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lamh 2008-3-17 19:59

[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1161606226171[/img]
卤凤爪"S#bN/Reo
[b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：五香味BoR,n ZfPz-K(@
主料：鸡爪500克  配料：调料：小葱10克料酒15克盐8克味精3克白砂糖4克姜5克花椒3克八角2克桂皮1克  7fa.r3b |5^4BCO
1.鸡爪剥去老皮，剪去脚尖洗净放锅中，加小葱、姜、料酒和清水，烧至脚爪九成熟捞出，撒上少许盐，放在一旁冷却。
2.取锅1只，放入能淹没鸡爪的清水，加盐、味精、糖、花椒、桂皮、茴香，旺火烧开，倒入洁净的盛器内，冷透后倒入鸡爪，放入冰箱内，过6小时即可食用。
3.食用时，出鸡爪，改刀后装入盆内。 6M6VyK KGc}wux
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1161605814703[/img]!pq#JT:A)hh4W
卤豆腐
[b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：五香味
主料：豆腐(北)150克  配料：柿子椒20克  调料：香油3克沙茶酱10克豆瓣酱20克酱油40克植物油30克  3_Y~*HgZN[F
1.豆腐洗净，切成厚片。)N y:W/s}
2.红辣椒洗净，去蒂和籽后切丝。
3.锅中倒入油烧热，放入豆腐炸到表皮变硬时捞出，沥油。
4.锅中放入卤料（水300毫升，沙茶酱，豆瓣酱，酱油）煮开，再放入豆腐，用小火卤20分钟左右，盛入碗中。 V*b$uiQ!B \l6}Fp
5.最后，撒上红辣椒丝，并淋上香油就可以了。 y-Kod h&Z
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165110911039[/img]N.x2Reg#?n@7[ s
卤酥鸭
[b]制作工艺[/b]:清炸 [b]口味[/b]：炸烧味
主料：鸭1000克  配料：调料：料酒20克酱油50克盐10克味精5克大葱15克姜10克白砂糖85克花椒5克植物油60克  sKtv)M r)^
1. 将鸭子开膛，去掉内脏，冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下；
2. 葱切段，姜切厚片；+B@+egc
3. 烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开后转用小火焖30分钟，使其肉烂入味；
4. 将煮熟的鸭块取出，滤干水分，晾凉；
5. 将花椒放入炒锅中炒干并压成末，放入盘中，加少许精盐，即成花椒盐；
6. 炒锅上火，放油烧热后，将鸭块放入，炸至呈焦黄色；
7. 剁成便于食用的条状，整齐地码放在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。] l T%P%oQdp8Cw
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179684829046[/img]cp i K3Db~ KC:o`i
参龟汤D9h{`6P:u
[b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：原本味!n l H%S!]#u4k%X
主料：甲鱼600克羊肉(瘦)200克  配料：当归10克党参15克枸杞子10克冰糖5克  调料：大葱20克姜10克胡椒粉1克味精1克盐5克猪油（炼制）70克
1.将羊肉洗净,龟肉入沸水中氽一下,撕去表面黑膜,斩去脚爪,龟肉,羊肉入清水锅内煮沸二三分钟后取出,用清水漂洗二三次,用刀切成2.5立方厘米的块.
2.党参,枸杞,当归去净灰渣,加工成片,装入袋内封住口.:R5p.GJ{,T*G!O
3.炒锅置大火上,下油烧至七成热,放入龟肉,羊肉煸炒至变色时,加料酒,再煸炒收干水分,放入砂罐内加清水,中药袋,冰糖,葱,姜片煮沸,然后移至小火上炖至软烂, 再加入枸杞炖10分钟,拣去姜,葱,中药袋,加味精,胡椒粉调好味即成.7C5Yfp$E Yrm
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1173161993079[/img]
叉烤鸭
[b]制作工艺[/b]:明炉烤 [b]口味[/b]：炸烧味
主料：鸭2300克  配料：腌雪里蕻300克  调料：麦芽糖25克
1. 鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7 厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净；
2. 将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内，使脯腹鼓起，晾干；
3. 取烤叉从脊背靠腿处插进，再沿颈椎骨两旁穿出，鸭头弯过来存进叉；0dniM-O!k&I5SJ0c$a2a
4. 用开水均匀地浇淋鸭身，使鸭皮绷紧，麦芽糖加水100 克稀释，在鸭身上淋一遍；
5. 烧木炭炉，执鸭叉先烤脊背，再烤两侧，最后烤胸脯；l3|L/K2s Zli
6. 烤时勤转动鸭坯，使受热均匀，待烤至呈浅酱红色时取下，用薄片刀片下鸭皮，整齐地放在盘中即成。y6n*~V{]l
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165734227359[/img]
叉烧肉s)v7j8Ev&M}_A0s
[b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：酱香味f[p5gzlZ X
主料：猪肉(瘦)500克  配料：调料：黄酒15克酱油20克白砂糖30克大葱10克姜汁5克植物油35克八角3克
1. 将猪肉洗净沥水，切成长6厘米、厚3厘米的块；pcl9o7i!?;d5G
2. 猪肉盛放碗中，加入酱油、绍酒各5克，腌渍约半小时；
3. 葱打结；姜切片，待用；
4. 将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入肉块炸至金黄色，捞起沥油；
5. 原炒锅留少许余油加热，推入葱结、姜片、大料爆锅，随即放入已炸肉块、绍酒、酱油和少许开水烧沸；u3[Zl['YaP
6. 加盖焖烧至六成熟时，再加入白糖，烧至成熟，待锅中汤汁稠浓，并紧紧包裹在肉块表面时，就可以起锅；
7. 冷却后切成薄片装盘。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179690528578[/img]
叉烧鸭子
[b]制作工艺[/b]:熟煎 [b]口味[/b]：炸烧味
主料：鸭1500克  配料：肥膘肉200克猪网油250克  调料：小麦面粉200克花椒10克鸡蛋80克姜15克大葱15克黄酒25克淀粉(豌豆)40克甜面酱10克番茄酱10克椒盐4克猪油（炼制）50克
1.将鸭从脊背开膛去内脏，斩去脚爪洗净，放入垫有竹垫的砂锅内，加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚，撇去浮沫，移小火焖2小时至七成熟，捞起，斩下鸭头颈，翅尖，剔去鸭骨，把鸭肉批成4．2厘米长、1．6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片，分别放入两只碗中，各加椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。
2.猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内，加淀粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。
3.猪网油平铺案板上，涂上一层蛋糊，把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间，将周围网油折起叠上包好成长方形，涂上蛋湖。炒锅上中火，放熟猪油至四成熟投入生坯，煎至两面结壳，移大火煎至金黄色取出，切成长条，整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。Xs6^hcx q
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166151600248[/img]
双菇竹荪汤
[b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：清香味Z5C\s1WD1\
主料：香菇（鲜）50克蘑菇(鲜蘑)50克竹荪(干)50克  配料：小白菜50克番茄50克  调料：花生油20克香油10克盐3克味精1克姜5克  xQx,j5x*T3xH
1.水发竹荪洗净，剪去两头，切成斜形块；水发香菇去蒂洗净，切片；鲜蘑菇择洗干净切片；小白菜洗净，切片；西红柿用开水烫一下，去皮切片；姜洗净去皮切成末。mePk*cIbW
2.炒锅放在火上，倒入花生油，烧至五成热，倒入清水，放入香菇、蘑菇、竹荪、西红柿烧沸，撇去浮沫，加入精盐、味精、姜末，汤煮开后，放入小白菜，稍煮，淋入香油，盛入汤盆内即成。#?lO1EsAQ
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164102538718[/img]d,OfJ `;C S
口袋茄子
[b]制作工艺[/b]:包裹蒸 [b]口味[/b]：咸鲜味r4]5@+w%s|0X7]d
主料：茄子(圆)500克  配料：猪肉(肥瘦)150克虾米150克  调料：酱油50克白砂糖10克淀粉(豌豆)10克味精8克大葱5克姜5克大蒜5克料酒5克花椒粉1克  w%Gi,qE7g
1.将茄柄削去，洗净，在柄部用小尖刀割2厘米见方的口，揭开后把里面的茄子瓤挖去；猪肉洗净剁肉馅。
2.将肉馅和海米泡发后，用刀剁碎，加入适量的酱油、料酒调料，制成馅心，填入挖空的茄子内，将茄口盖上。y&\ BM0xu1o"OR
3.用大汤碗盛上茄子，茄口朝上，加入调好口味的汤汁，上屉蒸熟，取出时滗出汤汁将茄子开口处朝下扣在盘中；炒锅上火，加入滗出的汤汁，调好口味，加少许淀粉勾成米汤芡，浇在茄子上，撒上蒜末即可。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1161604991640[/img] lP\%nM;@
哈尔滨糖醋排骨
[b]制作工艺[/b]:糖醋溜 [b]口味[/b]：酸甜味0l+u&Jg4};l RB0}:L
主料：猪排骨(大排)5000克  配料：淀粉(豌豆)200克  调料：白砂糖450克黄酒20克酱油500克盐40克醋200克大葱50克姜25克桂皮10克味精10克大豆油50克  L(@_C1e%M
1.猪排骨原料选择：猪排骨，要求用肋条排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨带2千克肉。 rrD QXM}
2.原料处理：把选好的排骨剁成3厘米大小的块，用凉水洗净捞出，放在筛子里控尽水。
3.挂面糊：在原料中取白糖、精盐、绍酒、大葱、鲜姜、干淀粉，装入容器内调好，然后把控尽水的排骨块倒进去，搅拌均匀，使每块排骨都挂上面糊。
4.油炸：把锅内的豆油加热到180℃左右，将排骨块投入锅内炸（下锅数量视油锅的大小而定）。不断用铁勺翻捣，使排骨块炸得均匀，块块分开，经10分钟左右，排骨外面呈深黄色时即捞出。8En v3\4c!M
5.复制：把酱油、醋、白糖、绍酒、桂皮（磨成细粉）面、清水调合好，再放入炸好的排骨块，搅拌均匀后下锅煮，开锅后，火力要适当减弱，并要经常翻动，防止煳底。20分钟后，当锅里的汤快开的时候，加入味精，略炒几次盛出，即为成品。:j0k~J#@5Dk*`n
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170403517117[/img]
外婆飘香蟹
[b]制作工艺[/b]:炒 [b]口味[/b]：微辣.^?[%oheye1K{
主料：螃蟹500克  配料：麻花200克青椒50克辣椒(红、尖、干)50克  调料：植物油35克料酒10克白砂糖5克葱油10克香油4克花椒2克盐3克味精2克大葱5克姜2克  1qp.Y$p$k7~$H M
1. 将螃蟹洗净，剁成小块；
2. 青红辣椒去蒂、籽洗净，切成菱形块；dj[3m6Seo
3. 炒锅注油烧至六成热，下入螃蟹过油，捞出控油；O+@'}C~`*O|x
4. 炒锅留底油烧热，放入姜片、青红辣椒块、螃蟹翻炒，加入精盐、料酒、白糖、味精，炒入味后装盘；
5. 炒锅放入葱油，下入花椒粒炸出香味，浇在蟹肉上，淋入香油，撒入葱花，周围摆上小麻花即可。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183184997480[/img]?lV0sPe+J"cHrz [
大良肉卷rG bJ$|
[b]制作工艺[/b]:包卷炸 [b]口味[/b]：咸鲜味+uwgP#?p pf8d4M@U
主料：猪肉(肥)500克猪肉(瘦)500克  配料：火腿肠50克鸡蛋75克  调料：盐4克味精3克酱油3克料酒4克淀粉(豌豆)5克植物油80克  I:qS{$E
1.先将肥肉和瘦肉片成约20厘米长、16厘米宽的薄片。肥肉片用汾酒腌20分钟。瘦肉片用精盐、白糖、味粉、生抽、汾酒、鸡蛋拌匀，腌20分钟。
2.火腿切成细条。
3.把腌好的肥肉上干生粉铺开，再将腌好的瘦肉拍上干生粉后铺在肥肉上，用火腿条作心卷起成条状，用蛋白和淀粉粘口，入笼用武火蒸熟（约20分钟），取起冷却后，切成棋子形小件，落油锅用文火炸至金黄色上碟，用芫荽伴边，与淮盐、调味汁同时上席。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183253500559[/img]
大鱼头沙锅
[b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：咸甜味oIuEB0ug#u
主料：鲢鱼头2000克  配料：粉皮300克香菇（鲜）100克冬笋50克猪腿肉100克  调料：黄酒50克酱油125克盐1克味精10克白砂糖10克大葱25克姜25克青蒜25克菜籽油150克
1. 花鲢鱼头刮鳞，剪去鳃(注意不要弄碎鱼舌)，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀地抹上色；
2. 粉皮切成2.6厘米长的菱形片，入开水锅氽一下，捞起沥干水分；$kYUyu)h^8~rS
3. 将冬笋，猪腿肉切成6.6厘米长，3毫米厚的长方片；
4. 生姜去皮洗净后和冬菇切成与冬笋一样大小的厚片待用；
5. 青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米长的段，青蒜切丝；U^g)ii*p?{
6. 将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼头下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，余油生煸猪肉片，冬菇，笋片，至熟，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒，加盖即起盖，投入酱油，清水，味精，盐，白糖，用大火烧开后倒入沙锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼鼓起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮再煮一刻钟又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。rr-? ej6u
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165740957140[/img]qMfV gR
家制脆皮鸭
[b]制作工艺[/b]:油淋炸 [b]口味[/b]：炸烧味
主料：鸭1500克  配料：醋5克八角5克陈皮5克丁香5克甘草5克桂皮5克花椒5克  调料：盐30克香油30克料酒50克麦芽糖50克淀粉(豌豆)10克味精10克冰糖150克白酒100克胡椒粉3克大葱10克姜10克植物油100克  Pz-@KWA}_ t0l
