[热菜] 家乡的梅菜扣肉

以下是长江三角洲地区家常菜－梅菜扣肉的简单做法：! ]! z! \, U4 ]; H; ?' G/ t
1、将水烧开，把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入，熟后捞起沥干水（当然，要记得先把肉洗干净，还要在开水里放点盐，而且，肉不能煮得太烂。）
# z% f0 {+ s: [2 c4 Z% \' a/ \( d, o2、在皮上擦上红方糖溶水（你也可以用酱油代替，注意一定要涂均匀。） 8 n8 e' y) M1 |( i
3、油锅放油烧开，把肉放入油中炸一下，捞起沥干。（油至少要可以盖住肉哦，以炸到猪皮泡起为原则，一般也就一两分钟就可以了。） ; @" v. }6 Q& v) f
4、将瘦肉切成薄片装碗，洒上辣椒粉末、细盐、豆豉和少少胡椒粉，再将有皮五花肉切成小麻将大的块装碗,扣在瘦肉上面，一起隔水蒸。(将扣肉蒸透到用筷子碰一下就烂的程序最好,嘿) 4 n' t4 V! P5 @0 l/ c
5、蒸熟之后洒上葱花,一碗香喷喷的扣肉就完成啦.% [" m' x3 V- L; q6 R' t
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[ 本帖最后由 景家家 于 2008-5-31 10:58 编辑 ]