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第一川菜__回锅肉[10P]

[size=4][color=Blue]回锅肉的做法：

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材料：

连皮猪腿肉300克，青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段

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做法：

1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干

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2、将肉切成约4厘米宽的大薄片（冷透再切，否则容易肥瘦分家）

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3、豆瓣、豆豉剁碎

4、青蒜拍碎，切段

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5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷（油温稍高点，形状会更好，但要注意时间）

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6、下豆瓣酱炒香（能少不能多，否则伤酱）

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7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖

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8、放入青蒜段炒至断生即可

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照片中的肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。

蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

蒜苗（青蒜）能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效[/color][/size]

川菜的回锅肉确实不错，楼主也很有心，感谢楼主发贴

恩，图文并茂，而且介绍的也很详细，支持支持:excellence

回锅肉是我的最爱,百吃不厌.楼主炒的色香味俱全.

好菜！以前自己在家总是把前一天晚上的剩肉做一个回锅肉，非常下饭

回锅肉是个好菜，但太肥了，我现在很少吃了。

回锅肉是很好吃,但是太考教手艺了,据说高手大厨炒的回锅肉每一片都卷曲如花盏

好久没有吃回锅肉了，一看就流口水啊,只是炒菜太麻烦了

我就是四川人～呵呵。。。。这东西基本就是天天吃啊！

hehe  ~~好东西
哦一直很爱吃``
顶个~~楼主讲解的很详细:excellence

给楼主送上个红心啊!
第一张图片好地道的
只有在自己家里面才能做那么好
其余的一些地方越弄越不好了

看着我都留口水了，一定好好学习一下，谢谢楼主!:excellence

我们云南的炒法也是这样，炒出来很香的，大家可以学学。

谢谢楼主，又学了一手。

肥猪肉常吃不好啊，现在的药费很贵，还是偶尔为之好，蒜苗我以后会常买来吃，多多益善:lol:

肥而不腻才是精华，在成都随便找间苍蝇管子，点盘回锅肉，能让你知道啥子叫做真正的猪肉

有的配料咱弄不到啊，那味道肯定有差别了．

回锅肉在成都人心中位置蛮重的，跟很多成都朋友吃川菜，必点回锅肉

看川菜馆子正宗不正宗,点个回锅肉或者鱼香肉丝就知道了:smoke

看着就有食欲，学会了，谢谢！！！:excellence :excellence :excellence