1. 在鸭翅开一小孔，取出内脏，洗干净，用剪刀戳破眼球，流出黑水后再洗；
2. 先将鸭在沸水中略煮一下，捞出洗干净；
3. 葱、姜、香料（香醋、大料、陈皮、丁香、甘草、桂皮、花椒）用布包料好，放入锅中，加冰糖、白酒（高粱酒）、盐、味精、胡椒粉和足够的水，在旺火上煮1小时；
4. 取出香料包，放入光鸭，压上1只盆子，使鸭身浸没在汤内，煮熟捞出，晾干；
5. 在碗中放入饴糖、料酒、醋、淀粉调成糊状，并均匀地涂在鸭身上，不要涂得太厚，只要涂没毛孔即可；8j:_(g0r&Z+fZ
6. 吹干或烘干，再抹一层香油；"n1T,P%Tx c1OI
7. 在温油锅中将油用勺灌入鸭腹腔内，倒出，如此反复多次，使鸭腔内温度升高；
8. 再用沸油淋浇鸭全身，至皮脆止，趁热斩成鸭块即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166494763253[/img]
家常羊肉
[b]制作工艺[/b]:软溜 [b]口味[/b]：辣味
主料：羊肉(瘦)1500克  配料：青蒜50克辣椒(红、尖)10克香菜150克  调料：猪油（炼制）100克料酒25克白酒25克味精2克豆瓣酱100克大葱15克姜15克桂皮15克香油10克  -ss0O$J.TW
1.葱、姜拍破；青蒜切斜段；豆瓣酱剁碎；香菜摘洗干净。
2.羊肉去骨，烙去残毛，刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出洗净，放入垫有底篾的砂钵内，加白酒、桂皮、干红椒、葱姜和清水烧开，移小火煨七成烂取出。将羊肉切成5厘米长、1.5厘米宽的条，下油锅爆出香味，烹料酒，加盐、豆瓣酱炒一下，倒入装有原汤的砂钵内，用小火煨至烂透汁浓为止。去掉桂皮、干红椒、葱姜。d0`UJc)n.[
3.食用时，将羊肉上火，加味精和青蒜烧开，调好味，装入汤碗，淋香油，随上香菜即成。 skN8])O$Q` h
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176364536390[/img]W b'`S.RB3Q.{
山鸡炖土豆nt+N,Rq Iw
[b]制作工艺[/b]:炖 [b]口味[/b]：咸甜味Agg,G"P\Zk;F
主料：野鸡750克土豆（黄皮）350克  配料：调料：酱油20克盐8克味精5克大葱10克姜10克猪油（炼制）30克花椒5克白砂糖20克
1. 将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用；sBXU'{`
2. 将土豆去皮，切成滚刀块；1eGINw$aw
3. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤（1000克），加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片；
4. 烧开后改小火炖半小时左右；
5. 放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255061059[/img];o X9`9wqbb4@i
德州五香脱骨扒鸡
[b]制作工艺[/b]:扒 [b]口味[/b]：咸鲜味
主料：鸡1200克  配料：调料：盐4克酱油4克姜3克砂仁3克肉豆蔻3克丁香2克白芷2克草果2克沙姜3克桂皮3克陈皮3克八角3克茴香籽[小茴香籽]3克
1.用利刀将活鸡宰杀，治净。 o H| T4{
2.将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出。 -HR-i"wB dkEw
3.将炸好的鸡放入锅内，加上调料，倒上汤，上面压上铁箅，烧沸后改小火慢慢焖至熟。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165112297523[/img]
扒肘子
[b]制作工艺[/b]:扒 [b]口味[/b]：原本味
主料：猪肘1500克  配料：调料：大葱15克姜15克八角5克料酒20克酱油200克盐6克白砂糖4克冰糖2克淀粉(豌豆)10克香油5克  :{'XD-n+Dj Y$Wl
1. 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；
3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；{hvp9Z
4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；
5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；$[2I0t,C p0i3]P9?"dkc
6. 旺火烧沸，撇去血沫；
7. 移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；8JPj+xqs
8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；
9. 上屉，旺火蒸至酥烂出屉；7{]$i1m5}
10. 把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；@H0hZpC p8`/d
11. 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178863526921[/img]
拌肘花YJ,u)["K2X(m
[b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：芥末味
主料：猪肘200克  配料：黄瓜100克木耳(干)30克  调料：香油5克酱油5克味精1克芥末2克八角1克花椒1克盐2克
1.将猪肘放入清水锅中，加入大料、花椒、盐适量加热煮熟，晾凉后切成薄片；黄瓜洗净，切成片；木耳用凉水涨发洗净，开水焯下捞出沥水晾凉。
2.黄瓜片、木耳摆盘内，上面摆上肘花，放入酱油、香油、味精、芥末另碟即可。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1162045637296[/img]
拔丝山慈姑
[b]制作工艺[/b]:拔丝 [b]口味[/b]：甜味
主料：山慈姑400克  配料：芝麻10克鸡蛋清80克  调料：白砂糖100克植物油40克淀粉(豌豆)20克  T[OL*U:FP'p[
1. 山慈姑去皮，切块。}5`$]!f%kKB4e'T#~
2. 鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊，将山慈姑放入糊中挂芡，再逐块蘸上干淀粉后待用。?or x0{
3. 将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时，用漏勺捞出，油锅仍用小火保温。7p)~pv x8mGl
4. 另一净锅内加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水将要拔出丝时，迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸，随即用漏勺捞起，倒入熬糖水的锅内，迅速翻拌，边翻拌边均匀地撒上芝麻，即可装入涂过油的盘子内。 k-DY3J5E;@+Me!y:jm
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164354872984[/img]
枸杞子牛肝汤
[b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：原本味
主料：牛肝500克  配料：平菇100克胡萝卜50克香菇（鲜）100克菠菜100克粉丝30克枸杞子10克  调料：酱油5克盐3克料酒10克  V$A8gyMj|
1. 将枸杞子放在瓦罐内，加水，小火煎液，滤渣留汁，备用；
2. 将牛肝、平菇、香菇、胡萝卜洗净切片；
3. 粉丝泡软，切段；
4. 菠菜洗净备用；
5. 锅内放汤，加胡萝卜片；8py*v6OZ:{0D5kO*P
6. 煮沸后再入平菇、枸杞子汁、酱油、盐、酒；fV;t2|_Tb
7. 煮沸后放入牛肝、粉丝、香菇、菠菜，煮熟即成。c&d7Q8zy*[
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177297033781[/img]
桂花盐水鸭#pn4l6pfK0|9^ N
[b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：五香味
主料：鸭1750克  配料：调料：盐100克八角30克桂花酱10克花椒5克大葱20克姜5克黄酒10克  UC@"yab'O8hFv]
1. 鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中；;L1OdOT'^~i
2. 锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁；
3. 将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165383901046[/img]9_0Gpo RaC
油豆腐粉丝i7l"P;IxIsq O0r8Ay
[b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：咸鲜味WmhHir)w U.Q ~e
主料：油豆腐100克粉丝100克腌雪里蕻100克  配料：调料：酱油15克白砂糖4克盐2克色拉油15克大葱5克
1. 粉丝浸软，取起切约2寸长；
2. 雪里蕻用清水浸约1小时(浸时水中加入少许盐，使其迅速减咸味)，洗净沥干水，切碎；
3. 器皿内下色拉油15克，加入上汤3杯半或适量，老抽15克、白糖4克、精盐适量(或用鸡精1粒，水3杯代替上汤及盐)调妥味；
4. 高火10分钟煮滚；
5. 加入粉丝、雪里蕻、油豆腐兜匀，高火10分钟；
6. 下葱（切末）即可。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179691225046[/img]
海蜇腰花r`:J6U v|r tzM8]w
[b]制作工艺[/b]:爆 [b]口味[/b]：咸鲜味
主料：猪腰子300克  配料：海蜇皮150克油条20克  调料：大蒜5克大葱5克白砂糖5克白醋2克酱油5克香油30克番茄酱10克淀粉(豌豆)20克盐3克  .i3O&J%K&ejWi2^
1.将猪腰花剖开成为两半后，剔除中间之腰臊部分，在光滑之一面（正面）切入细粒交叉口再分切成8小块，盛在碗里用冷水浸泡（常换清水）。6o'p(ipEr Fgc
2.海蜇皮用冷水泡上1天后，切成1寸宽，两寸长的大小，而在长的一面切上0.5厘米间隔约有1/2寸长的之刀口如梳子状（俗称佛手状），备用。
3.在锅内烧8杯滚水，用来烫海蜇皮（但水开后加约2杯冷水后才可将海蜇皮放入）烫约3秒钟，捞出冲冷水，将水再烧滚一次，淋料酒1汤匙，再将腰花下锅烫约5秒钟，捞沥干。
4.起油锅（3汤匙油），先爆香大蒜片与葱侧面，再将腰花与海蜇皮下锅，大火拌炒允3秒钟，将综合调料全部倒下炒滚，淋下1汤匙热油，迅速盛到炸过的油条上面即可（油条切1寸长，先炸酥后放在碟中）
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165200918931[/img]J^i:j-Y&N\(y+{[
海鲜色拉
[b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：原本味
主料：鱿鱼(鲜)200克鲽200克蟹肉200克  配料：胡萝卜50克圆白菜50克辣椒(红、尖)30克  调料：色拉酱50克  g5z`G3Zc
1.将鱿鱼、目鱼洗净切丁，蟹肉棒切丁，胡萝卜、卷心菜、红辣椒洗净切丁。
2.将鱿鱼、目鱼、蟹肉棒、胡萝卜、卷心菜、红辣椒用开水氽一下，捞出备用7f"_.rc7?!yt)`
3.将鱿鱼丁、目鱼丁、蟹肉棒丁、胡萝卜丁、卷心菜丁、红辣椒丁放入盆中，加入色拉酱拌匀，装盘即可。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165310555243[/img]e#\/N,g2NcwL(P
淮山炖水鸭(k/kl+~6Q I
[b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：原本味
主料：鸭1500克猪蹄100克  配料：山药(干)25克枸杞子25克  调料：姜2克黄酒15克盐3克  '{Pi*^7VU
1. 鸭剖后放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净； nF'{H(lKk
2. 猪爪放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净；e[a5u8I/k(EnMNR
3. 鸭、猪爪、淮山、杞子、姜（切片）、绍酒放入器皿内，加滚开水3杯，中火40分钟，加入精盐即可。zkzD(SZ^
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170380401101[/img]
火腿奶酪卷%BG?j+q^MYw
[b]制作工艺[/b]:炸 [b]口味[/b]：清香味
主料：火腿400克奶酪40克  配料：苹果20克梨15克橘子15克小麦面粉30克  调料：
1. 将面粉调成糊，加入适量的盐和味精；
2. 分别将苹果、梨、橘子等水果切成丝待用；+F~QE6P![
3. 先将方火腿切成薄片，铺平，上面垫一层奶酪，放上水果丝，卷成卷状，用牙签穿好后固定；
4. 锅上火放油烧三成热时，将火腿片裹上面糊，下油锅炸至金黄色，捞出后抽出牙签，盛盘用刀断成两节食用。 ?GYJY&s|
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255107574[/img]
灯影牛肉（一）
[b]制作工艺[/b]:锅烧 [b]口味[/b]：炸烧味`#W(W\ f{(vA9Loy
主料：牛肉(后腿)500克  配料：调料：江米酒50克盐5克味精7克白砂糖4克五香粉3克花生油50克花椒粉10克辣椒粉1克
1.将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动；另一种方法是摺片，就是片第一刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由未断处再片回来，形成摺扇一样的片。
2.炒锅上火将盐炒热，把牛肉片铺平，均匀地撒上盐，卷成筒形，几张重叠放在竹筛内晾凉，去掉血水，晾的时间长短由气温的高低而定，气温30℃以上可晾1天，气温10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈红色为最佳。y$Y8v"fF+J
3.把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上，用炭火烘干，或用烤箱烧干，或在烈日下晒干。FF!u1bl]
4.把干牛肉放在笼屉上，用沸水旺火蒸半小时，取出后改成长方形块，再上笼屉蒸约1.5个小时，取出散开晾凉。
5.炒锅上火烧热，下入花生油烧热，将牛肉倒进炸透，倒起沥油，复倒入炒锅内，加入江米酒翻匀，随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均匀，倒出，凉透即可。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165225346477[/img]
炒三丁PTM6Oa+Z/B
[b]制作工艺[/b]:滑炒 [b]口味[/b]：香辣6n^!]'nO2uN$q
主料：土豆（黄皮）100克胡萝卜100克白菜150克猪肉(瘦)100克  配料：调料：植物油75克酱油15克盐2克味精1克料酒5克辣椒酱5克大葱3克姜3克淀粉(豌豆)15克 .QK)d&b7l4y`ID)ob3@x:R
1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉；]} L R7Y?(dx
2. 葱、姜分别去皮洗净，均切成末，备用；
3. 瘦猪肉切成小肉丁；
4. 白菜去其菜心，留用菜帮，并将菜帮择洗干净；
5. 将土豆、胡萝卜、白菜帮均切成1厘米见方的丁；
6. 将土豆丁、胡萝卜丁用植物油炸熟；yWn8np R8VK6e;?
