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家常川菜做法

家常川菜做法
v2K~f OPM"D [color=#0000ff]豉汁蒸排骨
2v SQ6i\ 　　菜系:　　　川菜
`1AL5?4i_/g 　　时间:　　　普通
+e5Bo5w/L5W4bv 　　食材类型:　猪肉JP7p*gu
　　味道:　　　香辣r(l9t"r1T;oC
　　适宜季节:　无关#gw'B QW
　　烹调类型:　蒸炖0S bNx5^t5D[
　　
e*Ll6rr)NbE [img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131124.gif[/img]*j%Hsi#nQ(I&}*UP
　　[b]　　原料:　[/b]
C/}^:f:jR,U$JG 　　排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。0`FpK*JO
　　[b]　　做法:　[/b]
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Ob#u
　　（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。
!I,JLe,EY!]];c 　　（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
Z+ZQ9l&u.p Z z
　　（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟，出锅时撒上葱花即成。
5]Q9Xy/UQbB 担担面4n9^Sr
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Q3Z$qBre g8Y [img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131239.gif[/img]
m;_pn@Xth@Gg!P 　　菜系:　　　川菜
^;S3|Y1RG N;F 　　时间:　　　普通&[fFh[
　　食材类型:　主食ziR4M5t
z}Q
　　味道:　　　麻辣
D'\ }KkG 　　适宜季节:　无关{7j:g9c]$`rnn/_7\
　　烹调类型:　主食

