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家常川菜做法

家常川菜做法
(x]#~TT]Tyc [color=#0000ff]豉汁蒸排骨 g9h#]!maJ@M)|-v
　　菜系:　　　川菜bW#W_[Mo2I8t
　　时间:　　　普通
%Y$WM6CO ` un:U 　　食材类型:　猪肉
!V:i9VI d&E9eX 　　味道:　　　香辣IY-ET
m)OZjG
　　适宜季节:　无关
I+y6u!c/ri-rX 　　烹调类型:　蒸炖
v,l6zXt5H 　　`&?uDLw|4V
[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131124.gif[/img]mW'o.Z+OxvE
　　[b]　　原料:　[/b]hG1?6p0ebp
　　排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。
2H)S2}uSN3W 　　[b]　　做法:　[/b]&V?8b_;I%R0o
　　（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。nWP-J}ch+F
　　（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。PA!@k+v*J#|^n
　　（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟，出锅时撒上葱花即成。ZC J0xuNY
担担面
KRX)_%@K6l 　　
t){0aq n)r0u [img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131239.gif[/img]
xpp&d6p0Iz6~?#f 　　菜系:　　　川菜
gP`:F(s
pG$? 　　时间:　　　普通;s%t*` a-Q8\(mi{
　　食材类型:　主食
#e!PO9z6l:Fr ]
Q,|.W 　　味道:　　　麻辣
9f6q,WqAU] 　　适宜季节:　无关
?2j?*V@.~ 　　烹调类型:　主食A]7c{~f0g T
　　[b]　　原料:　　[/b]
xNF(U8cp%c(qV 　　富强粉150克，鸡蛋3个，酱油125克，醋，冬菜，葱花，[b]花椒[/b]面，香油，红油辣椒100克，芝麻酱，猪油，清汤等。"ve{B1?$\
　　[b]　　做法:　[/b]
t:t[ CF r8bL'j i G 　　1.将鸡蛋打入面粉内，加碱，清水和匀，擀成面片，切成细面条，冬菜洗净，切末。
:K3@)jlc 　　2.将酱油，醋，冬菜末，花椒面，葱花，香油，芝麻酱，分装在10只碗内，加少量热汤，待面条煮熟后，均匀的捞入10只碗中即成。[/color]
0jf!t/Z#w3U6E [color=#0000ff]成都蛋汤 [/color]
%Yc-`'PwS b 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131729.gif[/img]C1U"L"lPB_
　　[/b]　　菜系:　　　川菜
\#f
Y@*H8Q;Dk 　　时间:　　　普通8UI!S7q.p^r
　　食材类型:　其它 ?{-fN}A:c4O
　　味道:　　　鲜香
p+[5`T#R ~#_"dv
d)@1D 　　适宜季节:　无关d ~/Y H eZ
　　烹调类型:　汤
c:K"R0b/t2fd 　　[b]　　原料:　[/b]5GFMBNc
　　鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
*X'K1fT2Rr.c 　　[b]　　做法:　[/b]
r)yS"X+t5cZL 　　1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
w1h%?,a"|a 　　2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。8_Cb&P'|H$i D?
叉烧鱼
[(Y_0Y;Z2@N 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829132637.gif[/img]
2e#x;]r"M 　　菜系:　　　川菜
M
r;kTo!{Z 　　时间:　　　普通
'y W"q f8?Q'qj9W5X 　　食材类型:　鱼类
-`6t
o%m R]RQ 　　味道:　　　鲜香
JI g8S4l%R5T` 　　适宜季节:　无关
-_[E%n7C:~7r 　　烹调类型:　烤制9mYdZ%\0W;m puq
　　[b]　　原料:　[/b]　　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。
A D3Am)H*Tk7Y 　　[b]　　做法:　[/b]
vG+A Ow/pZ(f ] 　　鲤鱼去鳞、鳃）剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。'KT,SoZ8B
[K g ?V`
豆豉鱼
Q-b)P3e M5y 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133416.gif[/img]
(Fb'E^2I2}e.o?B 　　菜系:　　　川菜;qseA0l/\t7c
　　时间:　　　普通)Lc(m(PNi'B?
　　食材类型:　鱼类6X!O[
? yE1cwP
　　味道:　　　香辣
$U:UShZ3W2p3M0pG!F 　　适宜季节:　无关,Bo4D7jyr