7. 瘦猪肉丁用水淀粉10克、盐少许，拌匀上浆，用热锅温油滑开；
8. 将植物油放入锅内，下入葱、姜末、辣椒糊炝锅；
9. 放入白菜丁、肉丁煸炒一下；|N])yK9f
10. 加入酱油、盐、味精、高汤；
11. 投入土豆丁、胡萝卜丁；zg a o7Dc
12. 烧开后用水淀粉勾芡，淋入料酒即成。zu*E5Tvd
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180132845781[/img]
炒甲鱼片
[b]制作工艺[/b]:滑炒 [b]口味[/b]：咸鲜味
主料：甲鱼750克  配料：竹笋100克  调料：大蒜10克大葱10克姜5克鸡蛋清30克淀粉(豌豆)10克味精1克白砂糖1克盐2克香油5克料酒25克猪油（炼制）50克  W]b3N2yB+t g-A
1.甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩去头、爪尖、尾巴、去壳、剔骨，洗净后将甲鱼肉切成片，加黄酒、鸡蛋清、干淀粉8克、精盐拌匀上浆；冬笋切成片；大蒜头剁成泥；葱洗净切段；姜洗净去皮切片；将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。
2.炒锅置旺火上烧热，用少量油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热时，放入鱼片，用勺子将鱼片划散，随后倒出沥油；原锅放油25克，投入葱姜煸出香味，再下鱼片、笋片，加黄酒、鲜汤50毫升、精盐、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略为煸炒，用水淀粉5克勾芡，淋上麻油，出锅装盘。WU5gN~G
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166409642956[/img]5f/k:dmX{4V
炸番茄
[b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：原本味6W(H)HXSMS/H
主料：番茄250克  配料：鸡蛋50克  调料：面包屑50克植物油60克盐2克胡椒粉1克小麦面粉15克
1.将番茄洗净，去掉蒂，切成1厘米厚的片，在番茄片上撒匀胡椒粉、盐，再撒上面粉；把鸡蛋打入碗内，打散，再将番茄片蘸匀蛋液，沾匀面包粉，用手轻轻将番茄压实。
2.将平底锅放在火上烧热，倒入植物油，烧至八成热，下入番茄片，炸至两面金黄色时捞出，装盘即成。tRP6WS)`ym+a6]
282

lamh 2008-3-17 20:00

[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165485122328[/img] d&UeTgIDM
炸牛肉丸子
[b]制作工艺[/b]:油浸炸 [b]口味[/b]：咸鲜味-~+Y4R.oB3d
主料：牛肉（瘦）250克  配料：芹菜5克牛奶75克酸黄瓜5克咸面包50克鸡蛋65克洋葱（白皮）15克胡萝卜3克面包屑15克小麦面粉2克  调料：辣酱油5克花生油50克白砂糖5克盐3克胡椒粉2克番茄酱15克
1.将鸡蛋打散成蛋液；牛肉剁成细末；。h'bS5zJ5h|
2.将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干，再搓成细末。?A6eF9{#I
3.将洋葱、胡萝卜洗净，切成小丁；将芹菜洗净，切成末。
4.将牛肉末放入盆内，加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀，再陆续放入牛奶或水和成馅，分成8-10个肉团，外裹一层面包粉，即成牛肉丸子。R*z byfE!n
5.用热油将洋葱丁、胡萝卜丁炒至微黄，放入面粉，继续炒出香味时，再加番茄酱继续炒之。待炒至油呈红色时用肉汤或水冲匀，沸后放芹菜末、酸黄瓜末调匀，加糖、盐、辣酱油调好口味，即成蔬菜末沙司。
6.当油锅烧热后，将牛肉丸子放入炸至金黄色并熟透，捞出控干余油，装盘后浇上蔬菜末沙司即成。lo@itU3S)Z
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1184034458355[/img]x6\]_9O/N.C
炸猪排（一）
[b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：炸烧味5k"G+r[8W5{9`\1E7xp
主料：猪肉(瘦)500克  配料：面包屑20克小麦面粉100克鸡蛋200克  调料：番茄酱100克葱汁10克姜汁10克黄酒10克猪油（炼制）150克盐3克胡椒粉5克
1.猪肉去筋绊，切成厚约1厘米、长14厘米、宽约4.5厘米的大片，平摊在砧板上，用刀背排透，放盘内，加葱姜汁、绍酒、胡椒粉、精盐拌匀，浸渍2分钟左右。:P+FO'YZ(D$H+^JR
2.取平盘1只，把浸渍后的猪肉片摊在盘子里，两面撒上面粉（吸取水分）；鸡蛋磕入碗内，用竹筷搅匀，将肉片逐片地拖上鸡蛋浆，两面粘满面包屑，再用手掌捺一捺，待用。7Y_$ZdMh/snD
3.炒锅上旺火，放熟猪油，烧至七成热，将浆好的猪肉片入锅，两面炸至呈金黄色，浮起油面，用漏勺捞起沥去油，改刀切斜块装盘上桌，另带番茄酱小碟上桌蘸食用。 ifV!w?-[:r-j
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170050582948[/img]
炸素丸子(Z/IU4V Pj/I
[b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：炸烧味 m:st*IMR\
主料：胡萝卜150克豆腐(北)300克莲藕100克  配料：调料：盐3克味精2克姜2克淀粉(豌豆)8克椒盐3克色拉油50克  G*DR{ YA B(p(oS
1. 将豆腐碾成蓉，放入盆内；将胡萝卜和藕去皮洗净，切成绿豆大的粒；姜洗净切末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉15克左右。CKg#OE9I
2.将胡萝卜和藕的细粒在开水锅里略氽一下，捞入盘中晾凉，放到豆腐蓉内，加精盐、味精、姜末、湿淀粉拌匀。
3.将油入锅烧至七成热，用手抓豆腐蓉，从虎口处挤出圆形的丸子，下入油锅内，待炸至浅黄，外壳焦脆时捞入盘中，撒上花椒盐即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164121533546[/img]9_8X*We%T,p/^
炸素鱼7^bl{!Q~ m3z#R
[b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：炸烧味l6J5c2lu0cBs\e2`0I5f
主料：油皮100克土豆（黄皮）200克  配料：调料：小麦面粉100克番茄酱25克白芝麻100克小葱5克盐3克味精1克花椒2克植物油75克  +o^'YJ}8wA
1.土豆去皮，洗将，切碎，上笼蒸熟，捞出凉透，捣烂成泥，同时加精盐、味精拌和成团待用。
2.把豆腐皮摊在案板上，用刀切成长方形块，然后把土豆泥搓成长圆形条，拍上面粉按扁，放豆腐皮上面加清水和成糊，小葱、精盐、花椒，放菜板上斩成细末，均匀地撒上土豆泥上，再用一张长方形的豆腐皮覆盖，成鱼坯。将面粉糊涂在鱼坯上，土豆泥两面沾芝麻裹成素鱼坯待炸。
3.炒锅置旺火上，放油烧至五成热，将鱼坯下入油锅，炸至芝麻出香味，色呈金黄色时，捞出沥油，斩成块上盘，盘边放西红柿酱供蘸食。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165542220156[/img]A o;nI\r
炸羊肉块!RT(e~A
[b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：炸烧味
主料：羊肉(瘦)1000克  配料：丁香5克肉豆蔻5克砂仁5克桂皮5克茴香籽[小茴香籽]5克八角5克草豆蔻5克桂枝5克陈皮5克牡丹皮5克高良姜5克干姜5克枸杞子5克白芷5克胡椒3克  调料：面包屑120克植物油100克孜然5克辣椒(红、尖、干)5克盐5克味精3克啤酒150克鸡蛋100克淀粉(豌豆)50克芝麻30克  *|o!t;P/dCANU2Mp
1. 用清水熬制丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大料、草豆蔻、桂枝、陈皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、胡椒制成调料液。
2. 将精选的羊肉块浸泡在加入食盐和啤酒的调料液中。
3. 将浸泡后的羊肉块淋干，将淋干后的羊肉块蘸淀粉糊后，滚上面包屑和芝麻。Y4HQ2UFs~&~'d
4. 将蘸滚后的羊肉块放入热食油中炸成金黄色，将炸好的羊肉块撒上孜然、胡椒、辣椒粉。4e9[5e5G#c ~S4]#jE
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169609047150[/img] L8NM/o7}y
炸肉馅茄盒"P*a-puqr{P#B_
[b]制作工艺[/b]:软炸 [b]口味[/b]：炸烧味 Q`h6S K6[v
主料：茄子 200克猪肉(肥瘦)100克  配料：调料：植物油50克盐3克酱油5克大葱5克姜3克香油5克小麦面粉50克鸡蛋50克  'nGMYa\G$Vh
1.先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，用酱油、盐、姜末、香油调成馅待用；茄子洗净去皮，切成1厘米厚的片，再将厚片从中片开，别片透，留四分之一连接，将调好的馅嵌入片好的茄子合页里，制成茄子夹。:Vl/a4p&iD#g/B
2.把面粉放入碗里，打入鸡蛋，调成糊状，把装好的茄子夹蘸上面糊，然后放入七八成热的油锅里炸至金黄色即可食用。U4Es$wsv\
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180942540937[/img]
炸肉馅藕盒:H*MkB+z^%X7Hk
[b]制作工艺[/b]:脆炸 [b]口味[/b]：炸烧味s,SBlEK
主料：莲藕400克猪肉(肥瘦)150克  配料：调料：小麦面粉9克小麦面粉50克五香粉3克苏打粉1克酱油30克盐3克大葱5克姜3克芝麻酱100克
1. 先将猪肉绞成肉馅备用；
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉；$F2NJa NhY M$~&|e
3. 葱、姜分别去皮洗净，均切成末备用；
4. 将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成厚片，每两片相连成合页状；
5. 将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、盐、水淀粉6克，搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉与面粉一同调成糊；
6. 将肉馅夹入藕，外面再敷一层面粉糊，下锅炸熟即可。)C~!?\-Wq&ub
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170410671273[/img]
炸鸡肉团/Q9[jg7B toj
[b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：炸烧味1Z2yt't0ycGA
主料：鸡肉350克通心粉150克洋葱（白皮）100克  配料：调料：小麦面粉250克黄油50克牛奶125克鸡蛋120克淀粉(豌豆)10克面包屑150克盐2克胡椒粉1克植物油130克
1.鸡肉、通心粉分别洗净煮熟；把熟鸡肉切丁，通心粉切0.3厘米长的段；葱头切末，用黄油炒至微黄，放入鸡丁、通心粉一起炒透盛出。#}m+~q9h1H{rz
2.将锅内放黄油，溶化后放入面粉炒至微黄，用滚沸牛奶冲匀，在文火上熬成稠面状，加入炒过的鸡丁、通心粉拌匀，放盐、胡椒粉调好口味，做成10个鸡蛋形的肉团，蘸鸡蛋糊，裹面包渣粉，用热油炸成黄色，将鸡肉团装盘即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176774007953[/img]w]1iG6A"q
烤鲳鱼*gnw] `w!t Rp
[b]制作工艺[/b]:烤 [b]口味[/b]：咸鲜味3C4@!g5Y[z+]u4K
主料：平鱼500克  配料：调料：植物油40克大曲酒10克酱油5克色拉酱10克白砂糖5克麦芽糖5克盐4克味精2克茶叶5克大葱5克姜3克  *^-U ]~?LT(}?F
1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斜切成三段；
2. 葱切花，姜切片待用；
3. 加葱花、姜片、曲酒、白糖、酱油、饴糖（麦芽糖）、味精、精盐拌匀腌2小时；y*b8o8R&f3yD
4. 将铁丝网架抹上油，放上鲳鱼段，放入烤箱烤10分钟；4kv6W.s ?SC
5. 取出撒上茶叶、沙糖，再放入烤箱内烤至鱼表面呈棕红色；
6. 鱼肉熟透取出，抹上熟植物油装盘码成鱼状，两边放色拉酱蘸食即可。sp#^1QNO;d
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170381550695[/img].Mz}Kw$Lq/y
熘排骨
[b]制作工艺[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：咸鲜味o(T'y(Mu
主料：猪排骨(大排)200克  配料：调料：淀粉(豌豆)25克猪油（炼制）50克盐2克姜3克大葱3克大蒜（白皮）3克料酒5克醋3克酱油5克  z`NNe\m,e
1. 把排骨逐根剁成寸段，加少量盐、淀粉拌匀；
2. 炒锅内放入猪油，烧至六成热，下入排骨炸焦炸透，呈金黄色捞出；
3. 炒锅内放油少许，用葱、姜蒜炝锅，下料酒、醋一烹，加鲜汤煮沸，去浮沫；\V+a!Fc` xo
4. 用湿淀粉勾芡，随即倒入排骨，翻炒均匀，淋明油即可。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178871223750[/img]
白切羊肉（一）
[b]制作工艺[/b]:其他 [b]口味[/b]：咸鲜味8Af*jI:v9D"O6u
主料：羊肉(瘦)1000克  配料：调料：姜15克料酒25克大葱25克盐25克  X)_FU'y6b/{l)QG
1.羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅中焯水，以除去异味。
2.锅内加老卤及葱、姜、黄酒、盐及适量清水，烧开撇去浮沫。羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去浮油和污油，留净油封住汤面，停火焖3至4小时，待汤降温至30至40℃时起锅。
3.把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。
4.白切羊肉是冷食品种，蘸酱油食用，口味微咸而酥鲜，既适宜佐酒，也适宜下饭或作面的浇头。f1mG+S2KD!~
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178871269156[/img]
白切羊肉（二）
[b]制作工艺[/b]:其他 [b]口味[/b]：咸鲜味^#`7C i7?T5vy
主料：羊肉(后腿)2000克  配料：猪肉皮300克白萝卜300克  调料：料酒150克甜面酱100克白酱油100克白砂糖50克
1.将羊肉、猪肉皮、白萝卜洗干净，取锅放大量开水，置旺火上，将羊肉、猪肉皮放入锅中，煮至羊肉皮断血，猪肉皮能用手指掐得动后，倒出用冷水冲洗，然后将猪肉皮放绞肉机绞碎，连同羊肉、白萝卜、黄酒一起放锅中，加水至与食物相平。用旺火煮沸后，改用中小火焖2小时。@1DtE#s3LS
