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潮汕美食三——小吃篇

连贴了两个正菜，来些小吃。
一、无米馃
具体做法不清楚。皮应该为米浆做的，馅为韭菜或其他青菜，蒸熟后可吃，透明的皮晶莹剔透，可以看见里面绿色的馅；煎炸之后再蘸辣椒酱，芳香四溢，味道令人垂涎欲滴！
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二、鸭母令
其实就是汤圆，但不是纯圆的，有一点凸出。
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三、老妈宫粽球
简介
广东名小食。粽球为潮汕传统民俗食品。外形为六角球状。
1920年，张强德父子在汕头市升平路头妈祖宫（即老妈宫）附近摆摊经营粽球，张强德死后，其子张良杰在老妈宫对面小巷内租用一间小铺，开设了顺德号粽球店。因粽球质量好，且占有地利，生意日隆，顺德号的粽球也逐渐成为潮汕和海外潮人所喜爱的老妈宫粽球。

做法　　
主料采用的糯米，必须颗粒饱满且大小均匀。制作时先淘洗干净，用清水浸泡6小时，捞起放在竹筛晾干，次日下锅用猪油炒后，加适量上等鱼露，再炒至米粒晶莹透亮，油香润滑，用盆盛装待用。老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅，甜料馅部分为绿豆沙馅（或乌豆沙馅）和水晶馅，外面用猪网膋包裹；咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉。然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形，放进锅内煮熟。食时解开竹叶盛盘，有棱有角，晶莹润滑、甘甜香咸。当时，老妈宫粽球店里，悬挂一块横匾，写着“食定正知”4个大字。此句一直在潮汕社会流传着。
1949年，我村有一名国民党防化师（中国第一个防化师）的少将副师长欲逃往台湾时，经过汕头，突然想起老妈宫粽球，于是不顾危险，跑到老妈宫吃粽球，结果被解放军抓住，老妈宫粽球的诱惑可想而知。
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四、水晶馃
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五、落汤钱（剪落钱）
做 法： 花生、芝麻炒熟压烂与白糖粉混合，将糯米粉和成粉团，蒸熟，然后切成小件，沾上以配料即成。
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六、牛肉丸
1、将牛里脊片去筋，用刀剁成细馅，放入瓷盆中，加入酱油及适量的清水、精盐，用筷子向一个方向搅至肉馅成粘稠状，再加入鸡蛋清、淀粉、葱末、姜末、芝麻油搅拌均匀
2、将汤勺上火，加入清水，烧开后，把汤勺端离火口，用手将肉馅挤成小丸子，下入汤勺中，再将汤勺上火，用文火把小丸子煮熟，捞出后，倒掉汤。肉丸可用煮汤。
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七、水馃
做法不详。
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八、耗馃
做法不详
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请大家细细品尝！

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第一种有点象做饺子啊，好吃 好吃 好吃你就多吃点:lol:

水晶馃和牛肉丸很好吃的！
我最爱潮汕美食了，可惜没钱去吃老妈宫粽球:cry

很不错的感觉，下次有机会一定要去尝试下！

我最爱潮汕美食了,看这些照片流口水了,有机会一定要去汕头尝试下.

不错，就是离得有点远，支持一下，

我最爱潮汕美食了,很不错的感觉，支持一下

呜呜,在潮州呆了三年,竟不知有这样的好东西,多亏楼主给补上了一课,谢谢楼主