烹制材料 （五人份）
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# J( ?% ` ?4 D- b1 q8 b6 v" J+ V, E 材料：
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+ y8 q0 `+ I2 B& u, G- j 鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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调料：
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油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
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; e2 f& [6 ]/ ^; X: ]鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
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土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
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$ J- I' D9 v- _大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
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( Y7 V1 _( O Z7 s% A, N烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
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( g/ L3 C8 \( B倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
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9 l$ c- i* B! v/ H! e) ]将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
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, b) {: y" K' N8 C& {洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
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& H- T8 P( `1 L, j, a$ p$ u) j厨神贴士:
/ f3 g* x2 _/ ?6 p- s" X4 [8 ? 1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
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7 ^+ t W9 U- U: |! k9 n* @; i8 W 2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
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3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
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5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。
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