2.取1至只饭盒，将羊皮轻轻剥下，皮面朝底下铺平，装在饭盒里。将羊肉拆去骨头，放入汤汁内，萝卜取出不用，改用旺火烧至汤汁基本收干，将羊肉均匀分布在羊肉皮上，并揿结实，让其自然冷却。]+qB3Wx)|2p"u
3.食时，先将甜面酱加白酱油、糖拌匀作为调料，然后将羊肉取出，切成装盆，调料装小碟子同上。m1mXb!`x
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178871243000[/img]'zqx-Gk
白切羊肉（三）3F'D-igl
[b]制作工艺[/b]:其他 [b]口味[/b]：清香味
主料：羊肉(瘦)1000克  配料：白萝卜100克  调料：料酒20克姜20克大葱20克青蒜30克大蒜（白皮）20克陈皮10克甜面酱30克辣椒酱20克  #HOE*]7BQ!LR
1.将羊肉切块，洗净，浸泡水中2至4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水（没过羊肉），下入白萝卜（洗净切块）。大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。锅内另换新水（弃掉白萝卜），放加羊肉，下入葱段、生姜（拍松）、陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改变中火烧至肉质变酥，用筷子能戳动时即熟。 \0k pB(h5x.e i
2.将肉捞出，摊平于平盘中。 %r{}Qa`9j
3.将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱中冷冻。Z:cdO.w9HI
4.食用时取出，切成薄片装盘，蘸卤汁（用细姜丝、青蒜丝、甜面酱、辣椒酱或酱油加香油等调成）吃。:["T|s7vC!QD
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茄酥鸡腿3`#y fw'_1D_)uF
[b]制作工艺[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：酸甜味[9aG6B/P
主料：鸡腿800克  配料：鸡蛋黄100克  调料：花椒5克八角5克桂皮5克姜10克大葱25克淀粉(豌豆)50克香油25克酱油25克白砂糖50克味精2克盐2克番茄酱30克植物油100克黄酒10克
1. 将鸡腿从下骨节切下，将肉朝下撸放在盆中，加花椒、大料、桂皮、葱（切段）、姜块、香油、酱油、绍酒腌一小时。
2. 上屉蒸烂捞出鸡腿，挂上酥糊放在八成热的油中炸至呈黄色捞出摆在盘中。
3. 另用勺加少许油，放入番茄酱和适量白糖、盐、清汤烧一下，淋水淀粉勾成浓汁，淋上明油，浇在鸡腿上即成。%|v9DW[.rE
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熘松花
[b]制作工艺[/b]:软溜 [b]口味[/b]：酸甜味
主料：松花蛋（鸭蛋）250克  配料：鸡蛋65克冬笋25克青椒25克小麦面粉40克  调料：大葱5克姜3克黄酒10克酱油20克白砂糖40克盐1克醋30克植物油60克香油10克淀粉(豌豆)15克
1. 松花蛋去壳，每个切为6块（顺长切），撒上10克干淀粉；
2. 将鸡蛋、干淀粉、面粉加适量水调成厚糊；9Ld9L#J~0A8Rnh
3. 青椒、冬笋洗净，切片；:LF_!^*AiZs2?1r,s
4. 葱、姜切末；
5. 锅置旺火上，加油烧至六成热，把皮蛋挂糊入锅，炸至结壳捞起；"E1|7qaBF2{"@(B
6. 待油温升高，再入锅炸至外壳脆硬，捞出沥油；Rr$Nn-fA7d(`F
7. 锅内留少许油，放入青椒、笋片、葱末、姜末煸炒，加入酒、盐、糖、醋及少许汤水，用湿淀粉勾芡；G5H3qV"} k1B!Osf
8. 加点油推亮，放入皮蛋，淋上香油，颠翻均匀起锅即成。,F-yKH m.YC:|)t\o
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煎酿豆腐
[b]制作工艺[/b]:生煎 [b]口味[/b]：咸鲜味
主料：鲮鱼200克豆腐(北)200克  配料：调料：盐2克胡椒粉1克鸡蛋清10克淀粉(豌豆)15克植物油60克大葱10克香油5克酱油5克  o0gl0@OL\wB
1. 豆腐盛筲滴干水，切成长方形厚件。+\6M"t'x~8f"Sue'ec
2. 鲮鱼肉剁碎，加调味（盐2克、胡椒粉1克、鸡蛋清10克、水40毫升、淀粉15克、植物油10克）搅至起胶，加入葱拌匀。
3. 在豆腐面挖一小洞，放入少许生粉，把鱼肉酿上抹平；用多些油半煎炸，煎熟上碟，淋上适量之生抽、麻油，即可。)U+F#ad.flwW/u
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177727508343[/img]6`g)E-?gJ
粉皮拌虾仁
[b]制作工艺[/b]:冻 [b]口味[/b]：咸鲜味+Sf4m'e"js
主料：虾仁200克粉皮200克  配料：调料：料酒5克味精2克盐3克  u lj?J@(|w
1. 虾仁洗净后切成碎薄片，放入加有料酒和少许精盐的沸水锅内焯熟，捞出沥干水分；doEVD#B/@M
2. 粉皮洗净后用少量水浸泡片刻，放入加有100克清水的沸水锅内烧沸，改用小火熬至粉皮全部溶化，成稀粥状时，加入精盐、味精和虾仁，拌匀倒入盆内；,H)Je2yO?#Aq3U9i
3. 自然冷却后置冰箱内冷藏，4小时后取出；2`Qt'u.D
4. 用小刀在盆四周转一圈扣出来，切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条，码在盘内即可。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177727849843[/img]%g?i GIw
粉蒸羊肉
[b]制作工艺[/b]:粉蒸 [b]口味[/b]：麻辣味%MMb(u3U3y%]@D
主料：羊肉(后腿)500克  配料：籼米粉（干、细）200克  调料：大葱5克姜3克料酒3克豆瓣辣酱5克茴香籽[小茴香籽]3克八角3克草豆蔻2克香菜5克香油5克味精3克胡麻油5克辣椒油10克胡椒粉3克盐3克
1. 将羊肉切成薄片，放入葱丝、料酒、姜末、精盐、味精拌匀，腌制10分钟；M-Yx4{3]r
2. 把大米粉、大料、茴香籽、草豆蔻入锅内炒香，倒出压碎；0oed3y^+s7t
3. 把辣豆酱炒出香味，加少量水，放入压碎的大米粉，拌均匀装盆，上屉用旺火蒸5分钟后取出；I7?C+|9O1Y iC?;Y}
4. 将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀，上屉蒸20分钟；
5. 取出放上香菜，淋上香油即可。Vc GA9b
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1184034257043[/img]J9P F8@6S#EFD3c
糖醋排骨
[b]制作工艺[/b]:烧 [b]口味[/b]：糖醋味I [KH~o0F2m
主料：猪排骨(大排)650克  配料：调料：姜5克大葱5克盐4克味精2克白砂糖15克醋15克猪油（炼制）35克料酒15克
1. 猪排斩成6厘米长的块，入清水漂尽血水，放入沸水锅氽一下捞出；
2. 锅中放入猪油烧至五成热，下排骨炸至呈黄色时捞出沥油；
3. 另锅加清水烧沸，放入排骨，然后改中火慢煮至水分将干时，调入盐、味精、料酒、白糖、醋、猪油、姜、葱，待汁干亮油时起锅即成。\"A/tC a~)sLN0zFG0L
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176877060890[/img]k xSEifA5Tdj
卤凤爪
[b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：糟香味P,f4l3nt9m0T)r V7tS
主料：鸡爪250克  配料：调料：香糟80克料酒10克白砂糖10克黄酒5克大葱10克姜10克盐10克味精1克
1.将凤爪用沸水泡去黄衣，并用刀斩除爪尖部分洗净；葱、姜洗净，葱打成葱结，姜拍成姜块待用。
2.香糟、料酒、白糖和适量清水拌和，吊制糟卤，再把糟卤放入盛器，加入盐、味精、凉开水调成香糟浸汁。 wsOH2e
3.炒锅上火，放入清水，将鸡爪、绍酒、葱结、姜块放入同煮，煮至鸡爪软酥时捞出，浸入香糟卤汁中，1小时后取出，改刀装盆。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165111050492[/img]
素鸭7T}.G`4b(c
[b]制作工艺[/b]:包卷炸 [b]口味[/b]：炸烧味
主料：油皮250克冬笋100克香菇（鲜）50克  配料：调料：植物油50克盐2克味精2克酱油15克料酒25克大葱15克姜15克白砂糖5克五香粉1克香油25克  oz ^8LHaY P Ziu
1. 将净冬笋煮熟切成丝；
2. 水发香菇去蒂洗净切成丝；
3. 香菇丝下入烧热的香油锅内，加入精盐、味精、酱油、15克料酒，炒拌入味，装入盘中；QS$kCy nh-ea
4. 将葱、姜捣烂；
5. 用余下的料酒取汁，加入调料兑成汁；
6. 将豆腐皮放在汁内浸透，两张一叠，直的向里平铺木板上；
7. 再两张直的向外压前两张一半，又将两张压在中间；9JyK)r2s1S$Z\ q{4Iu
8. 把炒好的配料以条形放在豆腐皮上，两头留一空处，向前卷去，两头抄过来，卷成5厘米宽的的扁条；FITR&|Q
9. 将卷的接口处向上放在卷布上，约蒸1小时，取出晾凉；jNTBU o_W K-X
10. 下入油锅炸呈金黄色捞出；
11. 食用时，斜切成条，摆入盘内，淋香油即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166581209202[/img]%]0@rXqS
红炖豆腐1^%p$ge/r"{/B] l'x
[b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：咸鲜味V"j9?,i"W-T
主料：油豆腐400克  配料：猪肉(瘦)100克木耳(水发) 25克胡萝卜30克白菜200克  调料：大葱5克姜2克白砂糖2克酱油20克色拉油45克盐3克淀粉(豌豆)5克  ^w|o/]5z
1. 木耳浸透，约浸2小时，洗净切小件，放到滚水中高火3分钟，捞起滴干水。
2. 白菜洗净，放入滚水中灼软，取起白菜放在器皿内待用。e|6g+o$tQMx
3. 瘦肉切薄片，与淀粉5克、水15克捞匀。9xn,Fv3DV"B"W
4. 豆腐切2件，再切成三角形(即1件豆腐切成4个三角形)，放器皿中炸至金黄色捞起。 +f,K{Q2z
5. 下色拉油30克，爆香姜，下上汤1杯半(或用鸡粉2小匙，水半杯代替上汤)、白糖2克、生抽15克、老抽10克、精盐少许调味，放入木耳、豆腐，中火10分钟，下甘笋（切片）、瘦肉，煮熟后埋芡，再放入 J+kqlvz
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164702734445[/img]
红烧肉
[b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：酱香味n0H@.P7e0|
主料：猪肋条肉（五花肉）750克  配料：调料：酱油100克黄酒80克白砂糖40克猪油（炼制）40克大葱10克姜5克  O0A"XA^
1. 在凉水锅中放入五花肉，烧沸后略煮一会儿(浮沫去除干净)捞出，用冷水洗净，切成小块沥干；
2. 用大火将锅烧热后加油，再转绿豆大的小火加糖，让糖在油中融化，用铲轻轻地翻炒变色的糖；
3. 待糖融化成糖浆时，用筷子慢慢地搅动糖浆，连续搅拌到糖浆起泡沫时，转大火，放下肉块煸炒；wJaq&CQ(iE;j
4. 炒至肉块上色均匀后，加入料酒，加水至淹没肉块；"G(~!wz'u9K%R^|o
5. 加盖煮沸，转小火，加盖焖烧20分钟左右；p/yA%M:M7i2rS
6. 掀盖，用铲翻炒肉块，加适量盐，翻炒均匀，转大火用铲不断翻炒收汁；B$? v ` Jh
7. 待肉汁呈厚稠状，肉块红润即可装盘。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1162740832486[/img]9\Eq(OnCN
罐焖牛肉c8`eZ&Cg&?'Wk
[b]制作工艺[/b]:焖 [b]口味[/b]：家常味7qnD(Zrh.e5]
主料：牛肉(肥瘦)750克土豆（黄皮）750克洋葱（白皮）250克胡萝卜250克  配料：芹菜100克豌豆100克菜花200克番茄150克青椒100克  调料：大蒜（白皮）25克胡椒粉5克辣椒(红、尖、干)5克油炒面75克番茄酱150克红葡萄酒1000克辣酱油50克盐15克
1.将牛肉切方块，用精盐（部分）、胡椒面拌匀。 L,^NFFHO#C
2.用热油煸炒牛肉，变色后，放入锅内，加上香味、胡椒粉、干辣椒、牛肉汤、用小火加热。"oFxiYq
3.将胡萝卜切片或（丝），用油炸至上色后捞出备用。
4.元葱切块，用油炒黄时放入番茄酱，炒至油呈红色时放入焖肉锅内，搅匀焖至八成熟，用油炒面粉勾芡，使汤汁稠浓，并放入精盐、辣酱油、红酒调好，再加上炸过的胡萝卜块，水焯过的青椒块，芹菜段和大蒜末搅匀煮沸。
5.装罐或砂锅时，先装用油炸过的土豆块，再装牛肉、牛肉汁、上面放煮熟的菜花、豌豆、西红柿块、放在火上烧开后加盖，用小火焖10至15分钟即可。 3]?Z+pFjR
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183184720918[/img]~%RO f7V1ke4C4HG g
脆炸冬菇
[b]制作工艺[/b]:脆炸 [b]口味[/b]：炸烧味r;S)t2Lm3c
主料：香菇（鲜）200克  配料：调料：盐2克香油3克姜汁10克淀粉(豌豆)10克小麦面粉50克番茄酱20克味精3克色拉油50克  1^XL,ZJ1l
1.选用肉厚的水发小冬菇，洗净后放碗里，加入精盐、姜汁、味精和泡冬菇的原汁200克，盖好盖，在笼内蒸10分钟，取出沥净水，拌上5克淀粉；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克放碗内，加入蒸冬茹的素汤和面粉调成稠糊，再将冬菇放入糊中拌匀。)_8C9s2MJ%x]
2.锅架中火上，放油烧至六成热，将冬菇逐只投入油锅内炸至金黄色时，捞起沥油装盘，淋入麻油，随带番茄酱1小碟佐食。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164095963109[/img]
花生煲猪尾?Y#CU0~\
[b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：原本味
主料：猪尾500克花生仁（生）300克  配料：调料：盐5克  b:z HHz1L;C9~
1.先将猪尾焯去汗毛，刮洗干净，斩为段。7f[Y;xb~[
2.将花生肉洗干净，一起放入瓦煲里，注入开水2000克，煲好后得汤1500克。-Ly#_7L*V8S
3.煲时用盖盖着煲至稔，用精盐调好味，倾在汤窝里便成。5O!F:P/X:XY
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177297156468[/img]
花生红枣凤爪汤i7G}w;ZoT
[b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：咸甜味
主料：鸡爪400克猪肉(瘦)120克花生仁（生）90克  配料：枣（干）50克陈皮3克  调料：盐3克
1. 花生洗净，红枣去核，陈皮浸软刮去瓤；!E.n!^!LJ6OS
2. 鸡脚去外衣，斩去趾尖，连同瘦肉飞水冲净；
3. 陈皮及水先煲沸，将各材料放入，煲约二小时半，加少许盐调即可饮用。/?2m(E6vD
[b]
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164702006961[/img]oC[^2w2M?