　　烹调类型:　烧煨
sf$g6Q;\e+[(Sr 　　[b]　　原料:　[/b];HZ-rJF%^/\
　　鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
QS8A\]V1J'Ck 　　[b]　　做法:　[/b]*?:sF:SPiA
　　鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
~ v8Jx*kdC 豆瓣鲫鱼
3]:eK6T.I,ie 　　菜系:　　　川菜
M A:^t B+^ 　　时间:　　　普通
3}"C"E-T
f8ZGg 　　食材类型:　鱼类
_,~7\.uC%^a^J2Ps 　　味道:　　　香辣/_Nz}:];~2AY
　　适宜季节:　无关(Wsqert9b
　　烹调类型:　烧煨EI1O mwd
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133923.gif[/img]
!h'V?j g;?F-rL+O 　　[b]　　原料:[/b]n;Ua,bF^;z6Kw8H
　　活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）+CC+TEPc
　　做法:E_}3`oZ!HA,O
　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
ELDx?6{
bu 　　2、[b]炒锅[/b]上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
J4dyn'b-i5m3}.cYn 　　3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
/}:a#upmlz&@Z 冬菜肉末
I,xfG.? P 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829134452.gif[/img]
,[`1Qj"i
ed 　　菜系:　　　川菜
7}7]5t?\,D.i 　　时间:　　　普通
6y|!K;Wrd3`2o 　　食材类型:　其它/a4j E1oNHJy,cp
　　味道:　　　酱香Yr/Q;YT;[;m
　　适宜季节:　无关
es%A!U1ga 　　烹调类型:　炒菜
^_ZM(ccw.B2o2L 　　[b]　　原料:　[/b]
b]
yqfJZ(}(T 　　猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。
ks k*q q/s 　　[b]　　做法:　[/b]e M x KR9{
　　(1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。o/Xhk}*d,[
　　(2)炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。
1x7Kmm6K;O6n9w 干煸鳝背
,|7}8F]z/~:hG 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829134540.gif[/img]h~{A
p4ZS)d
　　菜系:　　　川菜`i D3TT/m QBS
　　时间:　　　普通$Q0xOrq%E)M+Q&Q
　　食材类型:　鱼类:\7\3Z9p)t[lW%DjJZ
　　味道:　　　香辣r*_9Ld#h7v9}R/Y8h@x
　　适宜季节:　无关{B[&n%Q"^X
　　烹调类型:　炒菜;_f [yEJ
　　[b]　　原料:　　[/b]
v*]*ufYce
hQ!l 　　鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（６克）、花椒粉、
iusX&Sg*~N 　　[b]　　做法:[/b])qIF E`6f
　　一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好。
.to[W*hNk{.C%J 宫保鸡丁 'h`N(BxP
　　菜系:　　　川菜
1XBT;F&y\%Ri0U 　　时间:　　　普通
:F'TA-av0m+J7V'\)sP 　　食材类型:　猪肉-N2^/Q(P2f-Icu
　　味道:　　　香辣
d$W [ }abPF1] 　　适宜季节:　无关
3n[3o'_2hV 　　烹调类型:　炒菜1wz'[Y7a1}6w
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829135556.gif[/img]$V*`)]K @ \1WV(}g
　　原料:.Cw4V/h.aT |
　　鸡肉300克，[b]花生米[/b]50克，干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，白糖，酒，姜片，水豆粉，花生油若干。
D?-{#e Z"G&~-~q 　　做法:
Jx]YU{?XQ 　　1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，装碗加酱油，盐，酒码味后，用水豆粉拌匀。。
S^#b2J{m.\0J 　　2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉。
f,Gm?yW7N#Gh 　　3.干红辣椒去蒂去籽，切成1。7厘米的节。
cF3M c2hI1N4K)H 　　4。花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散，

