barroom1 2008-3-13 17:14
明珠酥鲍
[img]http://www.atbag.com/upimg/allimg/0708/77_15113556.jpg[/img],I8}A!}*G'gB
U@/Y
QQ3d$Z
)z Q
D K.q`!T#K_Q
主料：鲍鱼干(100克)鸽蛋(350克) v9d:S.O @:?Z
+z@:ckF~%[+fgZ
调料：黄酒(2克)胡椒粉(1克)姜(5克)淀粉(玉米)(8克)小葱(10克)盐(5克)鸡油(10克)味精(2克)猪油（炼制）(50克)
Dy~%r?
`Q @4B
])QL
类别：安徽菜 补虚养身 调理滋阴 调理肝 调养 调理夜尿多 调理明目 调理/H
TPM[b ^_p
k&I:|c,NTk;U
~{|
制作工艺 PA@E7Z*JW9\yg:h
'sVip2O6rF;Ag8{?
1.干鲍用温水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜； l? ]jQ W ~"w/sf
!I1z b
Y j4a `^J1S
2.待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用； 2zbm;S tDGVQ-^
A.H'GL'Y1l-v
3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3； j aCfk!a$k
,t eS5dT{ \z
4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内；
&h1Z#U:oMX7@ C&e2T}Q
]:S{:s-n4DUV;_
5.鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味； H!F9AUB7nm
qte
?X
6.锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用；
v&l*nO-r `@
y
1o8I I~|:f%Ix8i
7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜； LIR7g!m8@7d
u"n z{j,wK
8.再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10克，倒入碗中汤，加精盐5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘； )aB)? kxS9j
v:E${J v ])b!m&G
9.鲍鱼装放四周，当中留一空档；
uFy+tw-`W Q
2|2Z1F M^:s Y
10.在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。 UH:A!Z%f?
S h z+k(w}j e#U
食谱营养 l V&g(I+f!eZ| G
.K\6F%ayL&D
鲍鱼干：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
X/Et.E }5\;I7U
B
B EZIoD
鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。 #lb2?$i8K6L c
v ]x&A]
|:d"Rh
食谱相克
W'A S
J-w0q%S
W:`,XYoj a^Zh
鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
f
LB+]
t1t X\E Mu
~ n2rm ^k
历史文化
hXD!sc y
0S#|&M/d5zH;YM/|
鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫鲍、灰鲍等品种。其贝壳即中药材“石决明”，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥，在鲍鱼四周围上熟鸽蛋，色白形圆如珠，故名“明珠酥鲍”。
在线客服(1)