[/b]花菇扣嫩鸭o [8\`Rug
[b]制作工艺[/b]:溜 [b]口味[/b]：咸鲜味
主料：鸭1500克花菇150克  配料：调料：香油5克大蒜（白皮）3克料酒30克花椒10克盐3克醋30克味精1克大葱5克姜4克八角2克淀粉(豌豆)10克  4B!e@}f$gH&P @n
1. 宰杀嫩鸭，水烫去毛，剖腹去内脏，用清水洗净；.V$[kh8c3B|$oP
2. 放入沸水锅中焯水，捞出；
3. 放入置火上的汤锅内加清水适量，八角、花椒、葱一根，精盐少许、醋15克、料酒20克烧至七成熟；(G`+FJJ-A T
4. 捞出鸭子，剔去头、爪、鸭骨、留鸭肉，用刀斩成块，码在蒸碗内；-A4XGb*fZ`*G1F@
5. 将水发花菇洗净，去蒂，挤去水，放在蒸碗的鸭肉上；b\YC+{k&}
6. 加葱、姜（拍松）、蒜瓣（拍松）、鲜汤、精盐适量、米醋15克、料酒10克、味精，入笼蒸至鸭肉酥烂；
7. 取出，拣去葱、姜、蒜，将汁滗入锅内，然后将鸭肉块扣入大盘内，揭开碗；2ZlTo8c(\.o B'}
8. 汤锅置火上，待汤烧沸时，添鲜汤少许，下精盐调准味，用湿淀粉勾稀芡，淋入芝麻油，出锅浇在鸭肉块上即成。)yN uWx0_
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183619409730[/img](pW:w'Zl/H!i
茄汁牛肉饼:n:GM]|#@E
[b]制作工艺[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：茄汁味
主料：牛肉(肥瘦)400克  配料：洋葱（白皮）50克  调料：鸡蛋50克番茄汁20克盐3克胡椒粉2克白砂糖3克黄酒2克淀粉(豌豆)25克花生油750克  3],Z0A:Q(R F)s4l
1.将腌牛肉剁烂，放入碗中，将鸡蛋打成蛋液和干淀粉拌匀，团成4个圆饼，底面拍上干淀粉；淀粉加水调成芡汁备用。
2.炒锅注油烧至七成热，下入饼炸熟，倒入漏勺中，沥去油。9G\2JV2UJ
3.炒锅留底油烧热，下葱头粒、烹绍酒，加入二汤、牛肉饼、精盐、白糖、茄汁、胡椒粉煨烂即成。b(S }kTL;T/FC
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183619488887[/img]!yx [n b`
茄汁鱼卷Z \`"]hg
[b]制作工艺[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：酸甜味
主料：三文鱼400克  配料：猪肉(瘦)50克香菇（鲜）50克荸荠50克  调料：番茄酱50克盐3克料酒2克胡椒粉2克姜3克大蒜（白皮）3克鸡蛋清10克淀粉(豌豆)5克白砂糖2克醋3克大葱3克植物油500克
1. 将鱼肉洗净，揩干水分，横切成连刀片；cOb2b:D
2. 鱼肉加盐、胡椒粉、姜蒜腌渍入味；e+@5vE)Q3OM3li
3. 猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅；XH_ QEe
4. 将鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷；,l.Q;K,eo1j
5. 然后抹上一层蛋清糊，再滚匀干豆粉；
6. 炒锅注油烧热，先用温油炸鱼卷至定形捞出；
7. 待油温升高，再下入鱼卷炸呈金黄色，捞起；
8. 锅留少许油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味；o0`:V1EXI
9. 加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味，待出香味；
10. 待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒均匀，起锅即成。4t'dQB:X;X
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1181800571359[/img]K~1F%NK:u.y!ak
茴香蚕豆 LM ],q}{7S%`a
[b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：清香味
主料：蚕豆500克  配料：调料：盐7克八角6克桂皮6克
1. 将蚕豆放清水盆中浸泡四小时以上(最好浸泡一夜)，见豆涨发，取出控水；H{a2XNcG8C
2. 锅架火上，加入清水1000克左右(以没过豆面为准)，下入蚕豆，旺火烧开，不断搅动，沸煮15分钟左右，依次放入茴香、桂皮和盐，搅匀，烧开；
3. 改用中，小火焖煮1-1.5小时，煮至豆酥入味为止，如发现水干，部分蚕豆未酥时，可以加适量水续煮，香味浓厚。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179690773562[/img]
茶香骨
[b]制作工艺[/b]:炸 [b]口味[/b]：清香味
主料：猪排骨(大排)500克  配料：调料：植物油50克生抽10克老抽5克八角2克姜3克大葱5克红茶5克陈皮5克
1. 将排骨洗净剁成长条，擦干水分，加干葱末、姜片拌匀腌片刻备用；x r$~yN*h"f
2. 炒锅注油烧热，下入干葱粒爆香，加水、生抽、老抽、大料、红茶、陈皮烧开；9U;Vg+?#A$Ok$~q
3. 锅内放入排骨，中火煮约10分钟，盛出腌渍30分钟，捞出控干备用；#b7n#s(j2C7h!E1L,X.mw
4. 炒锅注油烧至八成热，放入排骨炸至金黄色，捞出控油装盘即可。
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lamh 2008-3-17 20:01

[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169608028806[/img]
虎皮蛋:u.iS8U{;Hj%H
[b]制作工艺[/b]:锅烧 [b]口味[/b]：咸甜味
主料：鸡蛋400克  配料：猪肉(瘦)75克青椒50克  调料：酱油25克料酒2克盐1克香油10克白砂糖15克味精1克淀粉(豌豆)12克猪油（炼制）50克
1.将鸡蛋5个放在清水锅里，用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，取出，放在冷水里浸冷，剥去外壳，在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆；取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。`Q^,j b0ID?X,k[k
2.将猪油倒入锅内，待烧至六七成热时，将鸡蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精，烧滚后，改用小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁，将鸡蛋取出，对剖成两半，装在盘内。(|'n ~I"M/G[1r7d6L$F"U
3.另取锅置火上，放油，待油烧至五成热时，将肉末放入锅内，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥去油。
4.原锅放青椒煸炒一下，加酒、盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起锅浇在鸡蛋上即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164349120750[/img]ZU+R0v~W~*^0Z
草全鸭7B7a;]Q"Wi/Fv
[b]制作工艺[/b]:蒸 [b]口味[/b]：原本味
主料：鸭1500克  配料：冬虫夏草10克  调料：黄酒15克大葱10克姜10克胡椒粉1克盐3克味精1克猪油（炼制）20克
1. 鸭宰杀把去毛，去脚爪，冲洗干净；#_Qol(c^cQ L)J
2. 鸭在沸水锅内略焯片刻，捞出用凉水洗净；l j8YMAd`
3. 虫草用温水洗净泥沙+i ^p:J[1X~i
4. 姜、葱洗净，分别切片切段；
5. 将鸭头顺颈斩开，取8-10个虫草放鸭头内，用棉线缠紧；
6. 余下虫草同姜、葱一起装入鸭腹内；
7. 鸭放入碗中，注入清汤，加盐、料酒、胡椒粉，用绵纸封严碗口，上笼蒸熟；fO9b4G?7i
8. 出笼后揭去绵纸，拣去姜、葱，加味精调好味即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183535209777[/img]
酱猪排
[b]制作工艺[/b]:油浸炸 [b]口味[/b]：酱香味
主料：猪排骨(大排)500克  配料：虾酱50克  调料：大葱7克姜4克料酒3克酱油4克盐3克白砂糖5克芝麻酱3克植物油30克  b$K8OTJmrD
1.将葱，姜切丝，猪大排切6块，用开水氽一下，捞出待用。
2.碗中加虾酱、酱油、白糖、盐、料酒、葱姜丝、芝麻酱调成汁，放入猪排腌渍2小时。 W0Od&\1d?&I]}
3.炒锅注油烧热，将猪排放入慢火炸熟，呈金黄色时捞出。
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蚝油扇贝4gb7C,c9lJ2a.{,S(B
[b]制作工艺[/b]:酱烧 [b]口味[/b]：酱香味A#YTut%R1\7z
主料：扇贝(鲜)500克  配料：调料：蚝油4克姜4克盐3克料酒3克花生油25克  1M"[V A!r`n5@
1.将姜切末，活扇贝泡入清水中，去除泥沙，再洗净，放入开水锅氽熟，捞出去一侧盖壳，肉放壳内，排放盘中。
2.炒锅注油烧热，放蚝油、姜末、盐、料酒及适量清水，烧开后调成蚝油汁，浇在扇贝肉上即成。O6t7F~*]3M-m.p
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183534255074[/img]!sXz+t[Z I%n
蛤肉炒茼蒿9S2^#z9xo
[b]制作工艺[/b]:生炒 [b]口味[/b]：咸鲜味0U!u+e%X.|9W
主料：蛤蜊500克  配料：茼蒿250克  调料：大葱8克姜4克植物油25克盐4克料酒3克  7Q h)tX&w%k b QE1T
1.先将葱切花，姜切末，然后再将活蛤蜊先吐泥沙，再洗净放入开水中烫开口，取出蛤肉，放入原汤中洗净。b5zL&Irg}Rf
2.嫩茼蒿去叶留茎洗净，切1厘米长小段放开水中氽一下捞出待用。 c@)o@8u(Kr;gWqI
3.炒锅注油烧热，放入葱花爆锅，加入茼蒿煸炒，再加入蛤肉、盐、料酒翻炒几下，撒上姜末，淋上熟油出锅即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164183076156[/img]^JB} a^d K
蟹肉拌黄瓜gcmN7S
[b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：本味咸鲜
主料：黄瓜200克螃蟹300克  配料：调料：香菜10克酱油10克盐3克醋5克味精1克大葱5克姜5克芝麻酱10克香油10克  tD s3O)GS
1. 黄瓜切成丝；
2. 河蟹蒸熟去壳取其肉与黄瓜同时放入盘内；yg.a_ |'N5k
3. 大葱去根洗净切成末；
4. 姜洗净去皮切成末；
5. 浇上调料汁，放上香菜，拌匀即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169194542384[/img]
软炸排骨p$l1obh
[b]制作工艺[/b]:软炸 [b]口味[/b]：炸烧味/Pr;cb6sTH1L6c0I
主料：猪排骨(大排)500克  配料：调料：鸡蛋150克小麦面粉10克酱油10克盐2克料酒5克白砂糖5克花生油50克  7mq:s)J Jo