ihK/_"YWL 　　[b]　　原料:　　[/b]
{vr-Z#uM?*Q 　　富强粉150克，鸡蛋3个，酱油125克，醋，冬菜，葱花，[b]花椒[/b]面，香油，红油辣椒100克，芝麻酱，猪油，清汤等。
U
s/M OH 　　[b]　　做法:　[/b]
4lUN T7]4qd\FH 　　1.将鸡蛋打入面粉内，加碱，清水和匀，擀成面片，切成细面条，冬菜洗净，切末。
M;S ^ws 　　2.将酱油，醋，冬菜末，花椒面，葱花，香油，芝麻酱，分装在10只碗内，加少量热汤，待面条煮熟后，均匀的捞入10只碗中即成。[/color]p|_qS6F
[color=#0000ff]成都蛋汤 [/color]
E0|N'x*IA 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131729.gif[/img]
w uO`#d
f 　　[/b]　　菜系:　　　川菜
{+^Ak0J;|!Xy$h] 　　时间:　　　普通
1Vx.L`Ett+Ds 　　食材类型:　其它J.p)Z:Z7wO`|Z
　　味道:　　　鲜香#i'V6M!{V0fT%A
　　适宜季节:　无关(W2l(|nn`
　　烹调类型:　汤
IA#Pe;a i{/LY 　　[b]　　原料:　[/b]
?1E]ANe(y%{:e 　　鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。*\"D |T7i2_
　　[b]　　做法:　[/b]
KPH;OywY9i[ 　　1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。1zG"a*on0Y d%X
f)O%a
　　2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
6wK[!v(gP 叉烧鱼
#_%O9GF[-P 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829132637.gif[/img]
W0ev k/X 　　菜系:　　　川菜
V'~-jVx&L@ nR&N X6F
　　时间:　　　普通7h'eo9f A&S
　　食材类型:　鱼类
R*n(rX c'pGG+Fj 　　味道:　　　鲜香
J,{(GH
S 　　适宜季节:　无关4P-CHS^"W#?6a
C
　　烹调类型:　烤制 Q,x
{8QO$E7[
　　[b]　　原料:　[/b]　　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。6SU"kVjT"F's\y
　　[b]　　做法:　[/b]+?9]`.r t%S;Y
　　鲤鱼去鳞、鳃）剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。
k+M4}"I3iN 豆豉鱼
2r'FRu/xg.gR 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133416.gif[/img]
ctg+K-kn 　　菜系:　　　川菜 to0X;B+W @+rD9^k
　　时间:　　　普通
;nR|/}F-av/Rye 　　食材类型:　鱼类-r7UpsE:D0]_
　　味道:　　　香辣
3j+r4\&O)B$S 　　适宜季节:　无关&U)Mk%s?@"`ku#X
　　烹调类型:　烧煨
6RfIo\o*|O G 　　[b]　　原料:　[/b]!`+j\@1qQ~
o
　　鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
#CX S7F4~Z 　　[b]　　做法:　[/b]*y8V m8I1a9v4k?
　　鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。"C'fw8X3j@/z:c
\E
豆瓣鲫鱼
mg]3H Nv-u5p 　　菜系:　　　川菜
J4H(b(hp/{`,n O 　　时间:　　　普通
QE?f$w"s8Sd-ZI/E 　　食材类型:　鱼类y|6J2W+ASg
　　味道:　　　香辣(t([_
m7|6EJ/g
　　适宜季节:　无关
B9P)a:MV'g 　　烹调类型:　烧煨
-K x4XqEzxK.Ut 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133923.gif[/img]
R(Hq4R_.F4gdY 　　[b]　　原料:[/b]
$i&?zRbR/Zo2F8uV 　　活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
L;B0k3^ tYQ 　　做法:8Fmngs4Q2D
　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。Lk:So ij%n|+LC3v%EW
　　2、[b]炒锅[/b]上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。erZ%v.\d,Cmt
　　3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
8h9?'w
^8{#_ 冬菜肉末
Q mq:]5J5{LL,I 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829134452.gif[/img] @C:tz ?q4XB4oi
　　菜系:　　　川菜hW Al*R d }G`F
　　时间:　　　普通
pJZ|/lbg 　　食材类型:　其它5g7f
d Q9|dQ
　　味道:　　　酱香
tH Pgw ^F 　　适宜季节:　无关
Y/_3c.y^ o!|(c%K 　　烹调类型:　炒菜
$k{0Q9V9UV 　　[b]　　原料:　[/b]
ZA tZ_:js;p 　　猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。V`xiR6zW|%jg
　　[b]　　做法:　[/b]1Wn@.wO)p5D
　　(1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。1@%A:AD U u&y)oF8d
　　(2)炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。1r"g\Z1|o-C+I w
干煸鳝背 )y.H~$r'z2L-J
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829134540.gif[/img]
r%vb,w/}4jkKNBw
　　菜系:　　　川菜
Zr;UYC6H!L 　　时间:　　　普通
]wI/Z^|gfO,E 　　食材类型:　鱼类
Yp0V\AI*w&d0g K 　　味道:　　　香辣 xq%KU~7h
　　适宜季节:　无关
M^*]M+}!IPc1\ 　　烹调类型:　炒菜F!f%{g2{p _O
　　[b]　　原料:　　[/b]
0u-o+Ug5j(hs 　　鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（６克）、花椒粉、
:p4P%b*@#Y3w+i 　　[b]　　做法:[/b]
NX3]-U\(Z3[ ? 　　一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好。3s-Qd DGtFJ$l
宫保鸡丁
)p0_JKk+Q 　　菜系:　　　川菜
7J J D3k;Mn 　　时间:　　　普通9y E)o2w8|$?7i x9g
　　食材类型:　猪肉-j!L$ev@ Uq2Nsea
　　味道:　　　香辣
w `5qo(?/[ 　　适宜季节:　无关!v%u2Ovm:_!`!p7l
　　烹调类型:　炒菜~@;dnt,o)Bm)p3H
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829135556.gif[/img]
s&UL_,sO&S7gU6X 　　原料:
zD(n0e9R/b.V 　　鸡肉300克，[b]花生米[/b]50克，干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，白糖，酒，姜片，水豆粉，花生油若干。(F*i Z7Nl3N$PFC
　　做法:*H vc-uKM1Z&L
