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万州美食---家乡的羊肉格格

中国的美食就如同中国的山川大河一样，总有品不够的气象万千，聪明的食客会发现，远离四大菜系之外的那些美食，原来也有旖旎的风光.
   在三峡江水两岸，有很多山民养殖山羊，有一道菜叫羊肉格格，很多食客以为带“格格”两字必然是皇宫里的菜，其实它是当地的一种叫法。这道菜很有特点，乃是用辣椒乍混和其他主料蒸出来的.这是区别于红焖羊肉,羊肉汤锅(北方称之为涮羊肉)之外的另一种独特吃法,香辣适口，回味悠长,醇和厚道，肉质鲜而不腻,嫩而不膻.多食不上火.它是把新鲜的羊肉加入秘制的配料和各种辅料后放进许多极小的蒸笼在旺火上蒸,首先必须得一蒸到位，而且只能吃第一顿，如果留到第二顿再吃，就失去了那种鲜美味道。这其中犹以重庆万州(原四川万县市)地区的味道最为称著,相传已有上千年的制作历史.后来又经过历朝历代的制作者的精心调制,创新,结合川菜和鄂菜的特点,中和大江南北游客的口味如今已经发展成为了一种具有独特配方和口味以及极高营养价值的的特色食品,深受广大消费者的喜爱。
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   万州的“格格”很有特色，色、香、味俱佳，系万州餐饮业一大亮点，成、（中心区）两地类似蒸菜均欠火候。万州“格格”还有趣闻一则：上个世纪九十年代初，李铁映重庆视察路过万州，顺便浏览万州风土人情，有相关官员、记者陪同，来到二马路京剧团处，看见一招牌赫然写着“格格深”三个大字，有箭头指向侧旁巷子深处，李好奇，问：格格深甚么意思？川报一记者逞能，趋前曰：格格者，蒙古族公主也，可能是抗日战争时期流落到万州的蒙古贵族后裔在此居住......，此时，陪同的万县日报记者忍住笑，连忙打断：不是的。格格是万县俗语，意即蒸笼，蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥肠就叫肥肠格格，蒸排骨就叫排骨格格，统称格格，很好吃的。可能巷子深处有一卖格格的餐馆，取“酒好不怕巷子深”之意打“格格”深之招牌。

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较白的为肥肠格格或排骨哥哥，红点的为羊肉格格

傍晓一过,小巷里香味儿似乎更加浓烈。所谓“九蒸十八扣”,首推羊肉格格儿。宝塔一样竖在锅里的,是小碗般大小的竹笼屉,一摞几十格。用块煤燃起熊熊的炉火,云遮雾幛的。有客人来就在临街桌边坐下,取下几格。金黄的玉米面和上通红的红辣椒，升腾起扑鼻的羊肉香味,再抓上一把香莱撒上。直让你辣得嘴唇生痛,满头冒汗仍不肯罢休。
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原料(以羊肉格格为例)
  羊肉、豆瓣、炕花椒粉、胡椒粉、十三香、料酒、冰糖、葱姜水、盐、鸡精、混合米面等

   做法
   1、羊肉洗净切指条，码入料酒、盐、豆瓣等调味料。
   2、放入适量混合米面，加高汤拌匀，使之沾肉不掉且紧握不出水为益。
   3、低温放置入味待用。
   4、垫底后装入小竹笼，叠码猛火蒸15分钟即熟。
   5、刷香油、撒花椒面、放香菜端桌即成。

  美不美家乡水，亲不亲故乡人！第一次远离故乡之后的回归，来到那个熟悉的店前，闻着那香菜烘托下羊肉的浓香，细细品尝，满口生香，麻的，辣的，刺激着我的味蕾，触发着我的食欲，肉质瘦而不柴，肥而不腻，入口滑爽，拌上一碗米饭，呜！那是相当的爽啊！在大剁块颐之后，慢慢的喝上一晚萝卜清汤，你会觉得“世界多么美好！”

[[i] 本帖最后由 xyl881173 于 2008-2-19 21:17 编辑 [/i]]

没吃过,看着象粉蒸排股.

好象很好吃的样子。。。。。。感谢楼主。。。

怎么和粉蒸肉一个样，看第一张图架的好高。

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哎呀,我最爱吃羊肉了,这种做法还是头次看到,流口水了,希望有机会吃到

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这个是什么呀, 没有见过.不知道好吃吗?

回复 1楼 的帖子

兄弟我都7年没有吃格格了，真的是想呀。家乡美呀。

看起来相当不错,有机会一定去吃吃,一饱口福

看起来味道不错，有点像龙岩的蒸饺，浮想联翩。

这样的吃法还真的是第一次见到  有机会一定去品尝一下

很像粉蒸肉啊，去过万县，但没有尝过这道美味。

[quote]原帖由 [i]caocaoli[/i] 于 2008-2-18 16:39 发表 [url=http://66.90.68.150/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=12754407&ptid=836707][img]http://66.90.68.150/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
没吃过,看着象粉蒸排股. [/quote]
真的有点像，南方的炖盅也这么干。我也没吃过。

这菜可能是粉蒸羊肉，味道不会差。我只吃过四川粉蒸牛肉，味道太好了。

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那个图片太壮观了!那样蒸能把肉蒸熟吗?看样子应该是嫩的.

呵呵是有些想粉蒸排骨^_^不过看起来挺有食欲的^_^

色香味俱全，这中午还没吃饭哩，要出人命啦:excellence :excellence

好稀奇呀，不知道味道怎么样，我想一定很不错吧，有机会要试试了！发个红心以表心意