1. 将排骨斩成3厘米长的小段，放入酱油、料酒、盐、糖的混合汁内，腌半小时；将鸡蛋与面粉调匀，加少许凉开水，搅拌成稠糊状，再将排骨放入浆内。9Q/q1vo.d#Bw
2. 将花生油烧至八成热，将上浆的排骨逐块放入油锅内炸10分钟，用漏勺捞出控一会儿，再放回油锅内，炸至金黄色时即成。)G/pD+gh
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1184034002152[/img]
辣子鱼条
[b]制作工艺[/b]:红烧 [b]口味[/b]：本味咸鲜S}@,J4LT*S/P#o
主料：鲫鱼300克  配料：辣椒(红、尖)80克  调料：料酒15克盐5克味精3克酱油15克白砂糖5克大蒜（白皮）5克姜5克辣椒油3克香油5克花生油20克
1.大蒜去皮捣成蒜泥；姜洗净去皮切成丝备用；净鱼肉切成5厘米长、0.5厘米粗的条，用黄酒、精盐抓腌片刻，放入油锅内炸成金黄色捞出，小辣椒洗干净，放入油锅炸一下捞出沥油。&~`0AG4@/xrsF
2.原锅留少许底油，放入蒜泥、姜丝煸香，烹入黄酒、精盐、白糖、酱油倒入鱼条、小辣椒及少许清水，烧煮至汁浓时下味精调翻匀收汁，淋上香油、红油出锅，晾凉后装盆即可。K'tRhoBri`
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165110852570[/img]%fz:E RO|+[I!o
酒卤鸭%k*zLp.R N
[b]制作工艺[/b]:清烹 [b]口味[/b]：糟香味
主料：鸭2100克  配料：调料：盐10克大蒜（白皮）200克姜10克黄酒200克淀粉(玉米)5克胡椒粉1克猪油（炼制）100克  -}%f'KsEu
1. 鸭宰杀治净，将净鸭从翅下开一刀口，取出内脏，剁去翅尖、脚爪和嘴壳，洗净；
2. 将精盐5 克放小碗内，加水少许溶化，抹遍鸭身；!Nl9A2V%I(zSN
3. 姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅内入烧开，捞出姜茸不要，做成姜汁；dh#\5~Dm
4. 取一半姜汁放碗内，加入精盐适量和黄酒50 克，溶化后倒进鸭肚内；
5. 把整理好的鸭放入汤碗中，上笼蒸至八成烂时取出，原汤汁留碗中备用；-Xh\8zXm(Q
6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将鸭下锅炸至淡黄色，捞出沥油；
7. 蒜瓣洗净放在盘内；In0D Xm] hMR5A9~
8. 将炸好的鸭剁成0.7 厘米宽、5 厘米长的块，鸭头一劈两开，摆在蒜瓣上，鸭脯向上，仍码成整鸭形状，再上笼蒸至酥烂；ac9Ae6lqb q+l
9. 锅置中火上，放入鸭汤150毫升、精盐2.5 克、黄酒适量、剩余姜汁，烧至酒香刚出时，用湿淀粉调稀勾薄芡，熟猪油10 克浇在鸭上；
10. 将蒸鸭的原汤浇入锅中，加鸭汤350毫升烧开，盛入汤碗内，撒上少许胡椒粉，随鸭一起上桌。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179691412781[/img]
酒醉鸡翼(白醉)8X;D6^[9_
[b]制作工艺[/b]:其他 [b]口味[/b]：咸鲜味
主料：鸡翅1000克  配料：调料：大葱5克姜5克盐15克味精1克黄酒8克大曲酒20克
1. 将仔鸡翅膀洗净，放入锅中，加适量清水烧沸后，撇去浮沫，再用小火煮15分钟，稍冷却，斩去翅尖，拆尽骨头，仍旧保持鸡翅形状；
2. 沙锅上火，加入清水约500克和葱，生姜，精盐，黄酒，味精烧沸，倒入盛器中；pH~"gMe
3. 将出骨的鸡翅放入盛哭喊中，倒入白酒，再用塑料纸封口，醉制4小时，即可供食。QbPUQ'A4cGz
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164631704211[/img]eZ l} Gz?l
香辣素牛肉Y2AoS[
[b]制作工艺[/b]:煨 [b]口味[/b]：香辣 ]/\yh r,J-SX+}8f
主料：水面筋1000克  配料：调料：芝麻80克盐10克酱油100克辣椒油100克姜汁50克花椒10克香油20克料酒50克植物油120克红曲60克  6zC,P'f;b(Cxb
1. 先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实；A8qEk `Ii;P^!o"^
2. 冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用；
3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；
4. 花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水；,Q rO~C/a,Bb2r8qpg
5. 火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用；
6. 另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁；
7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178864554625[/img]
钵钵鸡
[b]制作工艺[/b]:炒 [b]口味[/b]：麻辣味"zt:?Q ~;DUk
主料：公鸡700克  配料：芝麻15克  调料：姜50克大葱100克料酒15克胡椒粉3克盐5克酱油8克味精3克鸡精3克辣椒油150克花椒粉8克香油10克白砂糖3克  Oq.e8_%X
1. 土鸡宰杀清洗干净；
2. 老姜洗净，用刀拍破；|1l f.y/Lb+}s
3. 大葱洗净，葱青叶挽成结，葱白切成马耳朵形；
4. 锅置中火上，烧水至沸，放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇净浮沫；x6D8k{7x!GD
5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端离火口，原汤泡至熟透，捞出晾冷沥干水分，斩成厚约0.5厘米的块；
6. 另取拌盆一个，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化，倒入鸡块，加马耳朵葱，花椒面、辣椒油、香油，拌和均匀，盛入鲍盘中，撒上熟芝麻即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180940947250[/img]f!c7v`6~ zA)XK
酸辣发菜羹L'l.X;]O"z,f'Y;e
[b]制作工艺[/b]:烩 [b]口味[/b]：咸鲜味
主料：豆腐(北)300克  配料：发菜（干）10克木耳(干)50克胡萝卜50克  调料：酱油10克盐5克胡椒5克醋20克淀粉(豌豆)15克
1. 将发菜用清水泡开，备用；
2. 木耳切丝；豆腐切条；胡萝卜去皮后切丝；
3. 清水4杯放入锅中，放入木耳丝与胡萝卜丝烧开，再转用小火；@1TIW3c0E PA
4. 放入发菜，并加入所有的酱油、盐、黑胡椒、醋、淀粉水；3E2D6n+`0xp
5. 待汤汁黏稠时放入豆腐再煮至开，即可盛出食用了。Cx;JG5}ZZY
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166409574566[/img]IhVx].^K\Gn
野葱炒鸡蛋L@\b_
[b]制作工艺[/b]:清炒 [b]口味[/b]：本味咸鲜$`MuP0|2r:g&V
主料：野葱200克鸡蛋250克  配料：调料：盐5克花生油30克  ,ubx5z qm]
1.将野葱摘洗干净，切成细末，放碗内。将鸡蛋打入碗内，与野葱、精盐搅打均匀。
2.炒勺置旺火上，加花生油烧至六成热，倒入蛋液翻炒至熟，装入平盘即可。m OH?q
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180942172140[/img]
香柠煎软鸡sp2Y{)q9Po J|
[b]制作工艺[/b]:生煎 [b]口味[/b]：清香味
主料：鸡肉250克  配料：鸡蛋60克草莓10克柠檬120克  调料：大蒜（白皮）3克盐5克白酒5克白砂糖22克胡椒粉0克柠檬汁30克植物油40克淀粉(豌豆)15克香油2克
1. 鸡上脾肉洗干净，抹干水分，切菱形花，斜切大片，加入腌料（盐3克、白酒5克、白糖1.5克、胡椒粉0.3克）腌10分钟；&owgo-E F,BM
2. 柠檬磨皮茸及揸汁；鸡蛋拂匀成蛋汁；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；
3. 鸡肉加入10克生粉拌匀，再加蛋汁捞匀；
4. 热锅下油20克，将鸡肉排入煎至两面金黄(煎时在锅边加少许油)，沥干油分后碟，饰上柠檬片及士多啤梨；*I-M,gL&G2O"R8UZ%si
5. 爆香蒜茸，注入献汁（柠檬汁30克、盐2克、白糖20克、淀粉5克、水40毫升、香油2克）煮滚，加入柠檬茸兜匀淋在鸡件上面。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165131187586[/img]l(f7WR jN
香脆土豆片hj-m\WFnP
[b]制作工艺[/b]:生煎 [b]口味[/b]：原本味@!w1YI*g
主料：土豆（黄皮）500克  配料：调料：植物油75克盐3克味精1克胡椒粉2克  7|/k%^ ^.JQ L
1. 把去皮的土豆切成1.5毫米厚的圆片；;b|)a6A,Ne{
2. 用冷水浸泡，并冲洗去淀粉，然后沥干水分待用；
3. 盐和味精、胡椒粉拌匀备用；
4. 炒锅上火，放入生油烧热，待油冒烟时，将土豆片撒上入用旺火煎，至土豆片发硬时，转为微火，并用叉子轻轻搅动，直煎至黄而脆；
5. 捞出撒上拌好的盐即可。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166495137425[/img]+yF,P/D.jzo)x
鱼香蘑菇
[b]制作工艺[/b]:炸烹 [b]口味[/b]：鱼香味a/}3mK9OwNb
主料：蘑菇(鲜蘑)250克  配料：鸡蛋120克  调料：淀粉(豌豆)15克醋5克味精2克盐3克酱油5克白砂糖5克姜5克大蒜（白皮）5克大葱5克泡椒25克植物油75克
1.把蘑菇切去菌柄，洗净，在伞盖上浅划几刀，放入精盐拌匀，拌入味10分钟；鸡蛋打在碗中，加入一部分干细淀粉，调匀成鸡蛋糊；剩余的淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用；泡椒洗净切成末；姜洗净去皮切成末；大蒜剥去蒜衣洗净切成蒜末；大葱去根洗净切成葱花备用。8n ~ D5r m2{
2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，把蘑菇放入鸡蛋糊中拌匀，放入油锅中炸至蘑菇熟，外表金黄色酥脆时捞出滤干油分。
3.锅内留油适量，加入泡辣椒末炒香至油成红色，加入姜蒜末、葱花炒香，倒入由精盐、白糖、酱油、醋、味精、素汤200毫升、湿淀粉兑成的味汁，收汁后加入炸好的蘑菇，拌匀起锅，装盘即成。FM`:?;OBp8s
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178863709937[/img]
鲍鱼生菜3FHoa3}TQ
[b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：咸鲜味5[2T5f,i!@i
主料：鲍鱼300克生菜（团叶）200克  配料：调料：酱油5克香油5克醋3克  o2Y]_;t^%|_%P
1. 用手撕去鲍鱼身上的毛刺，将鲍鱼片成0.5厘米厚的片，洗净待用；
2. 生菜心洗净后破开，切成宽丝放入盘的一边，另一边码上鲍鱼片；4j#LD"c1k.f{D1g?
