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, O  g. R1 |( Q0 |  K0 g  k9 j& z$ P4 u/ I买了一条八两重的鳊鱼,必要的姜、葱、蒜
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: ~# u4 d4 _! b+ H* Z/ ~$ ~, x( m& m注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！* S# v5 J9 S/ P7 P
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5 a& v# `/ g" R! C( Z. u4 E: I' M在鱼的两侧刈上花刀??这样可以容易入味！
; p  M" u- E, z9 O. e3 z6 _# V& U因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了??注意是斜向切入肉，不是直切！
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# c# h! u# y' ?2 E8 G' d在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！- {! m6 R: z5 D4 F5 B! a4 l2 P
我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！
  |0 ]) x7 U, F% k几种颜色搭配看起来不错了！
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.0 _7 }. e. E, {; a3 u0 C$ W, a
　　
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$ E) l' `" t4 n) u' m等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了.
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, o! @  k* M, D7 b) H3 X剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了！. b0 E6 a4 I3 g! B2 u: ~1 A
　　
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% K& U! m. {- V4 g$ w; B然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮??饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，
0 f. ]3 y( ]8 F7 W& U0 i家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！& l8 I9 N* q3 F, f
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8 h  d" s- K) j' ~! T3 `放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，5 b( L2 ?9 ^* k2 Y+ B, H
包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！
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; \- y1 t7 k1 y' K4 c1 r& F烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶??你以为这样就做好了吗？8 D( I& F% r' N$ E+ k
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0 T, C. ^4 i' z5 d8 y锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，
) P" \. N8 s( `) E( c1 ~大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
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; r& v, U, C( H% q/ C# a/ v  g最后工序??浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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搞定！看起来不错！！哈哈！！& q4 A% ]( Q. |; o* f
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                 这个菜在家就能做的啊！！2 H( s/ h; w4 Z* l8 ?9 ]; M

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$ t1 F$ T8 P1 S7 M1 a4 s/ l) n0 ^2 b     图文解说清楚,普通色友就能实物操作,好帖!
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[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:07 AM 编辑 ]

哈哈，看起来是不错哦~- H+ G4 k9 P; [  O, b
不过传授你一个窍门哦~做鱼的诀窍是烧鱼时放入两块猪肉肥膘，有不大的两块就成，这样烧出来的鱼绝对香~~

真牛ya!!!!!!!!!
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如果您能看到我的回复,请下次在本区,认真回帖!) E% a0 g4 d% `  l7 i0 |3 I
多写几个字浪费不了您太多时间! 下次视同灌水论!
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5 e" H! \8 c2 h" M[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:09 AM 编辑 ]

这是鲫鱼吗...?干嘛抄袭我的帖....!

哈哈，这个论坛这好，今天学到一招

看起来不错,不过图上的鱼我们叫它扁鱼,鲫鱼是另一种鱼,感谢楼主提供这么好的家常菜.

原来鱼肚子里的黑膜是脏的啊
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' a3 n/ R, o4 S" Z& f谢谢楼主提醒

一楼说得不错，放入两块猪肉肥膘极好

好好，哈哈，学到了，让我老婆去烧，嘿嘿
) D2 D& T; c0 e" j; A呆会尝尝：