　　1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，装碗加酱油，盐，酒码味后，用水豆粉拌匀。。
5r/q^8ld?Vk 　　2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉。 x,QD^1c0TBn
　　3.干红辣椒去蒂去籽，切成1。7厘米的节。a5o:z^:u$R
　　4。花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散，
nkW?5[|` 　　放姜，葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！
-b(E"^d,r0T(ynd 干烧明虾球
dE6P2bHr&} 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829135635.gif[/img]
RO#dw}5j4BA 　　菜系:　　　川菜4o|pR,G
　　时间:　　　普通#|+i9bE,SUBD4wz
　　食材类型:　海鲜河鲜
5p#\ ]x0k 　　味道:　　　酸辣Qy-iya
　　适宜季节:　无关]'F`pi.e W
　　烹调类型:　烧煨
o'|D1k0iV-x 　　原料:
:V,t5~:C3W] np 　　大明虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。0S5I8r(CGj^FC.J
　　做法:$p&kw3^)ks;~
　　①大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。
V+AT*W-W| 　　②姜、葱、蒜各切成碎末状备用。7n.h8r@9MjF-H&W1t7k
　　③把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。
7s2t9mV!w+wH [b]怪味鸡丝 XZN7l"s K
[/b]9J'TC$j:z'G8D
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200782914011.gif[/img]N,C @9@;f|+S$N$F
　　菜系:　　　川菜#D*|FKSjp8y[
　　时间:　　　普通
"u4Q&Nv,T5fN1A6j$_F3~ 　　食材类型:　禽蛋
0]7b+rh#H$F$Ys 　　味道:　　　香辣#@r2w,B3v9c)fQA+p
　　适宜季节:　无关qTL*JBQ
　　烹调类型:　冷盘]s"WB h
　　原料:
O.D"B \!@ 　　嫩公鸡1250克，酱油60克，白糖25克，醋20克，盐、花椒面各5克，红油辣椒50克，芝麻酱20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫县豆瓣30克，葱花10克，葱丝、鸡汤各适量。'Ar0is$z\o8\[
　　做法:
8k'qW!vZ}6v+E?Pb 　　1、鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。zF7v hx7V4n
　　2、取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花，加适量鸡汤，对成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。
2EL3H m3^r 　　此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等，做成各种“怪味”食品。|]PeR2l
[b]荷包豆腐[/b] [/color]v.qw XE9]6E)l:cH
　　菜系:　　　川菜
-|
u*?#KE 　　时间:　　　普通
\O4`.o[!y#} 　　食材类型:　豆制品B,r+A%[{/DN8Ir
　　味道:　　　鲜香
[w&{n0Sy9L E 　　适宜季节:　无关
/v3pTy7H3u 　　烹调类型:　烧煨1\%kBM4T;z(^4m.H
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142228.gif[/img]9k(k7}xj$?!w(qj]8q
　　原料:b
[R'[/tK
　　南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。C1i!Vk0T+is]C5?5A
　　做法:
@2|0o0b2|e\ 　　(1)将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。
3H3J5S*C}0B 　　(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。
3NZ(rG-{6Ul~ s 　　(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。
M%O7}`0k$b 　　(4)将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。
2oVx%Tr [b][color=#0000ff]干蒸黄鱼 [/color][/b]
7ulpuS5U%u/i@,E$C 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142314.gif[/img]
x n#s#UN0{ 　　[/b]　　菜系:　　　川菜
2?9^ ? _7jn`g&f5?3C(C 　　时间:　　　长
h!}-_&I
^5BI
Td? 　　食材类型:　海鲜河鲜
:TwRr;^ s4z} 　　味道:　　　咸香R,q+I2C"|
　　适宜季节:　无关
RB3X8A4L&Xk[l 　　烹调类型:　炒菜
_B%HYB x 　　[b]　　原料:　[/b]}*VX&T-X}
p R*oQF
　　黄鱼2尾约1000克、肉丝100克、泡辣椒丝25克、葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克KAH\s u]R
　　[b]　　做法:　[/b]Gces r
　　黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌半小时；另锅下油，煸炒肉丝，下泡辣椒丝、葱姜丝煸炒，再放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝，加酱油、胡椒粉、料酒、味精炒匀，出锅后浇在鱼上；上笼蒸熟，取出后在表面撒葱丝，浇些热油即成。
? p8c$XuR [/color]5n#`OZ#QhURz7YE
[color=#0000ff][b]合川肉片[/b] [/color]ldH,Y
N:W3O
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142411.gif[/img]|1Pf|7cc
　　菜系:　　　川菜
@wmz3K 　　时间:　　　普通
^Z8f2G$l8Y2x xC_ 　　食材类型:　猪肉7x#e8HX5a'O
　　味道:　　　咸鲜9V n6{Y j`}(`3C#}
　　适宜季节:　无关}4N9qJF|X
　　烹调类型:　其它
!D&i#I6x5t_ 　　[b]　　原料:　[/b]
J gr*Gw~ d,jS&h;}L 　　猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。
'QvuZD[ L?X 　　[b]　　做法:　　[/b]*s&F-ZS9u8}|5f
　　猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。`5{;R6hK? F~
[b][color=#0000ff]火爆荔枝腰 [/color][/b]5_[;W@;O`Er ^:|
　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829145340.gif[/img]
4\A_&\J;r4i 　　[/b]　　菜系:　　　川菜
$C+i!}7I&Rvz(K0O 　　时间:　　　普通
o/LvW
h{3r w_ ? 　　食材类型:　其它
+N'~Pw`o } d 　　味道:　　　咸鲜UqD?d,~,IN8J7K
　　适宜季节:　无关EH*l
k!V2ziI2a,h \