3. 食用时浇上酱油、香油、醋，拌匀即可。/fR!KG-q1b^k W
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183534678012[/img]
麻酱拌赤贝
[b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：清香味
主料：赤贝300克  配料：调料：大葱4克姜3克香菜5克芝麻酱6克大蒜（白皮）5克酱油3克料酒3克白砂糖5克香油4克
1.赤贝用清水洗净沥干待用。D#AUX(Lk| j#\6_
2.炒锅加适量清水，烧开后放入葱段、姜片、料酒、赤贝，煮熟捞出，取肉切片，沥干水分后放入碗内。8ry/}7\,s8dH
3.碗内加酱油、芝麻酱、蒜泥、白糖、香菜拌匀，装盘即成。:k+J1[li
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165473484718[/img]
黄芽白煲瑶柱
[b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：原本味iC[ h2E
主料：大白菜(白梗)750克猪排骨(大排)250克  配料：干贝20克火腿肠25克  调料：姜5克盐2克白砂糖5克香油5克小麦面粉10克胡椒粉1克  :Z3|ngf"G
1.将黄芽白切边，洗净。H,H{O y1] T
2.排骨放入滚水中煮10分钟，取出过冷河，备用。 OT1L2Z[7MVsS
3.将瑶柱用清水浸半小时，备用。
4.把适量清水煲滚，放入黄芽、瑶柱、火腿、排骨共煲，用慢火煲2.5小时后，取出黄芽白、瑶柱、火腿，再把黄芽白切短剁细。
5.在锅内下油，注入适量汤水，加入精盐、白糖、麻油、胡椒粉适量调味，并用生粉打芡，再放入黄芽白、瑶柱、火腿兜匀煮滚，上碟。umtO1C
6.在汤内加盐调味，盛于汤碗内，即可一并上桌，以供食用。8?I/e]%FG
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255286668[/img]\G(l6T*MC\dJ$k
鼎湖上素
[b]制作工艺[/b]:蒸 [b]口味[/b]：清香味
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克  配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克  调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克  .?.riOo2}!\K
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； ViTMGyS3pT
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； QI"DeA"Rr/`HL-@
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；Woyu*A}
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；\k3M#dZah3y j t
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；6AyP@G Ns1j
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； xR!Cxl%g
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；O0t;kL'y&Z
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165303090196[/img]
龙马童子鸡] [N;hV L;h$m i:S
[b]制作工艺[/b]:清蒸 [b]口味[/b]：原本味G/s5m,D[i2}p;F
主料：公鸡1000克  配料：虾米25克海马15克  调料：大葱5克姜5克盐2克淀粉(豌豆)5克
1. 将公鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净放入一个盆内；(in k(t }T
2. 葱一半切段，一半切丝；姜切片，再取一半切丝；
3. 将海马和虾米用温水洗净，泡10分钟；
4. 海马、虾米放在鸡肉上，放葱段和姜片，加适量水，上笼蒸至烂熟，约需2小时；4v~w;[p1[]8rr#M
5. 蒸完后，将公鸡放入另一个盆内；pfk9GGhD+C
6. 蒸出的汤倒入锅内放姜丝，葱丝，调味后勾芡收汁，浇在鸡的上面。}OmOk3Zd7XfY
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179692701953[/img]T2HWC5jSD
子萝鸭片1Tg7E5xRS/h;xj'[\
[b]制作工艺[/b]:炒 [b]口味[/b]：酸甜味{]xh6Y aM9dl0R
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克  配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克  调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；8v%^8c+G}0D,F9y
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；h7XGgCp
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；m|v;ha;n
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；9I?rE@e F
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165376355234[/img]e9Lr#QiL\d}:{
拌猪耳
[b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：原本味4` D.P-? x"r-t/t&L ML0S
主料：猪耳300克榨菜200克  配料：调料：酱油5克醋3克味精1克大葱5克姜6克料酒10克八角1克
1. 将葱、姜分别去皮洗净，葱切成段，姜切片，备用；X]k~5t"B
2. 猪耳洗净，用刀刮一下表皮，镊去毛；
3. 猪耳放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水；
4. 锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开，转中火煮熟；
5. 捞出，晾凉切成细条，放在盘中；
6. 榨菜洗净切成细丝；lFoyM2y+J
7. 榨菜丝放在猪耳上，放入各种调料拌匀即成。eW.eQ'K.JSPA.R
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180132154515[/img]'E,L+l]^Y
柴沟堡熏肉
[b]制作工艺[/b]:熏 [b]口味[/b]：咸鲜味+}5PhH/Lb
主料：猪肉(肥瘦)5000克  配料：调料：八角50克花椒8克茴香籽[小茴香籽]15克桂皮10克丁香5克砂仁5克肉豆蔻6克大葱20克大蒜（白皮）20克姜15克甜面酱50克酱油100克醋15克腐乳（红）8克  kv4D"i't*LR1`
1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。
2.装锅：煮肉时先放脊肉，其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。
3.煮制：开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2 至4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。'Cp1uSX%]H vA&v;s)c
4.加料：煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。 ^Oa,{Fh;~ Ds O
5.熏制：要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克，盖锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。K5{,L)t0x8Z
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179693010156[/img]!Z+ls!F N['M
渍烫鸭-K+~"^)gOHU)^*f5~
[b]制作工艺[/b]:油淋炸 [b]口味[/b]：炸烧味
主料：鸭1500克  配料：调料：植物油130克香油15克糖色10克
1.将鸭宰杀后，拔净毛，并反复清洗几次后，剥去鸭身表皮皱皮，割去鸭臊，漂洗至鸭色白净。
2.先将鸭入沸水中氽一下，然后淹没在卤水里，烧开煮熟，将鸭捞起并迅速用纱布擦去鸭身的油渍和水分，趁热刷上糖色，糖色要刷得薄而均匀。 C f C*cIwn X
3.等糖色收干后，将鸭挂在油锅的上方，将锅内菜油烧至五六成热时，淋在鸭身上，烫至鸭身呈棕红色时，立即停止，待鸭晾凉后，刷上麻油，斩成条块入盘即成。2vG?)_#OT5s0\@"`
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176170128015[/img]
烟熏排骨_&k(r$vu'XcFI9g
[b]制作工艺[/b]:熏 [b]口味[/b]：咸鲜味;s_P8[c/d6ar
主料：猪排骨(大排)500克  配料：调料：植物油50克料酒15克香油10克卤汁10克五香粉5克盐3克江米酒20克花椒粉2克姜5克大葱5克  R2kNP(AW6\iu
1. 姜切片，葱切段备用；~a4h}'X q0Q/W7a juq
2. 将排骨洗净剁成大块，加精盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒粉拌匀腌入味；(Q/E5}!Yc6S
3. 上锅蒸至八成熟，取出放入锅内，加适量卤水煮至肉离骨，取出再下入热油锅内炸至金黄色、肉质干香，捞出控油；
4. 将炸好的排骨放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨呈暗红色，取出刷上香油，剁成小块装盘即可。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1181819369734[/img]
烧肉粽&p,b]}h
[b]制作工艺[/b]:烧 [b]口味[/b]：咸鲜味
主料：糯米100克洋葱（白皮）50克猪肋条肉（五花肉）350克  配料：调料：盐4克姜3克大葱5克酱油20克料酒20克色拉油35克白砂糖15克  v4s1Ho}8U`U0}
1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；M'gS!~_WYe
2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；"b3d'NEp
3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；
4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；
5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；
6. 加入料酒翻炒；
7. 加酱油炒匀肉块；
8. 加水至肉块刚淹没；
9. 加锅盖，用大火将水煮沸；Rs@$}3hF
10. 加糖，用勺炒匀；
11. 转小火锅盖焖烧；N4}*I@E
12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；pbYO#t C:Pl
13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；Xa)[Nhy
14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；Z6{},n8Dw"S&L
15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；
16. 红葱头洗净切成末待用；
17. 锅烧热加油，入红葱头(洋葱)末煸香，将红烧肉倒入炒匀盛起备用；Bh7^Al t
18. 糯米洗净浸水8小时后，取棕叶包入糯米和红烧肉后用棉绳扎紧；n^3O#k3W([){0d
19. 取一大锅倒入清水(水要多点)；-KSz&_#y3z
20. 放入包好的粽子，大火烧开后转小火焖烧三四个小时，煮熟即可。%LVYg1nN z
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165735040109[/img]
焦炸螺蛳A rLW$cOg6C4~ _+Z1C {
[b]制作工艺[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：酸辣味h^)R5OSb
主料：田螺1000克  配料：紫苏叶15克  调料：辣椒(红、尖、干)2克花椒粉1克植物油100克料酒50克盐10克醋50克味精2克淀粉(豌豆)25克酱油10克白砂糖3克大葱15克姜15克大蒜（白皮）15克香油15克  *Pg-\7ro}!CZ
1. 田螺取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，沥干水分；Z,W&};CqW#lt1_
2. 葱、姜、蒜、紫苏均切成末，用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁；
3. 在锅中放入油，烧沸后下入田螺肉，烹料酒，再加盐炒一下，待七成熟时，即倒入漏勺去泥腥水分，加入干淀粉拌匀上糊；LP.S6`!gU6h
4. 将油烧沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色，然后倒入漏勺沥油；:Z-tjM9\(@s;[
5. 锅内留油，下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下，倒入炸焦的田螺蛳，随即倒入兑汁颠几下，装入盘内即成8XE.nz!s
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183618225309[/img]
番茄蕨菜绣球5QT\%NW&PUo
[b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：酸甜味|F}8Vo^
主料：蕨菜200克猪肉(瘦)200克  配料：鸡蛋150克  调料：番茄酱50克小麦面粉100克辣椒粉3克植物油25克盐2克白砂糖3克醋4克淀粉(豌豆)5克
1. 将肉茸加入2个蛋清及盐、辣椒粉、葱、姜搅拌均匀；
2. 将蕨菜切成3厘米长的段，入沸水锅中氽熟取出；*m+l+E#@YO
3. 与调好的肉茸拌和均匀，制成绣球状备用；r,n3]X;YH
4. 淀粉调成芡汁备用； JIV!U'oB*]Y,a
5. 将2个蛋黄加水搅打均匀，加入盐、面粉调成蛋黄面糊；
6. 炒锅注油烧至五成热；
7. 将蕨菜绣球生坯先逐个滚上干面粉，然后入面糊中裹匀；}FUp)k,W m
8. 放入油锅中炸，待蕨菜球浮出油面捞起；
9. 全部炸好后，再放入七八成热的油锅复炸至金黄色捞出，沥净油；
10. 炒锅留油，下番茄酱煸炒片刻；
11. 加入适量水、白糖、醋、盐、葱姜末，淋入湿淀粉勾芡，加入少许明油，装盘即成。 M6b\i+d%vCF'w
345

lamh 2008-3-17 20:02

[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164186935609[/img]
盐水鸭fU.|!Q%]
[b]制作工艺[/b]:腌 [b]口味[/b]：本味咸鲜
主料：鸭2000克  配料：调料：姜10克大葱10克料酒15克盐10克椒盐10克  9S5quV%vbJG/`
1. 在鸭翅膀下，用刀拉一小口，取出内脏；
2. 用水将鸭体内外洗净，沥干水；x'vvC9uhs
3. 用花椒盐将鸭体内外擦遍，放入钵内腌2个小时；t1@6i:tReb/^[
4. 锅里加适量水，置旺火上烧开；&P{.^:JQCK
5. 腌好的鸭子放入开水锅中，上下翻动几次，煮至鸭体内没有血水流出后捞出；P6t8tea y&Zd(r
6. 用凉水反复冲洗鸭子，将花椒洗掉，使鸭肉白净；"gO$Fs$B6s)`zML"TD(F
7. 葱洗净，切段；7J7f W"p*j*\"~
8. 姜洗净，切成片；
9. 鸭子放在盆内，放入葱段、姜片、料酒、精盐，加水（以水没过鸭子为度），放蒸锅内用旺火蒸熟；
10. 将盛鸭的盆取出，晾凉切成长方块装盘即可。;Y4w#\*hA/v1w q8i
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169194276634[/img]e#?xLm8yVI8x7G @
秘制叉烧
[b]制作工艺[/b]:烧 [b]口味[/b]：甜味
主料：猪肉(肥瘦)5000克  配料：调料：盐75克酱油150克豆瓣酱25克白砂糖300克料酒150克
1. 将猪肉改成厚薄均匀的长条状，放在洁净的瓦盆里，加入调料，腌约45分钟；
2. 用叉烧环将肉逐条穿起，入炉用武文火烧30分钟至熟；j5[d@/^ ^#?
