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川菜名菜：虾须牛肉

虾须牛肉：
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（主料辅料）F+\-t^0tw){I1S
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牛肉....500 克五香粉....30 克Uh&O-ML
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白糖.....20 克菜油.....50
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w!jz9v 克辣椒面....5 克精盐.....10 克zPI%]*J/?0u"^ p

)f9?@mvIRg%qZ 味精.....1 克熟芝麻....20 克~~8N'I+}

V&a(]I'x4t p 花椒面....15 克江米酒....70 克
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.@lc:fxow(O i s [烹制方法]
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1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。
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2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。
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&OW:EZ wqG#[ 3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。&tCtz3s,[

H/IgK(Z'[)A 4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成
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2 毫米见方的细丝。 n*w&{'?
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5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、l%UZ+g%_4L4f VmW8d W
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辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。
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[工艺关键]%gP2]6et1@B!^
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1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。
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2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。9eO0d S?;K4ae+q

u!k/hM%BK)El [风味特点]M2P:F
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jQ(fD3h*`I5?f6u 1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。#_/d }0e:C b M_

fK-YI'T9rla4_&M}TI 2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

这道菜想必是鲜辣干香下酒的好菜,只是在家里做有难度,做个干煸牛肉解解馋吧.

如果有一步一步的介绍就更好学了,还是先谢谢楼主!

看样子就很好吃，谢谢楼主的分享。:excellence

谢谢，下酒好菜，也下饭，就是还是有点麻烦。

看上去楼主做的虾须牛肉很不错,感觉这个菜不是太容易掌控.

看上去很好吃的样子，但是工序也太复杂了啊！一般人家肯定不行了啊！谢谢分享哦

不错,这里川菜不少呢,多谢楼主的无私有丰献.

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

下酒菜.爽.做法介绍再子细一点配合的图片再多一点就好拉.