C8s2z.`{8r 　　放姜，葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！
0q Hpn;n,kp 干烧明虾球 v?@.fWM
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829135635.gif[/img]S1t/w.jE2r
　　菜系:　　　川菜
7o0b9P,\ v n 　　时间:　　　普通-QH5aW6DE`W
　　食材类型:　海鲜河鲜
R/b(N$Xz p 　　味道:　　　酸辣e"~v4[c5S"w
　　适宜季节:　无关
,qW`
])A
gQS} 　　烹调类型:　烧煨(~o3K
w`B1J%SA2[
　　原料:
Nsw/j+?$h,WHz6x 　　大明虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。0hQ0T$b-~
　　做法:
,EY6w0EUV!c$G1RZ 　　①大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。
U%_D#C]O]nfL 　　②姜、葱、蒜各切成碎末状备用。
f`(c/o8\lg`_
Z8b5K 　　③把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。Zf}[(z[ D
[b]怪味鸡丝 $d SO!I3f+M
[/b]
'z`*I.S1bUPz5? 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200782914011.gif[/img]
1J#_;R1tPd9U0T 　　菜系:　　　川菜-`)umzm^^d
　　时间:　　　普通h]8S'n#D1GBFNw!v
　　食材类型:　禽蛋KMObHj'Jd
　　味道:　　　香辣v?JJK+i.E
　　适宜季节:　无关o#ZX@g
　　烹调类型:　冷盘ywv\Wa,A
　　原料:S8vD#p)r
　　嫩公鸡1250克，酱油60克，白糖25克，醋20克，盐、花椒面各5克，红油辣椒50克，芝麻酱20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫县豆瓣30克，葱花10克，葱丝、鸡汤各适量。8a+gXXF;oN
　　做法:
_4{5u8K*W8IwW'L 　　1、鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。
~R#\,ZGu$K K 　　2、取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花，加适量鸡汤，对成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。
1Nf$^9V6E+me 　　此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等，做成各种“怪味”食品。]b_H,ki&EQO
[b]荷包豆腐[/b] [/color]
qTRE+pw 　　菜系:　　　川菜~F9o @:n L}
　　时间:　　　普通
#_;E2B1}![w;Af 　　食材类型:　豆制品
Q*|~.Oc} 　　味道:　　　鲜香
L.Es![;Mn{ 　　适宜季节:　无关
j1s:TY/hT 　　烹调类型:　烧煨2M$^m KLl4q
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142228.gif[/img]~h*i k&i!t*Hi
　　原料:
F!i2kj7Q `c"U 　　南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。5u]"Xq7X4tV9A_G
　　做法:r^f0["lxe
　　(1)将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。
T1sT6M3Oawy,{? 　　(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。!B7xt#te
　　(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。
^ tYPGv7d$v 　　(4)将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。I*s_(sL:|
N]
[b][color=#0000ff]干蒸黄鱼 [/color][/b]
Y `w0qn#Nk o)sQ 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142314.gif[/img]
|F
Dr~%k9|B8IS 　　[/b]　　菜系:　　　川菜/E7U+WuFjs
　　时间:　　　长T)Y4~@ s
　　食材类型:　海鲜河鲜
&c-P\/]['d} \'q 　　味道:　　　咸香
~,O6kC:h\(T 　　适宜季节:　无关7OR?_e.`
　　烹调类型:　炒菜
SG`| ?WAD3o/n 　　[b]　　原料:　[/b]
E*uI1^"[F*~m{ 　　黄鱼2尾约1000克、肉丝100克、泡辣椒丝25克、葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克7^t
LUC5BUE
　　[b]　　做法:　[/b]])TT^+f BR0Y
　　黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌半小时；另锅下油，煸炒肉丝，下泡辣椒丝、葱姜丝煸炒，再放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝，加酱油、胡椒粉、料酒、味精炒匀，出锅后浇在鱼上；上笼蒸熟，取出后在表面撒葱丝，浇些热油即成。J,NeA
|i
[/color]
,W2nXFDI [color=#0000ff][b]合川肉片[/b] [/color]
Z']7Vs)B2Wm 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142411.gif[/img]
oA2k4W5[*l e H'TS+r 　　菜系:　　　川菜
:x,IDhBc 　　时间:　　　普通
)X] Kss.c2w:d 　　食材类型:　猪肉
_ @P Zv 　　味道:　　　咸鲜od5[oWRU
　　适宜季节:　无关
/D*x4G*z}ig7X 　　烹调类型:　其它W } `-S3j]
　　[b]　　原料:　[/b]'p*b9`yRm'Ej
　　猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。!PpP U{3B8d4N0xL&KT