3. 出炉后待热气消除，再淋上糖浆，即可食用。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164185312750[/img]
羊肉冻zFD-y/anQn
[b]制作工艺[/b]:冻 [b]口味[/b]：咸鲜味 Nu8m'G LR
主料：羊肉(瘦)500克  配料：调料：淀粉(豌豆)50克酱油50克料酒20克大葱10克姜5克白砂糖10克盐2克
1. 葱去根，洗净，切段；K5|m6T2{jK
2. 鲜姜洗净，切片，备用；}:TU.CE|N@
3. 羊肉洗净切成小方块；
4. 羊肉放入锅内加适量水，置炉上用旺火烧煮开后，离火，捞出；G@0M;E$c9H H8[]t
5. 倒掉原汤，洗净锅，再把羊肉放入锅中，加适量水，用旺火煮开10分钟；
6. 改用文火，并加入酱油、料酒、葱段、姜片、白糖、精盐等； T;k yD0Mp
7.羊肉煮烂，汤汁较少时停火，葱段、姜捞出，拌入淀粉搅匀开；S;y1ZtewF(^N
8. 将羊肉和肉汤一起倒入平底盘中，冷却后即凝结成皮冻；N'jKpd8C)_t$t
9. 用刀改成长方薄块即可。YF1r0UN
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165402358640[/img]
金针菇拌鸡丝:R7{:W$zw7rQ
[b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：清香味.`r Q,P/d+N-t
主料：鸡肉300克金针菇200克  配料：火腿肠100克鲍鱼50克红萝卜50克黄瓜50克白芝麻30克  调料：花生油15克盐3克香油5克  k'ugO+q}%P6T
1. 金针菇除去老根，用冷水洗净切成段；
2. 鲍鱼和火腿煮熟后切成丝；
3. 鸡脯肉煎熟与红萝卜、小黄瓜均切成丝；
4. 金针菇用开水焯烫，放入冷水中冷却，沥水；
5. 金针菇与鲍鱼丝、鸡脯肉丝、火腿丝、红萝卜丝、小黄瓜丝同放一个盆内调匀；
6. 放入精盐、香油和花生油拌匀；h3jB7X-\7PJN_
7. 置入冰箱内冷冻，食用时取出，撒上白芝麻即可。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178863676968[/img]
鲍鱼海参煲
[b]制作工艺[/b]:炖 [b]口味[/b]：咸鲜味
主料：海参（水浸）640克  配料：鲍鱼50克  调料：姜5克大葱15克蚝油10克味精2克盐4克白砂糖2克  hXKHMNf7S#PVY \f@
1. 浸开的海参，洗净，放入姜、葱锅水内滚过二十分钟，取起切件；
2. 鲍鱼开罐取出，切片候用；pB@yt0@
3. 烧热瓦缸，下油，放入姜，蒜爆过，倾下清水，放入参先煲熟；
4. 二十分钟后，用蚝油、味精、盐、糖调适味，放入鲍鱼搅匀，下些粉芡，熟油即成。 7G']g*k-]G fE+^ ~
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183534427121[/img]:hAcZ9D J9PR
鸡蛋韭菜炒海肠id.r1Pm
[b]制作工艺[/b]:生炒 [b]口味[/b]：咸鲜味\"c6dt E;Ab
主料：海肠300克  配料：鸡蛋300克韭菜150克  调料：盐4克胡椒粉4克植物油25克  9c/tq"y0P9S3z\
1.海肠去内脏，用水冲净，切2厘米的段，放入开水锅中焯一下捞出；韭菜洗净切末。,~aA#QQ%_6Ofb
2.鸡蛋打入碗内，加入海肠段、韭菜末、盐、胡椒粉拌匀。
3.炒注油烧热，下入肠段、鸡蛋，慢火炒熟，装盘即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164693683539[/img]
拌海蜇头
[b]制作工艺[/b]:炝 [b]口味[/b]：咸鲜味 ].S%Oy? yi)g/C
主料：海蜇头200克  配料：调料：花生油10克大葱10克白砂糖5克酱油5克  9W5``Wr }{Bd V+y
1. 海蜇头放清水中漂去沙质，在水中浸泡12个小时；w^Z/d6Od%t
2. 然后撕成小块，反复清洗，捞出沥水，放入盘中；
3. 葱去根洗净，切成葱花；
4. 葱花放在海蜇头盘内，并加入白糖拌匀；
5. 炒锅置火烧热，倒入花生油，油烧沸浇在海蜇上；xT;\2\1Y0P
6. 用干净筷子拌匀即可食用。B)?PJ2z)gD8p:?
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255139059[/img]Y/BhOQ-[CY
灯影牛肉干!o!trpL8F
[b]制作工艺[/b]:烤 [b]口味[/b]：清香味wU8p+v'~$Nzt_
主料：牛肉（瘦）5000克  配料：调料：盐100克白砂糖50克白酒50克香油100克胡椒粉15克花椒粉15克姜50克八角10克  *{'Whx;P^^5~DUS
1.选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。
2.配料：将各种调料磨成粉末备用。
3.排酸：将肉块放进腌缸里，用纱布盖好，让肉质排酸（又叫发酵），略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米，并把调料与肉片拌匀，以免香料拌不匀或肉被拌烂。
4.烘烤：将肉片铺在筲箕上，送进烘炉，以60至70 ℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，以八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱落出来。&l-PT5W8F
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179693226359[/img]A&?]7MG9L'N
醉鸡腿@i v/j9Mh E
[b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：五香味
主料：鸡腿500克  配料：大葱20克姜2克  调料：江米酒30克盐10克   I Q1C:i]~;t)p
1.鸡腿洗净去骨，用盐把两面抹匀，腌一至二个小时。
2.腌好后再卷起成筒状，用棉绳捆紧，放入电锅或蒸笼中蒸熟。
3.鸡腿蒸熟后取出晾凉，加入酒和高汤150毫升浸泡一天后去棉绳。
4.最后，切片盛在盘子中就可以了。%g!gV$sd%[
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164706163773[/img] D9tKC|w3{0H
南宁腊肉"@%k,l3Gn#`(R)Al8U
[b]制作工艺[/b]:烤 [b]口味[/b]：咸鲜味!h;V._U&s` l!{
主料：猪夹心肉（软五花）5000克  配料：调料：盐750克白砂糖250克酱油40克辣椒油10克大曲酒125克五香粉8克  @G%A5M}
1.选料：选用新鲜猪体中部的五花腩肉，肥瘦适中者最佳。 S)c$f"lJ+AQ5u/r
2.切条：选好的猪肉割去皮层，切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。
3.腌制：切好的肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀，腌渍8小时，隔4小时搅拌一次。
4.晾晒、烘焙：腌好猪肉条穿上细麻绳，挂在阳光下晾晒，夜间放入烘房烘焙。如此连续3天，至肉质干燥，即为成品。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179680336859[/img]1?y ]v6vV2I
博山烤肉XL t J*rFn~
[b]制作工艺[/b]:烤 [b]口味[/b]：咸鲜味G4_(X9kFh,k&h#[
主料：猪肉(肥瘦)5000克  配料：调料：盐100克花椒1克  |B"^:qY
1.原料处理：将活猪（以60千克重为宜）宰杀，热水裉毛、劈半，带皮放在阴凉透风处晾干，然后进行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成长30厘米、宽5厘米的肉条，放入盐、花椒皮、加水浸泡40分钟左右取出。
2.熏烤：再用烤肉钩将每块肉挂起晾4至5小时后进入烤炉，用无烟果木本，如苹果木、柿子木、软枣木、枣木、香椿木、花椒木等熏烤（严禁用烟木和有邪味的木头），熏烤时间为3.5至4小时，即成。*zutX'Cg#c$s9nQ
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179689570781[/img]knx Q:OL+P
叉烧(Mt jWB5a&u+k#y@
[b]制作工艺[/b]:烤 [b]口味[/b]：甜味R lA5_2\
主料：猪腿肉5000克  配料：调料：酱油250克白砂糖300克盐100克白酒100克五香粉15克麦芽糖250克红曲10克  "o"z4]+S7u
1.原料修整：取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次，沥干水分，装分待用。
2.调味：将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀，浸渍40分钟，并每隔20分钟后翻拌一次，均匀吸收调料，再加入白酒和红曲米制成的曲水后，同样翻拌混合。8h]!GB7Q\[
3.串扦：然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦，以减少成品弯曲变形。 j9h6lg4W&~CP
4.烧烤：将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出，再流进容器中收集利用，避免浪费。烧烤约15分钟后，打开炉盖，转动排环，使肉面调换方向，再加1次木炭，继续上盖烧烤30分钟，即可出炉。 da Vq8k:l.y)t
5.复烤：待稍冷却后，将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出，即成美味可口的食品。5@P"?)U*A5Px
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1162046420437[/img]:[)WznA;Jy2Ai
家庭自制泡菜
[b]制作工艺[/b]:腌 [b]口味[/b]：酸辣味
主料：白菜500克  配料：梨50克糯米粉30克  调料：姜10克大蒜（白皮）10克辣椒粉30克盐15克  Grw2XKg
1.将大白菜用盐腌制3个小时，取一小碗，放入江米面，加少许水调稀，锅中倒入少量水，倒入江米水，烧热后倒出晾凉，将梨放入粉碎机中打成茸备用；
2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱，一层一层抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165309231524[/img]3p1JMK.S2_#IJWZ
烩全丁MQ.Km&s8^$^-@I
[b]制作工艺[/b]:烩 [b]口味[/b]：奶汤咸鲜j:tX0[-UjL-Y(W2ZY6i
主料：海参150克冬笋50克牛蹄筋(泡发)75克鸡肉50克  配料：蘑菇(鲜蘑)25克鱼肚25克鱼骨25克猪肚25克香菇（鲜）15克  调料：猪油（炼制）50克大葱3克料酒5克味精3克盐4克牛奶100克姜汁5克淀粉(豌豆)15克  !V5\.a9BFE:? l
1. 冬笋去硬壳洗净煮熟；J;PGG)D2{+\D$w
2. 鱼骨、鱼肚、蹄筋、香菇、海参都水发好的；F0VkhE;cgd)a|
3. 鸡肉、猪肚分别洗净煮熟；{z%_6]#`5L
4. 水发刺参一劈两半，切成1.5厘米见方的块；
5. 鲜蘑一掰两半；Wr?^O$X`p,D1?
6. 水发蹄筋顶刀切成1.5厘米见方的丁；
7. 水发鱼肚先顺切成条，再改切成丁；
8. 水发鱼骨、熟笋、熟鸡肉、熟白肚、水发香菇也切成丁； Db*\zPPh
9. 除鸡肉，将其他各料一起用沸水焯过，捞出沥水；
10. 炒锅置火上，放入熟猪油烧热，用葱末炝锅，烹入料酒，添清汤500克，将主料一起入炒锅，放入味精、精盐，盖上锅盖焖一会儿；_8c1nho
11. 待油料溶入汤内，放入盖兰菜，加入牛奶、姜汁，用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，起锅盛入大汤盘内。y+Ez*Q L{(d
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178865287906[/img]
白水羊头
[b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：咸鲜味g{Y~&[
主料：羊头肉3000克  配料：调料：粗盐25克花椒1克丁香1克砂仁1克
1.选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被阉割过的公头号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。
2.锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好。
3.将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。
4.将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲）即成。
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自制香味腊肉X t1j,m9`S
[b]制作工艺[/b]:熏 [b]口味[/b]：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)5000克  配料：调料：盐350克白砂糖200克酱油175克八角8克茴香粉8克桂皮8克花椒10克胡椒8克
1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。 rZ~ISX
2.腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。
3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。
4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。%r"r*c6Gz kA
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双冬氽肉丸子0y/x*wE:s3RL Y
[b]制作工艺[/b]:汆 [b]口味[/b]：清香味;m0u#mu$I
主料：猪肉(瘦)200克  配料：猪肉(肥)50克荸荠50克冬笋50克香菇（鲜）50克鸡蛋75克香菜15克  调料：大葱10克姜5克料酒5克盐3克味精2克胡椒粉1克淀粉(豌豆)5克香油5克  "iLq%k!ec`4c.w
1. 葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成肉末；荸荠剁成末；猪瘦肉剁成细蓉泥，徐徐加葱姜水，沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、荸荠末、鸡蛋和盐等调料调匀。
2. 嫩笋切片，冬菇片成两半，一起放沸水中焯出。)h$JHQ t0~
3. 勺中加清汤，肉馅下成直径1.5厘米的丸子，慢火升温烧开，打去浮沫，加入冬笋、香菇，将肉丸氽熟，用盐、味精、胡椒粉调味，撒香菜末，淋香油即成。#E5v)Zo R,D!A^
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169777193714[/img]n)N+Z:e.O4VE
肉片白蘑:n0r-g2l?9V1l#d6e0R
[b]制作工艺[/b]:烧 [b]口味[/b]：咸鲜味
主料：口蘑200克猪肉(瘦)100克  配料：调料：大葱8克姜5克料酒10克花椒3克鸡精3克盐3克白砂糖2克味精2克淀粉(豌豆)10克猪油（炼制）30克  6ftl#R4g&PAF*u
1. 将白蘑洗净抹刀片成片。猪肉洗净切薄片。用10克湿淀粉上薄浆；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。9K0]$s1xh
2. 炒勺内放猜油烧热，下入葱、姜末及浆好的肉片炒散，烹入料酒、花椒水，放入白蘑片、精盐、白糖、鸡精及老汤100克，烧透入味后加味精，用湿淀粉勾芡，出勺装盘即成。
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虾皮豆腐炒蛋Cw+e&|c)Y4M)KF
[b]制作工艺[/b]:生炒 [b]口味[/b]：咸鲜味
主料：虾皮100克豆腐(北)100克  配料：鸡蛋200克  调料：大葱50克植物油20克盐2克味精2克胡椒粉1克  k#i5?.x#Wv
1. 将虾皮用清水捞一遍，挤干水分，放入鸡蛋液中；
2. 豆腐用开水焯出，切粗粒置鸡蛋中，加葱末、盐、味精和少许胡椒粉搅匀。2hz;U:Fb?
3. 滑锅内加植物油75克烧热，倒入鸡蛋液炒熟即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169775206308[/img]$n2M/kv?7e Q
大地丰收
[b]制作工艺[/b]:凉菜 [b]口味[/b]：清香味E"OS,V1^!g
主料：生菜（团叶）150克洋葱（白皮）150克莴笋150克大葱150克青萝卜150克白萝卜150克黄瓜150克  配料：调料：甜面酱100克味精3克香油10克白砂糖5克
1. 各种蔬菜冲洗干净，控净水；洋葱、大葱去掉皮，削去两头切成段；莴笋去皮切成6厘米长的条；青萝卜、黄瓜切成6厘米长的条。将以上蔬菜分类摆于大圆盘或小竹筐内。
2. 甜酱加味精、少许糖和香油搅匀，同蔬菜盘一起上桌。/}_&~H5s
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查看完整版本: 发出私家菜上（366道）和下（365道）