　　烹调类型:　炒菜 [B%vp[
　　[b]　　原料:　[/b]Y4s6vh(R%SdH]
　　猪腰400克。水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克。 \(J2Z8|fi:L'\A
　　[b]　　做法:　[/b]
~Mfv%u|,WWT 　　猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成2•5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。本耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。姜、蒜切片，葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约220℃），下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。#C/r%Q\9o4vO,A7R5L
[b]荷包鱿鱼 [/b]
;i lZ$N1XW 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200782914546.gif[/img]'y_T"a/vd%J
　　菜系:　　　川菜
6X h }0T Q,B 　　时间:　　　普通
9n5zt*t6i L T.T 　　食材类型:　海鲜河鲜
]qx0t%h 　　味道:　　　鲜香+I0c@HTn
F P7}\"I
　　适宜季节:　无关/I8JQM*v
　　烹调类型:　汤
&o
m:]8J q%o9~5_N 　　[b]　　原料:　[/b]4^?u|)Ga'K
　　水发鳅鱼300克。鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、葱、姜各15克、清汤750克。
2Z1`1@p.f mvh
h 　　[b]　　做法:　[/b]
Wp,^OZ8C 　　碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出晾凉后，用桃形模将就鱼片按成桃形，搌干水。鱼肉（去皮和带血肉）、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉。料酒。猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝。樱桃切成细牙。菜帮氽后，一半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝。薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上，用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须。海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下，作花杆。菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地。依次作完，摆在盘内，上蒸笼蒸熟取出（保持温度）。炒锅内加特制清汤烧沸，下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包鱿鱼摆在汤碗内，灌入清汤即成。E1L4H.T*rT
[b]烩鸭四宝[/b]
0U(bd!z _H+_N 　　菜系:　　　川菜
d3I3L_ XRn+v+J 　　时间:　　　普通XW2R(ct'i Nz
　　食材类型:　禽蛋[Y!G1Dq'i^;E
　　味道:　　　咸鲜
!q7b(NGs`+@ 　　适宜季节:　无关
WY!M a7[v(U 　　烹调类型:　烧煨!Y3bMc3OpC-u
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829143611.gif[/img]IC"A6e
Ri:yeA
　　[b]　　原料:　　[/b]
3r`4H6vj 　　鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。调料香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉302克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。
9dwa8?Lb zQ 　　[b]　　做法:[/b]
3zo E-K f0B 　　(1)将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。
IzZ$^.SE \ y 　　(2)把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。r4d_7zY?bb
　　(3)把鸡汤倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。
5RNq.i2e}i&K 　　(4)再把鸭料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。
K'\'^Ja8ZV.G;|+PO [b]冬菜扣肉 [/b] d7T6yEZo-i$w{3d@
　　菜系:　　　川菜
-Z C*X9Cf"W'o 　　时间:　　　普通Q'_a4@A-q]
　　食材类型:　其它K \JuP"Kb9Qx6MS
　　味道:　　　香辣
mMmZpK 　　适宜季节:　无关
wYP]e 　　烹调类型:　烧煨
"D;^k.d6FMd 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133148.gif[/img],k&Bj"nyB
　　原料:5R
a"mFR{{M{
　　五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。We7Q*}xqq
　　做法:,GP1Jr s%f3X8}
　　(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
Em
w1y(P aU JE [b]红油耳片[/b] B$_"TSTJf_|vv
　　菜系:　　　川菜)uj0d_-L"o6?
　　时间:　　　普通%\,l+{$A-S-m-\
　　食材类型:　猪肉0?,U~Z0AK)q x4u
　　味道:　　　香辣&g^,]hFj
　　适宜季节:　无关$Ws*c9lpv(A,\'A s
　　烹调类型:　冷盘
,G:A)B%P2j} 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830135554.gif[/img]%HeGPib8n h
　　[b]　　原料:　　[/b]
7QO)` g*];t|(EsR 　　猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。
6z],I#aM)V!W y^6kk 　　[b]　　做法:　　[/b]
1X,Fg5Lc3r 　　1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。&y2H*IN1OW*~~
[b]红辣椒爆炒鳝片 [/b]
f*k1pl4H7J$s0^SQ%P 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830135949.jpg[/img]D+Q.N%W IH
　　菜系:　　　川菜1K:Y.i3tM)TqL
　　时间:　　　普通
$q8VRxef 　　食材类型:　鱼类
6@Cj8SI Cw)K+} 　　味道:　　　香辣
pjK;Ax2I 　　适宜季节:　无关
W.W&F"l!e*\-F 　　烹调类型:　蒸炖
l!Q\Y({(b.Da 　　[b] 原料:　　[/b]
1e"f(hT0} b2? 　　（3人份）：
]4ls9Q#QC*w+a#n"i 　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克
[w&pNb%@I 　　鲜红辣椒约150克eVk.@.QF T
　　姜丝约10克r[.V.g[xc'KP?
　　蒜末10克
.F!Wr*Ie4Wz5yp+[ 　　花椒5粒(ay']rJ:r*mX6hk
　　料酒8克
3UOCHP
I$V 　　胡椒少许g} {Lg%D0r
　　高汤10克S:o6lo |j@8k7u|6i