　　[b]　　做法:　　[/b]
Gw&gvW3cMP\e$L(J8T 　　猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。
G0v7TTb6A1e [b][color=#0000ff]火爆荔枝腰 [/color][/b]9}%E};m1\9F*qY@
　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829145340.gif[/img]#`DfR$a3|a
　　[/b]　　菜系:　　　川菜!K pW!uv*s |+O
　　时间:　　　普通b4aTc`?|
　　食材类型:　其它V@jW't HY)B!c b6^%m.a
　　味道:　　　咸鲜
*gTQ'}:b V3WG 　　适宜季节:　无关
8Gh/c)~2D
V\
gM!n 　　烹调类型:　炒菜)F:Ep*j`l/a
　　[b]　　原料:　[/b]b2Mg?2L n$wl
　　猪腰400克。水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克。
:p;Y#Davs@7^3Ma8S4Y$] 　　[b]　　做法:　[/b]
-d2z0?:le*J x2q,hq 　　猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成2•5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。本耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。姜、蒜切片，葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约220℃），下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。 g'R5xY8qRSl,M
[b]荷包鱿鱼 [/b]
ld"t-~0Z4lv` 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200782914546.gif[/img]
.T;o5F"QG:@a6D MN 　　菜系:　　　川菜J9c&M+p*Q*r{Rc
　　时间:　　　普通f;ARBYjZ
　　食材类型:　海鲜河鲜
&B*Bu6IG:{Z 　　味道:　　　鲜香8[6?2O'rO4N+cqDd(?
　　适宜季节:　无关'?T)ld
Q{1f:@
　　烹调类型:　汤
+j.x I-ff"Ep8T$V 　　[b]　　原料:　[/b]
G3a&O0ae*Y,[W 　　水发鳅鱼300克。鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、葱、姜各15克、清汤750克。-h2K&_ SMp%C^
　　[b]　　做法:　[/b],\Z#i$X%],EUS
　　碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出晾凉后，用桃形模将就鱼片按成桃形，搌干水。鱼肉（去皮和带血肉）、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉。料酒。猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝。樱桃切成细牙。菜帮氽后，一半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝。薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上，用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须。海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下，作花杆。菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地。依次作完，摆在盘内，上蒸笼蒸熟取出（保持温度）。炒锅内加特制清汤烧沸，下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包鱿鱼摆在汤碗内，灌入清汤即成。
M4rK@L4^D [b]烩鸭四宝[/b]
Au(X.D+_ 　　菜系:　　　川菜VZ}A%i4[ z
　　时间:　　　普通Y#h$?8S d/~B,E
　　食材类型:　禽蛋
X2@'p.B&N-d&qp 　　味道:　　　咸鲜-F5cB$~h W a:~?
　　适宜季节:　无关hLCen$q_&^
　　烹调类型:　烧煨 g bqn+uP~4}
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829143611.gif[/img]
/CcL-C/mTFT_ 　　[b]　　原料:　　[/b][ _0c V4d"h!h
　　鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。调料香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉302克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。*@(JP0D!Z'x
　　[b]　　做法:[/b]
D[U/NQ],i0^im 　　(1)将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。
/Tv]?(n]\mj#Q 　　(2)把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。N J2U*X6x {f
　　(3)把鸡汤倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。
T^/Vl+}#SM*| 　　(4)再把鸭料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。{p1|iO+Uc9M
[b]冬菜扣肉 [/b],c5De2|G`
　　菜系:　　　川菜XeI)v/UL#b
　　时间:　　　普通
9X,UzkH[d/B 　　食材类型:　其它
&qn[b'j9|+RY'P!t 　　味道:　　　香辣i XQR3^i
P
　　适宜季节:　无关
V6[
~$Y%w;BC:{4ou 　　烹调类型:　烧煨
M?ZyJm2I 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133148.gif[/img]
sF_iG1e 　　原料:

