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虾皮粉丝蒸蛋

虾皮粉丝蒸蛋，是在蛋液中加入虾皮、粉丝和清水，经调味后放入锅内清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鲜美可口，营养丰富，是一道老少皆宜的粤式家常菜。由于蛋液中有虾皮和粉丝，蛋液和水的比例应为1:2，才能使蒸出来的水蛋美味鲜嫩之余，又不会太过干身。

　　烹制材料(四人份)

　　材料：鸡蛋(3只)、粉丝(20克)、虾皮(30克)

　　调料：油(1/2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
1　粉丝用清水泡软，捞起沥干水切碎；虾皮用清水泡发，挤干水待用。
2　鸡蛋打入大碗内，倒入粉丝和虾皮，注入1碗清水，用筷子搅打均匀。
3　加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉打匀后，将蛋液倒入盘中。
4　给蛋液盖上一层保鲜膜，放入锅内大火隔水清蒸10分钟。
5　取出蒸好的水蛋，撕去保鲜膜，淋入1汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙油，便可上桌。