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回锅肉

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)H$]@1Q'` a)hb 【菜名】 回锅肉
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【原料】
k/? x@Cc0} 猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
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【制作过程】 )V1c(n^)y%d7YA
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 Z{D n P r#U
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 &@N"we]2nTU
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【特点】
+F.i8r qk9?L 鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。-@+b6U5B&^kUD2n(o+W
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其他做法介绍:
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-ag,mD8B,i ^yy7\3C 　一、主料：猪肉(瘦) 250克    &V)aKP~&D0Y a

7^ s'NlBK~y{9J 　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克    4n
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　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   $yV"}#ak-XZ
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　　制作工艺
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        1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
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        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用； b8`
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        3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
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        4. 青蒜去干皮，切段；&Yr6j+@T9aX
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        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；YCx'_.Xl2@ V&v*c

W!M^C1NY*x+B         6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
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T%`/zuQ         7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；)Z%o4mwK%y7R-a

-|M1g\5sy u:^+C7z|         8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
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Y`t-R5rwM         9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
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二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 6V.D!`?TKTV5S
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        配菜：蒜苗/青椒
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\jSY)v J         1、将鲜肉煮至八成熟
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        2、将煮过的肉切片 .s4B!G6m~$w;Sb

M;HI3K&@Z3i{U'r9[         3、烧油 E8Hxz,bJ,U

p2oa%V0]*M         4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
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|\U1d6aqAr         5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

我最爱吃回锅肉了，这个经验太好太好，我这就回家实验！谢谢！

四川名菜我吃过相当不错，工艺上描述得差不多，就是不知到火候怎么样。

很平常的菜,但是很好吃,记得在峨眉山脚下吃过一个小馆的,非常好吃,谢谢楼主的经验

制作过程介绍的真详细.要是让楼主来主持讲解.可能增加几分滋味.看着图已经流口水了.

恩!口水流下了,八错哦等一下试一试看看怎么样!支持楼主!

楼主啊,感激万分呢!回锅肉是我炒菜必点的呀!哈哈

我喜欢回锅肉包饼， 绝配啊，好久没吃了

谢谢分享！ 如果用半肥瘦的猪肉如何，我喜欢吃肥的:smoke

据说川味二级厨师考试时必考这道菜，评分标准之一是肉是否能够卷起来，这就要求刀工好，切的薄的恰到好处。

家旁边的一家参馆的回锅肉很好吃　不过他那里加了　白菜　大家试试

楼主很有心啊:sleeping :sleeping

回锅肉可谓川菜的经典之作,经济实惠,我一个礼拜烧一次.

好菜，下饭啊，百吃不腻，谢谢楼主了啊，经典川菜啊

先看见图都流口水了。再看见介绍就更想试试了。

看起来不错，口水都快飞出来了晚上就做个尝下！

楼主十几级厨子，东东精辟，易懂佩服。回头试试

我最爱吃回锅肉了.好久没吃了,非常好吃,谢谢楼主;

很经典的家常菜，看些简单，但要做成色香味俱全，其实很不容易，我做了几十次也只是稍有成就而已。

比较喜爱，虽然常吃，但没做过！有时间去尝试下！