T2pG%E1c+m%F4M C 　　五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
}/dk$K&]Tz5H 　　做法:
0W~mZ8n 　　(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
I
h Bs5x [b]红油耳片[/b]
k0r5jdR4n}"P 　　菜系:　　　川菜
6N5Eg*`t 　　时间:　　　普通#A _!I6m-]
　　食材类型:　猪肉
(zF*|-r+s%MT\ 　　味道:　　　香辣
^ {.ON D'x+j&k_*`/P)x 　　适宜季节:　无关A{f5IL6_)n"Q5Tr]
　　烹调类型:　冷盘j!bI"W!T(j.J,b%N$I|
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830135554.gif[/img]8nz`ms/}Km*uu
　　[b]　　原料:　　[/b]
lnp Bu})D9eA3a&` 　　猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。4Ambr%Ztb
　　[b]　　做法:　　[/b]a~]s@'_b8s^q
　　1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。
r4mEu9Q[D [b]红辣椒爆炒鳝片 [/b]c)mwz+@2xEkn
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830135949.jpg[/img]
\W"GU)Na l#f c 　　菜系:　　　川菜
z&V on4E(}G(NBu 　　时间:　　　普通GJ5l+`"O J0d)~~
　　食材类型:　鱼类
a\3Y,_DZr!}.jY 　　味道:　　　香辣q4NeH.G
　　适宜季节:　无关G#WJ3zit)Bv
　　烹调类型:　蒸炖Q9S9g`ChX;v8u
　　[b] 原料:　　[/b]
[MO"YaB 　　（3人份）：
cAE%J L 　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克w@UO5R
　　鲜红辣椒约150克 g1Ud2_7ofC&Zs+nlq
　　姜丝约10克
5U,v4O1O%G#x!q 　　蒜末10克X(l%N(C
i5mMnM)W-r
　　花椒5粒
"fcR8okP 　　料酒8克'_T:Wi1Re)f"c ^
　　胡椒少许RV#r!s/H5dl:W9M
　　高汤10克"k0O\0{{m`^,B D
　　一般糖盐酱酒等调料随意
yiw1b$aB!sg 　　[b] 做法:　　[/b]
3WF2r O\9p6uo 　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。L rJE*^
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
"t+XNp| 　　[b] 注意：[/b]?(aP&Ner5A(W0\2S m2I
　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
['NbM-V 　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
(kO3Mi2i*ho)G 　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。C%Wk%L&{iPH%@s]
[b]椒盐蹄膀[/b]
lgPx+g 　　菜系:　　　川菜&r$|X#Ok%aS\
　　时间:　　　普通
;n0Ak8Ug;t 　　食材类型:　其它9V$i
hB.J o!m
　　味道:　　　鲜香 mC,X/B4Y-Nd7`\8DXU
　　适宜季节:　无关5Vlf%Bj `8_lyR(I/\
　　烹调类型:　其它A B8^S5E
G
　　[img]http://www.ok366.cn/DishInfo/upload/2006120255531432.jpg[/img]
_4E[\2h+lnC8H%j9H 　　[b]　　原料:　　[/b]:WpW7~s7]+g
　　蹄膀（１只）、干菱粉（６５克）、酱油（６.５克）、椒盐（６.５克）、葱花（４克）、姜（４克）、黄酒（６.５克）、精盐（２.５克）
'n6Z&K|1O0x)c1Y `k 　　[b]　　做法:　　[/b]#i;\\4sa _}
　　一、将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨。二、用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆，
rH5I9Vo,J
I!EP 　　捞出切成小方块，再撒上椒盐即好（花椒末及盐合炒熟）。
2v&p?l,k*B8]pL N [b]鸡丝米粉[/b] [/color]+W:Yg;uOB~
　　菜系:　　　川菜
b@ u\rk)P 　　时间:　　　普通
-@~[ |4I-LZ0J 　　食材类型:　点心
C7\m.I)sD*d 　　味道:　　　鲜香
0P)za.W#^%W9@\e 　　适宜季节:　无关
x`8JR)} 　　烹调类型:　主食
_8p_3?:u6va_!c%J~ 　　[img]http://www.mhshw.com/shzl/UploadFiles_3924/200605/20060515120739348.jpg[/img]]$d[\Ao0dU
　　[b]　　原料:　　[/b]
M:nI'T(L7a 　　主料：籼米(无粘性大米)500克，鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克，盐12克，味精8克，胡椒粉1克，鸡汤适量。*Wf_`
k2N2Au
　　[b]　　做法:　[/b]
6VC lZ3Y'\P 　　(1)先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。(2)烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。
$H7JQ$p7G!b Eu,Q"_B [b][color=#0000ff]椒盐八宝鸡 [/color][/b]
(G6^'ol&cn uU.AC)} 　　菜系:　　　川菜
.zPW\9^8p 　　时间:　　　普通
jb8S#az9E&} 　　食材类型:　禽蛋
,iA7N&xK
^f~C T1t 　　味道:　　　咸鲜
9VA@$t&J
b!I.f 　　适宜季节:　无关 X#VhDdD/I ?
　　烹调类型:　炸制W5J5lZ
T8i&rI
　　[img]http://www.chinabjcy.com/upload/CookImg/2006121413465.jpg[/img]P#nUm H