　　一般糖盐酱酒等调料随意1i%Q:iI ^0I^],X
　　[b] 做法:　　[/b]
^%Q&[-dv0C6N 　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
]Rq)PTT 　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
F$G"VfnDn 　　[b] 注意：[/b]SV5?I?$~
　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
npw"UJ0nx 　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
$x:k(_cvU8z 　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
8H BGO x!OA [b]椒盐蹄膀[/b] Z.COCTW
　　菜系:　　　川菜
.X7fI%i2t\ 　　时间:　　　普通CH/Q bg e4~g
　　食材类型:　其它t)[D:z| Y^$X
　　味道:　　　鲜香.H"@Sp6z3X
}
　　适宜季节:　无关+G3|Ju3Hx Ks(U"A#j
　　烹调类型:　其它H2PnPn5h;F U
　　[img]http://www.ok366.cn/DishInfo/upload/2006120255531432.jpg[/img]
]/k\|Jq;NI
G 　　[b]　　原料:　　[/b]y&f/rR,wT
Olo
　　蹄膀（１只）、干菱粉（６５克）、酱油（６.５克）、椒盐（６.５克）、葱花（４克）、姜（４克）、黄酒（６.５克）、精盐（２.５克）
9V3Y5uo2o^+Y(D 　　[b]　　做法:　　[/b]j} vl$?
　　一、将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨。二、用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆，
-p8X-o4Z(^kd 　　捞出切成小方块，再撒上椒盐即好（花椒末及盐合炒熟）。f @4m@ b4h-x
[b]鸡丝米粉[/b] [/color]
~9@5Z.Lw+B1n
F 　　菜系:　　　川菜s h%q/D9O0QKK v?`
　　时间:　　　普通+aIC\PZSXd
　　食材类型:　点心qF8BO(xJ
　　味道:　　　鲜香6j0_1fr zB Y
　　适宜季节:　无关
+e.e:FOm@!Y 　　烹调类型:　主食
sG n]l{7g+_ 　　[img]http://www.mhshw.com/shzl/UploadFiles_3924/200605/20060515120739348.jpg[/img]h7p7K nZ(z
　　[b]　　原料:　　[/b]
ze-D,V |r(c 　　主料：籼米(无粘性大米)500克，鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克，盐12克，味精8克，胡椒粉1克，鸡汤适量。9a7A7[v"uy0u3q
　　[b]　　做法:　[/b]
E GO;Wk|Lg3p 　　(1)先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。(2)烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。tU(E(h!J:z
[b][color=#0000ff]椒盐八宝鸡 [/color][/b]
*k2Oa[\SH)t z 　　菜系:　　　川菜
9}&AiqMb*ip6M 　　时间:　　　普通+r2w ap%^/bS'o
　　食材类型:　禽蛋p+UVy j
d UD
　　味道:　　　咸鲜
oO@j*WIKt 　　适宜季节:　无关:N,F:?}%LNgnA
　　烹调类型:　炸制
m1LK0`)y(u 　　[img]http://www.chinabjcy.com/upload/CookImg/2006121413465.jpg[/img]e} F,`9Q}f
　　[b]　　原料:　[/b]~-jlC;T
　　肥嫩母鸡一只（约卫1000克）。糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。.~9C\A,e0Y2H}
　　[b] 做法:　　[/b]5\|U2Gxkt|f
　　母鸡宰杀洗净后，整料出骨。洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。然后将以上各料混合，加盐和匀，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将鸡翅戮破为度）。取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉。炒锅置旺火上，放油烧热（180℃），将鸡放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块（以断皮为度）。配椒盐碟上席。|(P VL:JZA
J7n
[b][color=#0000ff]开水白菜 [/color][/b]
ac4WZbd{d1I 　　菜系:　　　川菜
6~/\$^)A\ 　　时间:　　　普通{U ?W3pLIxAD
　　食材类型:　绿叶素菜
F-m)AXYoi9t 　　味道:　　　鲜香
wtwk(a#a(G9e
　　适宜季节:　无关
-Ah|)W[Ey 　　烹调类型:　汤6AK C:BN"p
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783014259.gif[/img]
4RD'f7OA!Xk5^Wb
G 　　[b]　　原料:　[/b]
mp`3gVaQ5\;l5I 　　白菜心750克、肥母鸡一只、猪排1000克、火腿适量)Fs!X GO[^?U
　　[b]　　做法:　[/b]
vLIC
p2y 　　肥母鸡洗净，和猪排，火腿下砂锅，加水烧开后除去浮沫，用文火熬成清汤；白菜心去帮留心，在根部切十字刀，用开水略烫；置于碗中，注入清汤上笼蒸透即成。
7gn o,al6K$Dq [b][color=#0000ff]辣豆瓣鱼 [/color][/b]%d%N/P-x2ncB
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830143447.gif[/img]
f,ymb C]:e"_3q]B9s"p 　　菜系:　　　川菜
b
riYDav 　　时间:　　　普通T3q%Fe:O b7E
　　食材类型:　鱼类
$m7IbO*Ov$n4A"u+n0n 　　味道:　　　香辣
Xs'qz-[M9hR 　　适宜季节:　无关
3ip]7z+`xHs 　　烹调类型:　烧煨
,W6d0FQ&u8L(bn 　　[b]　　原料:　　[/b]
5W$SFHV
[ ]VL8V 　　鲤鱼一条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、适量。
d9t9U4qhf4T6y3Xc 　　[b]　　做法:　　[/b]:]w)I2s.fR6HT
　　鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。
ki{]-KJU 　　油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。'Jf9| Ly_x
　　烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。
?5uLk;jBnL
[b][color=#0000ff]烤扁担肉 [/color][/b]
JX_-wpW l 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830143521.gif[/img]
4H|&fp|#Q 　　[/b]　　菜系:　　　川菜~ I V2uZ7m oM'hU
　　时间:　　　普通
(R0F|,{$j 　　食材类型:　猪肉)i?:MX'V
　　味道:　　　咸鲜
j;r%o5EO$N*I 　　适宜季节:　无关
&f!{0a?\@Pq-J 　　烹调类型:　烤制9xm;\"uk6P1o
x,R
　　[b]　　原料:　　[/b]
2HV [&ui XHW0Z
s 　　主料:去骨扁担肉400克。

