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辣子肉丁的做法

材料：
猪瘦肉200克、黄瓜（或者莴笋等脆嫩的块状蔬菜）50克、姜5克、蒜片5克、葱25克（切末）

调料：
酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤（或者水）25克、糖5克、菜油50克

做法：
1、猪肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻
2、黄瓜切成1厘米见方的丁待用，郫县豆瓣剁碎，将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁
3、炒锅烧热，放入油，下肉丁炒散
4、放入豆瓣炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味
5、放入黄瓜稍翻炒
6、倒入芡汁，翻炒几下即可

此菜颜色红亮、辣而不燥、质地细嫩