　　[b]　　原料:　[/b]7^P t!Y\|"}H
　　肥嫩母鸡一只（约卫1000克）。糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。5Zlu.V2Y:K
　　[b] 做法:　　[/b]%sB9n,Y\2YQ
　　母鸡宰杀洗净后，整料出骨。洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。然后将以上各料混合，加盐和匀，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将鸡翅戮破为度）。取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉。炒锅置旺火上，放油烧热（180℃），将鸡放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块（以断皮为度）。配椒盐碟上席。J~BGLbE s {m
[b][color=#0000ff]开水白菜 [/color][/b]
1b7NV*^.O#cb 　　菜系:　　　川菜} P%H1[
p4L(V ^
　　时间:　　　普通
^(PLn/XU2t 　　食材类型:　绿叶素菜;cEClR@+Tr"m
f
　　味道:　　　鲜香
yKmXG,vull 　　适宜季节:　无关@5K6{`I-u
　　烹调类型:　汤
6F`g8pjs3Ed7v 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783014259.gif[/img]
]-X W FeS.O 　　[b]　　原料:　[/b]
_.Acnqt 　　白菜心750克、肥母鸡一只、猪排1000克、火腿适量
f"j;Mk zgz:N
　　[b]　　做法:　[/b])qK1w%d
i{
　　肥母鸡洗净，和猪排，火腿下砂锅，加水烧开后除去浮沫，用文火熬成清汤；白菜心去帮留心，在根部切十字刀，用开水略烫；置于碗中，注入清汤上笼蒸透即成。|G'A1X(Y V_.X2o
[b][color=#0000ff]辣豆瓣鱼 [/color][/b]2BT _M/H(@
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830143447.gif[/img]
C/Or$[[0YNF&F 　　菜系:　　　川菜0cB Ni%Uk_|7M
　　时间:　　　普通X nnPp0`A t
　　食材类型:　鱼类s5z^[$y"L"wq f
　　味道:　　　香辣z]| kO(C-Z:F|%@v
　　适宜季节:　无关
3It
{I8Q&x 　　烹调类型:　烧煨
^HD/u sXF:~p 　　[b]　　原料:　　[/b]
1A'\M&lr8AZ 　　鲤鱼一条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、适量。
ZG)Rq+I)Eka 　　[b]　　做法:　　[/b]'s9[Z4A6x
　　鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。_}c,xHU.~cJ\
　　油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。
'nqes|dho 　　烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。
'i-O:I#Pq*cO%I [b][color=#0000ff]烤扁担肉 [/color][/b]
i}$a6W6^k J`#w6r 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830143521.gif[/img]w
N^6x,E0_ |l"i
　　[/b]　　菜系:　　　川菜+Ne?p1d)[
　　时间:　　　普通
7fz3T[BLZn"f 　　食材类型:　猪肉$@"xY!^x ^%F
　　味道:　　　咸鲜
.B[:dXZ'?I2b(bY n? 　　适宜季节:　无关
Q&h7|5IAEA4jif 　　烹调类型:　烤制tt)^E!h;~$Pf!}
　　[b]　　原料:　　[/b]
8~;i!Rk,`+U 　　主料:去骨扁担肉400克。$g4j f{Z cpj`
　　调料:香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克DOkdx
　　[b]　　做法:　　[/b]
+OAp/lgi 　　(1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。
O"g F?1]aHT+j 　　(2)将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时注意防止烤焦。如烤时出现色深浅不均时，可用菜叶盖住深色处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至颜色一致熟透为止。吃时切片摆入盘中即成。
0f(U!Bs/g5f-} [b]麻婆豆腐 [/b]Sz8H6Cuo0s
　　菜系:　　　川菜
UX+E/@X#q;g"W 　　时间:　　　普通
sMgk9I"hA5G:` 　　食材类型:　豆制品]a,x9~;a+yv,?
　　味道:　　　麻辣_v1h/z^ Un
　　适宜季节:　无关
T.P&ad7heF 　　烹调类型:　炒菜;}u)QO+m*\
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145115.gif[/img]$^s1U)@(I
　　[b]　　原料:　　[/b]w3F ht+oE U'W
　　豆腐三块，牛肉沫1两（约40克），豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸，蒜茸，姜米，辣椒粉，上汤适量。
x'@v([w.yyT 　　[b]　　做法:　　[/b]
mS3U)[qp
` 　　1.豆腐切成小方块，用盐腌过，飞水后沥干。
%e M5jeY8vO-m 　　2.起油后，将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒，再加上麻辣粉、豆鼓茸，姜米，辣椒粉炒至入味。d:l N3N2j
　　3.放入豆腐和少许上汤，用文火煮滚，再勾生粉勾芡，煮至浓稠时撒上花椒粉，即可上碟。
(iK2a#S#buUU?C7F@ [b]酿青椒[/b] "L L7] T&P ]*?W%O
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145152.gif[/img]4p7Vbsu
　　菜系:　　　川菜G}*l-DNwz"{a
　　时间:　　　普通

