喜欢吃辣的朋友一定不能错过这道菜!' z7 T# H+ ~' s1 M- b7 b, E9 r' b
    很多人咋一听“黄豆炖猪蹄”就可能会想到那白白的汤汁，肥肥的猪手皮。不喜欢吃肥肉的朋友肯定没有办法接受那样的猪蹄。伊伊也是个怕吃肥肉的人，所以就自创了这个麻辣版的“黄豆炖猪蹄”。没想到味道真是好极了!而且做起来也比我想像的要容易很多!3 [; L% v1 N5 I. Q# ?( r; T6 ^
    有兴趣的朋友一定要跟我学学这道菜哦!即省时，又好吃!, t* Z! t& _6 V( h# @
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在做这道菜之前应注意以下几点# x& h/ P7 k4 u) T" [. A
    ▓  猪蹄是这道菜的主要原料，所以一定要选择品质较好的猪蹄。大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买，因为那里的猪蹄通常较为新鲜，而且都经过了去污去毛洗净等程序，让你做起来省事不少；
2 |1 t) m( ]& U0 b/ v; t% R    ▓  猪蹄的市场价大概在7.00元/斤左右。如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄；; l+ t, U) Z: F" Y7 Y5 f0 a% f7 |
    ▓  麻辣的程度要根据你的个人喜好适量而定，请各位量力而行；
5 C7 q! @/ Z* P! ?2 Y, x  T/ U: ~    ▓  必须准备一个砂锅，砂锅的大小根据需要来定。一般一个猪蹄加半斤黄豆需要一个中型的砂锅。1 b! {* N! B; R( E8 ?# J0 Y
原材料
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A 伊伊做的大概是2-3人份，所以选择了一只前蹄(事先请买肉的师傅帮忙剁好段)；
7 \* t) I8 b3 T* \+ ?, N1 f3 QB 黄豆半斤(500g)，最好选择颗粒饱满的优质黄豆；
+ i( b: v4 f1 \' z) _C 配料：) W8 i4 h1 V0 q9 {8 U
1.生姜(切5片左右) 主要用来去除生猪的腥味；3 u/ T, C1 b' N% W& n8 A  \- ^, p
2.桂皮2块，不易过多，主要用来调味；
9 ?( w8 U, I( {3.八角2-3个，主要用于调味；2 B. K2 C6 r/ {% S
4.干辣椒8个左右即可，因为伊伊喜欢吃辣的；! w- I6 A5 T% u2 R- w+ I
5.花椒少量。
4 a1 q+ A8 o* ~$ R9 {D基本配料：. z# C/ [" t* }' i8 N8 A
盐、鸡精、糖(少量)4 O  ?; z" Y& E" L7 }6 n9 \' w5 ^, K
    接下来，在正式做这道菜前还要再做两件事情……
& k$ k2 [! {. }- C) q第一件事情：黄豆泡水。为的是黄豆更容易煮熟，用温水大致泡上5-10分钟。
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! `' h: j" ?0 N8 \0 y9 y    第二件事情：生猪蹄过水。在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。注意，从沸水捞起后，可以在冷水中冲洗一下，这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。* z' E9 C+ v/ K: N

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正式开始做这道菜了!注意以下几个步骤! 1 |% l& z) ~4 g8 d, j

1 }0 y" M  h) ]    步骤一：将过水后的猪蹄还有黄豆以及所有配料一起放入砂锅中；) s  ^! \7 G1 H5 B  D5 {8 l
    步骤二：一次性加入冷水，水量差不多到砂锅沿即可；
* ^6 E$ c3 s/ }  W/ g6 C. x- K    步骤三：加入少量酱油，目的为了调色。注意，酱油最好不要放得过多，两勺即可，特别是对女孩子来说，酱油吃得过多皮肤容易长斑!* q1 H* b; V( L7 H; p# C
    步骤四：再加入适量盐和少量糖，充分搅动一下，让酱油水变均匀，然后放到炉子上，调至小火煲上2-3小时。
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$ r7 |5 C/ d& H    注意：在煲煮中，你应该时刻注意砂锅中的情况，需要不断加水，保证锅中不至于煮干而焦掉。当猪蹄肉变得松软时，即可食用了。
1 ]- o' \4 U* y3 p: ], J2 o    此时的猪蹄肉入口即化，大量的胶质被烹调出来，味道真是好极了!而且由于放了桂皮、八角、生姜之类的调料，生猪的那种腥味也没有了。干椒和花椒加起来，麻麻的，辣辣的，真过隐!. W' `8 P2 [4 m! @% L

3 w1 S7 m6 W7 f- d8 q3 g% w- B[ 本帖最后由 小导弹 于 2008-5-13 00:20 编辑 ]

感觉很是不错啊。支持楼主。
8 x  d! ]  U8 Z( a口水直流了。

看上去很有食欲黄豆炖猪蹄具有养颜美容的功效

看上去就好吃,口水都快要流下来了,黄豆和猪脚都是我喜欢吃的

老板，我先收藏了，回家再看着做做才行了，呵呵

看上去非常诱人,真可谓色,香,味俱全,而且营养丰富,是美食中的佳品.

又是辣 , 想找个普通点的做晚餐来的, 不过这个应该不放辣椒也行吧. 猪蹄墩烂可得2小时多. 要做的好吃得墩半天

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的啊，同时又可以美容的啊，

看着就想吃．太谢谢了楼主！ 这么好吃的东西一定要学学

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的,这才太有人了