xa:X1l1Fl 　　调料:香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克
L0`K,{g*t&B 　　[b]　　做法:　　[/b]/~@s? SK;Bk
　　(1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。
k;IM6GM%oJ/u!m 　　(2)将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时注意防止烤焦。如烤时出现色深浅不均时，可用菜叶盖住深色处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至颜色一致熟透为止。吃时切片摆入盘中即成。$Sq+i:dUk#j
[b]麻婆豆腐 [/b]
eI st+r4c/}5Bx 　　菜系:　　　川菜
WD2D0zD-I?B h 　　时间:　　　普通f"D|S3kH
a
　　食材类型:　豆制品g`gq(vm w
　　味道:　　　麻辣
.h$c]-B%h
VF*O 　　适宜季节:　无关
@[Vw&@WP 　　烹调类型:　炒菜
)W'w_Q*J$sZi4H5] 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145115.gif[/img]1~ \5lx%N)D7l/|J o
　　[b]　　原料:　　[/b]
Y~y vQ&r Dq+Y/l 　　豆腐三块，牛肉沫1两（约40克），豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸，蒜茸，姜米，辣椒粉，上汤适量。
&r5xC[8OA 　　[b]　　做法:　　[/b]$rXy$w,hb K@
　　1.豆腐切成小方块，用盐腌过，飞水后沥干。
u(cGsKQ 　　2.起油后，将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒，再加上麻辣粉、豆鼓茸，姜米，辣椒粉炒至入味。
'L5l,R8eI2i4d{t 　　3.放入豆腐和少许上汤，用文火煮滚，再勾生粉勾芡，煮至浓稠时撒上花椒粉，即可上碟。
n @+brs^v [b]酿青椒[/b] gV'Z(_hN,m/w
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145152.gif[/img]S
N/MH N!b
　　菜系:　　　川菜
Qc(~/RtV 　　时间:　　　普通
e0bW }+o"_lf0N v 　　食材类型:　猪肉N/z0^.X_;s2{"U5h
　　味道:　　　鲜香~9gX:U:HRU3?
　　适宜季节:　无关
%d3}L QH.n}F 　　烹调类型:　烧煨
$Z`.B`'a+iK n p:N&{ZA I 　　[b]　　原料:　　[/b]
.C.j6\&{ X#s3G 　　青椒（１５只）、猪肉（２５０克）、地栗（４０克）、开洋末、火腿（或鸡肉）（１２.５克）、鸡蛋（１只）、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤#^X?g[
　　[b]　　做法:　[/b]&qpbMd.\mrs
　　一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮切成末）、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。二、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油,盐,糖和干菱粉收一下,浇在青椒上即好.
#E+b8F WnP7u8F4k [b]箩粉鱼头豆腐汤[/b]
K{ Q4Qm1d:H.O 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145232.gif[/img]pn*rs9x
L
　　菜系:　　　川菜
AE}'k*g^Te&c W 　　时间:　　　普通3w`k3Z}U
　　食材类型:　鱼类
Z-ob{7kNG9D 　　味道:　　　香辣(j1eE0|5h
　　适宜季节:　无关Tj W8oQ
　　烹调类型:　汤
2j FVt4~'PL 　　[b]　　原料:　[/b]g \1`/B-c'rI
b
　　鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克
z5O p?#N0Z W| 　　[b]　　做法:　　[/b]2W+Zvz%WI
　　先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。0QbLy4v7tX
[b]生爆盐煎肉[/b] VtE,F)N8P
　　菜系:　　　川菜
7~J coq8o 　　时间:　　　普通.V|I u)oz
　　食材类型:　猪肉4S#{ zqI&}.I D`}v
　　味道:　　　香辣elOW4eCCF
　　适宜季节:　无关"M:d+gO#g q zMp
　　烹调类型:　炒菜
m2Xt ~"]B 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015722.gif[/img]2Q"Y:wp8@
　　[b]　　原料:　　[/b]
%X'GC-J(}-h:jKP 　　生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。
x2oo*l ZJ.r(K-BP t 　　[b]　　做法:　　[/b])Y@5MNUu
　　先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。`Ky,K#H-n4C"o!]W
[b]芹黄鱼丝
EwM+yH [/b]
AE6l/c?r0l+q 　　[b][img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015811.gif[/img]/|+B_ A`;n
　　[/b]　　菜系:　　　川菜5CB"Qb,yIX
　　时间:　　　普通
Y([L h
~-` 　　食材类型:　鱼类
h!T6S@[ 　　味道:　　　酸辣
3f
S|^g[af 　　适宜季节:　无关s7cN+fh.CiD
　　烹调类型:　炒菜8@7mAf]DI:{ I#u
　　[b]　　原料:　　[/b]
k} MV DK"D\ 　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟猪油150克、上汤30克。
*dc/u@*q$oH 　　[b]　　做法:　　[/b]
P:r+M$HSgt 　　活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留汆油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。
C:`P5Q7O,C0q_ [b]芪烧活鱼[/b] Dg!hG1mqWB:cx
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015915.gif[/img]&o(zpV@*[ kbTY
　　菜系:　　　川菜
!H+zR2u_:C
h]3f 　　时间:　　　普通
(\j#S&s.y6d L Sz%L 　　食材类型:　鱼类
A-f P2JRy0M(B 　　味道:　　　酱香@/[6tQh'BG0p9a
　　适宜季节:　无关4`%srQW7`
　　烹调类型:　烧煨wGyS&i^q
　　[b]　　原料:　　[/b]
o^+\{0I9Rs 　　活鲤鱼1尾（约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克。1\/ua$qh8x$r5x
　　[b]　　做法:　　[/b]K0~,s
S2b4e
　　鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用）炒锅烧热，放入菜油烧至六成热（约150℃）时，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油。炒锅置火上，注入猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤，下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆火煨至熟透入味，将鱼入盘，拣去党参和黄芪。把笋片、香菇片放入汤锅内，调入味精，烧沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上猪油，浇在鱼上即成。f!I.oSd9i
[b]酱爆肉 [/b]2E$wY\CMj
　　菜系:　　　川菜
D2q2w%|f|+H`8H 　　时间:　　　普通
%??+c2Q*w1VV 　　食材类型:　其它
4XM0@%?U(BzU-\!i 　　味道:　　　酱香
7S F-{Y7z-[ SM 　　适宜季节:　无关%V+P+z[+J
　　烹调类型:　炒菜Ie9[gtRw4Q$^
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783014948.gif[/img]5EbPk+J$V
　　[b]　　原料:　　[/b]uS%l)u4|:^4{a
　　坐臀猪肉（２００克）、芥菜（６５克）、白糖（４克）、酱油（４克）、甜面酱（１０克）、黄酒（６.５克）、葱姜（６.５克）、蒜苗（少许）
"U;~*QU)U5X2v;K] 　　[b]　　做法:　　[/b]
%YoXZ9R)}\O 　　一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。
)GDr @m!@U 　　二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。
8b)V2O"}w+t9@g7o [b]红烧排骨 [/b]i3@6Vn4v0[5I
　　原料:+AO%r:UazX;v.Av
　　排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) ,蒜.8X$Doe)AG,Z){
　　NVa&Ni,zVt
[b]　　做法:[/b]
%]
uz(Ou 　　1.排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
Keeha1? 　　2.锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油)（不过我不喜欢甜的菜我加酱油）, 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精和蒜起锅即成.
'`,`8n3Q y2~ 　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/2005330121833672.jpg[/img]
| T(wd2qg1{ [b]萝卜排骨汤 [/b]
^2HUHSi^ 　　
,n0L|G:tH\ 　　原料:

rB7z"A D_r8H\
Q 　　排骨1KG, 萝卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. .:`3pm-AH"`\
　　做法:
%B:|6i2vf 　　1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 萝卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟.
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s*y4H}N e 　　
%d(\(Q}7F3y 　　2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至萝卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味. 　　
.LTm;JZ'[? 　　注意:9R0R@'`+pC5WG/|%sd)M
　　排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤.
&QK2hce{;?1gG:nlm 　　水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.
kxK`#v 　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/2005330122345837.jpg[/img]
NB/S!|v(e:S4q [b]糖醋排骨 [/b]
!]O1d;B!| ?9m9tbV 　　
VWqPc2a7W [b]　　原料:[/b]
3S3N#wA6D,{BT 　　排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油.
J@Wy%K\p8v E 　　做法:B0R%xt~AfEz!~
　　1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了会影响甜酸味).]c iO-_|6k |
　　
YMZN+Y8B i 　　2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)(k"K\_9A.Sf
　　3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.
ale.xes r4e 　　注意:%V!H FI%?(q8E5L%|
　　在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.
n0O,V^IrV 　　由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.
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_5V.`h4} P 　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/200533012269972.jpg[/img]
v(Ox'B)TK@5Q [b]粉蒸排骨 [/b]
-F ZE.R*OA,I^L 　　"jO1zAeM$ha/C
[b]　　原料:[/b]Pp$ARb-C
　　排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油.
o{h'oaY [b]　　做法:
T@Q3_){J [/b]`8?.hz L7r#a
　　1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.
~[8J_2fP T4]k 　　2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.(Y6c2N5pN
　　3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.
)`(~X5_QVf_ YsD [/color][color=#0000ff][b]　　注意:
1r2C#Q(^*y[;O R [/b]
3PN\|Mz 　　外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开.&^ \ ~pH(H
　　[/color]