E`wO~~KQ 　　食材类型:　猪肉
1Ga|x;a{E(mu`[ 　　味道:　　　鲜香+WE:Q4Z UT%S/|
　　适宜季节:　无关
4N!]q.y1a 　　烹调类型:　烧煨
D%~hp.?n 　　[b]　　原料:　　[/b] W%T] l'u B
　　青椒（１５只）、猪肉（２５０克）、地栗（４０克）、开洋末、火腿（或鸡肉）（１２.５克）、鸡蛋（１只）、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤MuEF"C0`+s'tm(T/N
　　[b]　　做法:　[/b]$y"N7L#]o.ep
　　一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮切成末）、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。二、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油,盐,糖和干菱粉收一下,浇在青椒上即好.Ct$v#G6C["s9j+B0m
[b]箩粉鱼头豆腐汤[/b] ]XS|z8Ge
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145232.gif[/img]
#Xb`E w1f z4~$\pp 　　菜系:　　　川菜
l$l1UGP4o4A 　　时间:　　　普通TG8TUaIe.l
　　食材类型:　鱼类n{C0H,Fvq,O\V
　　味道:　　　香辣
0q?$Za#Oe&n6y 　　适宜季节:　无关
-?qA[p*E~ 　　烹调类型:　汤
gx&N&v?j&X\ 　　[b]　　原料:　[/b]?)Nbd'rN
　　鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克
_e z @Y w 　　[b]　　做法:　　[/b]
omp r bK;qgr;x!H 　　先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。
q
V+z7TwNc [b]生爆盐煎肉[/b]
HjJlZ 　　菜系:　　　川菜
|qiDr lZ 　　时间:　　　普通
-C{N0_GJh[I 　　食材类型:　猪肉g8rB/R)K4ee
　　味道:　　　香辣
`b8C.n7rO 　　适宜季节:　无关/x b3V"?'T*T5jne
　　烹调类型:　炒菜e;W]2N(xVE
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015722.gif[/img]
:_g(i%W(O @ 　　[b]　　原料:　　[/b] v#~&sYJ)T0e\%t)]
　　生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。
vcJy)c| 　　[b]　　做法:　　[/b]
+D4]sC:waN9N*b f 　　先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
G NQhW#Xw{3O [b]芹黄鱼丝
8sy)nA0qfra9z [/b]
#wX(`,M*F%{ 　　[b][img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015811.gif[/img]
|)rZ5mr(U 　　[/b]　　菜系:　　　川菜 ?(d u x)ONe
　　时间:　　　普通
Yl.}}%x 　　食材类型:　鱼类
c8i
z
N:_x
　　味道:　　　酸辣/R,j,G:~9[2wc0o8R,f
　　适宜季节:　无关.jRw hV4I_ h
　　烹调类型:　炒菜
%r.Q/u
D.G rI$~ 　　[b]　　原料:　　[/b]
&l4tRe+bi!J 　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟猪油150克、上汤30克。
+@_0};b*W 　　[b]　　做法:　　[/b]
G/fpXXq 　　活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留汆油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。
.s8^OK-GZR3Q+] [b]芪烧活鱼[/b] :ac-o%]~
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015915.gif[/img]1]l yQf2XN'yI
　　菜系:　　　川菜,fepH,i8SD
}+y)o/r
　　时间:　　　普通;l$~.UX7R"F
　　食材类型:　鱼类
;Q+WaD6y
s l 　　味道:　　　酱香nw JQ;EkIB Q
　　适宜季节:　无关
N O-df^A}t'Vy 　　烹调类型:　烧煨[gOOG L
　　[b]　　原料:　　[/b]
ml"y@Kd1jP)C 　　活鲤鱼1尾（约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克。7G+Yl?][S
　　[b]　　做法:　　[/b]
DddJ6TbdH 　　鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用）炒锅烧热，放入菜油烧至六成热（约150℃）时，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油。炒锅置火上，注入猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤，下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆火煨至熟透入味，将鱼入盘，拣去党参和黄芪。把笋片、香菇片放入汤锅内，调入味精，烧沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上猪油，浇在鱼上即成。
$Tgw9|vJ3j [b]酱爆肉 [/b]1UzS J'T7n
　　菜系:　　　川菜O/\
fs"ye&DI-~*h
　　时间:　　　普通$_.sr p/q!\1b/x"A
　　食材类型:　其它
8JOuQ \O2u ] @7j 　　味道:　　　酱香 X)d/vr!o_u5Jw:B
　　适宜季节:　无关
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`R| 　　烹调类型:　炒菜 r+ddY q%e @?G
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783014948.gif[/img]
&EONHX9dM hy 　　[b]　　原料:　　[/b]
y G?CxIh!Y+] 　　坐臀猪肉（２００克）、芥菜（６５克）、白糖（４克）、酱油（４克）、甜面酱（１０克）、黄酒（６.５克）、葱姜（６.５克）、蒜苗（少许）FV1wsf:_&^
　　[b]　　做法:　　[/b]
r7Z7d8V(h-di 　　一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。
2m+iq Q#Of,P| 　　二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。G)zO
G3MbI
[b]红烧排骨 [/b]
z+\k3Q oU 　　原料:?M"T/y(X1TJEL
　　排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) ,蒜.
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　　#J:ZX/y5SY&`4R"b
[b]　　做法:[/b]e@nPx"c.l
　　1.排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)Z.oc#j'yKQ2M
　　2.锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油)（不过我不喜欢甜的菜我加酱油）, 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精和蒜起锅即成.
iwdW;oh4w 　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/2005330121833672.jpg[/img]JI'SSB eX2jN
[b]萝卜排骨汤 [/b]
XQ!E+ak!Ml ON&g 　　#gX-`^~K&[
　　原料:
iO)y+Hfb 　　排骨1KG, 萝卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. .*m9MOh7?DiP_,`k6Ek*j
　　做法:EZ/DJ{:SO Vf
　　1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 萝卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟.
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　　2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至萝卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味. 　　``3WH9?
　　注意:
d9t^n B0pR N1guY 　　排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤.%ZSx4NX&b-gw#T
　　水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.
8b:hM)i~C 　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/2005330122345837.jpg[/img]5X k(g Mb0gf
[b]糖醋排骨 [/b]
(@-`;cHSU-J
PL 　　
gXu+f4f [b]　　原料:[/b]te#^h'hH
　　排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油.ja3P`)dK
　　做法:
6eHUqq/o 　　1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了会影响甜酸味).k.M8z!?.f P
　　
pCmgX_Q r,\*xV 　　2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多) obPPzG.G5O(n
　　3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.
)KX1npU2P 　　注意:
H-K.W7YA W 　　在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.

