T/A G:L N$T
r W?bd9wd6_
[img]http://recipe0.hoto.cn/pic/step/l/66/d7/5625702.jpg[/img] ny8FJ3B6a|(?
}/M%w7ZzYHY
1  蟹肉拆解出来，莲藕用料理机打碎。;vS`pP#C,bc(m@,e
y$N"XLuFM
[img]http://recipe1.hoto.cn/pic/step/l/67/d7/5625703.jpg[/img]
Eh*O!p-N.a-p)N] 5V
Q Z_C"N3}r
2  将蒸熟的大闸蟹肉和膏全部取出来，肉泥、莲藕、鸡蛋放入盆中。
(K5]a!B(e7w"Svp N @
@eQ1F U'q [img]http://recipe0.hoto.cn/pic/step/l/68/d7/5625704.jpg[/img] /dT8Qt'@?8^:Lz$_

M)jtA%nW 3　加入一勺的葱姜水。2ou}P6f{3y4Lz r
b'L
hV&O&j7n3}|^
[img]http://recipe1.hoto.cn/pic/step/l/6b/d7/5625707.jpg[/img]
rY9c%I E:z 3F-g|1_"o&u
4  砂锅铺上白菜叶子，将肉酱分四份，在手上左右摔打上劲后放在叶子上。
L:d,f-M0h q&J [tj -N#DUQ#l,Q/~
[img]http://recipe1.hoto.cn/pic/step/l/6d/d7/5625709.jpg[/img] X N$}$]m'U9lqf,u
HJCT{;WwP
5  加入没过材料的冷水，在上面再盖上白菜叶，（这一步可以吸多余的油脂）选择慢炖大约2个小时即可。

应该是很鲜的味道，就是没看懂，蟹肉是不是先拆解出来，然后蒸熟，再加在肉酱里做出丸子？

为什么要放莲藕呢？跟狮子头有什么关系？传统是这样做的吗？

我是特别想知道蟹肉怎么弄出来，不太会弄不放蟹肉行不行呢？

放莲藕是为口感好，有点脆爽的感觉，而且可以中和蟹的腥味。

所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。

这个肯定很有营养，搭配很好，做起来很难做！！！！

红烧狮子头各个地方的做法不一样。 我们这还放馒头粒

这道菜一定很鲜美，就是做起来还是有一点麻烦。

蟹粉狮子头在烹制肉圆时要重视火候，将“狮子头”放入砂锅的沸汤之中烧煮片刻，待汤再次沸腾后，再改用微火焖约两小时。这样，烹制出的“狮子头”就有肥而不腻，入口即化之妙了。

狮子头可以加一点荸荠，这样口感更好一些，汤和配菜也比较清淡，口味很好

做汤是要吃汤的味道，又不是里面的食物的味道 ，这样只是造型好看点

不是红烧吗？水煮狮子头？汤用什么汤煮的呀？

看着垂涎欲滴呀！今天让同事学学，晚上做着吃，下午去买材料去

看着就好吃 不过有大闸蟹我还是就醋吃为好

我觉得大闸蟹清蒸就可以了这么做有点复杂:excellence