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！！！！

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！！！！

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！

斑主，由于网络的问题，不能发表回复，多点了几下，出现了多个回复，绝对不是恶意灌水，请斑主帮忙删出多于的回复，谢谢。望斑主不要扣分。我保证绝对不是有意违反帮规的。~|i0C9L!?y5Fu

QQ(DA__;| [[i] 本帖最后由 花心小少 于 2008-2-28 03:01 编辑 [/i]]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

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这么多的美食让我感到很不错
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我们要好好把所有的方法copy下来
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我相信很好吃的,我做出来的水平

好贴呀，都整出一桌席了，收藏下来，请几个好友来家小聚一下。

谢谢LZ把这样美味的菜品奉献给大家,简单易学,非常适合家庭做,好好收藏,逐一实践.

楼主推荐的菜,太好吃了,我试着做了几道,得到了老婆的表扬,谢谢楼主,!

川菜 中國八大菜系之一 鮮香麻辣燙為其特色 難得樓主提供如此多的經典川菜
%}L9rTB&oz%H ou 食材 調味料 份量提供精準D%W9O(c-}n
作法淺顯易見 詳細說明每一步驟Y Fx"l?"PH
更難能可貴的是其中的注意事項 就是我們所缺乏的小秘訣 在在顯現樓主的用心
't)k F+PIth,gk7i 再次誠心感謝您的熱心提供 贊助紅心一顆已表達我內心的謝意..

吃上一桌正宗的川菜，也是一大享受，不论如何支持一下。

有好几十道川菜的做法，太棒了。非常感谢！

八大菜系中我最爱的就是川菜。/F-J,my I U3f\3w8j[
可惜我是只会吃不会做，嘿嘿~b`!{H8kU:JP3i4q
现在嘛，看了之后觉得手痒，
qnNkb
N[%{*f 很想回家也露一手给老婆瞧瞧，让她知道我也会做菜了！:teeth

哇！一桌菜啊！我口水都流出来了，楼主明天我去买菜回来，照你说的去做做看。谢谢

这个看上去太棒了，越辣越好吃啊····口水都出来了

我喜欢川菜，为什么没有四川烧鸡公火锅的做法?

不会吧，那么爽，大哥需要详细的做法分解ky nm

都是地道的经典菜啊，太感谢了，不错:excellence