zi#fM0N!yI/h@4My 　　由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.S*oHCQ p+uBE,iq]
　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/200533012269972.jpg[/img]#L*eV:\1VT:R;hR*N
[b]粉蒸排骨 [/b] R
z#?iUWT3?5fPwO
　　y0u+V"Be!G
[b]　　原料:[/b]
X3V"y3r.uj-l 　　排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油.5U{&aVs
[b]　　做法: D(U!]~'aX?
[/b]
"Y_;R;mY#P/GH 　　1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末."{o8}2y t$w~w
　　2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
$u)LJ"V9P'U| 　　3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.
)I/T&x)zh0cGqH [/color][color=#0000ff][b]　　注意:8eFL&\'d!S5e4M
[/b]o!g SJeE
　　外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开.R$d^W7Q1J%o(U
　　[/color]

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！！！！

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！！！！

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！

斑主，由于网络的问题，不能发表回复，多点了几下，出现了多个回复，绝对不是恶意灌水，请斑主帮忙删出多于的回复，谢谢。望斑主不要扣分。我保证绝对不是有意违反帮规的。1Pjj;Ck y5z;p

p9iBxN [[i] 本帖最后由 花心小少 于 2008-2-28 03:01 编辑 [/i]]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

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这么多的美食让我感到很不错rq"G5B.F6uGG8a

5P [ _,q5h3rj2r 我们要好好把所有的方法copy下来
Cf
_^)qM7~Y]j
O9s9^&W}$OP#z 我相信很好吃的,我做出来的水平

好贴呀，都整出一桌席了，收藏下来，请几个好友来家小聚一下。

谢谢LZ把这样美味的菜品奉献给大家,简单易学,非常适合家庭做,好好收藏,逐一实践.

楼主推荐的菜,太好吃了,我试着做了几道,得到了老婆的表扬,谢谢楼主,!

川菜 中國八大菜系之一 鮮香麻辣燙為其特色 難得樓主提供如此多的經典川菜
%MQ%~]pObY F 食材 調味料 份量提供精準Q[?E,U9v/jjp&g5?1m
作法淺顯易見 詳細說明每一步驟v3B*YC._J+q?[ji
更難能可貴的是其中的注意事項 就是我們所缺乏的小秘訣 在在顯現樓主的用心
Zf{;jc&^m+o 再次誠心感謝您的熱心提供 贊助紅心一顆已表達我內心的謝意..

吃上一桌正宗的川菜，也是一大享受，不论如何支持一下。

有好几十道川菜的做法，太棒了。非常感谢！

八大菜系中我最爱的就是川菜。
!B:d@,RqpJi| 可惜我是只会吃不会做，嘿嘿~
o B-b n9Tp;I 现在嘛，看了之后觉得手痒，
CJ}-K.yq} 很想回家也露一手给老婆瞧瞧，让她知道我也会做菜了！:teeth

哇！一桌菜啊！我口水都流出来了，楼主明天我去买菜回来，照你说的去做做看。谢谢

这个看上去太棒了，越辣越好吃啊····口水都出来了

我喜欢川菜，为什么没有四川烧鸡公火锅的做法?

不会吧，那么爽，大哥需要详细的做法分解ky nm

都是地道的经典菜啊，太感谢了，不错:excellence