[热菜] 青鱼焖豆腐的做法

原料  ?& O+ G) K  ^
% Q+ B# M( h& O, T; Y. U
青鱼（又称青浑、乌鲵等）1条约1000克，豆腐250克，地瓜粉条250克，青蒜100克，香菜50克。" ~8 z. B' W  f/ J$ b4 X6 G
7 y! l9 A0 e& r. t$ F5 s
调料& x9 ?. G2 }4 j  J) C
" d% @" [5 \+ T  L& K& d
高汤约1500克，香油2克，青蒜2克，香菜2克。1、味精15克，鸡精10克，海天海鲜酱10克。2、食盐15克，老抽10克，葱段、姜片各10克，大蒜瓣10克，料酒10克，化猪油50克。3、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香各2克入纱布袋封紧成料包。9 t5 I" n/ u( [, y
* I) {( Q' w* M! F- P6 a0 N; o
制作1 l& X/ \8 P/ ?7 m

4 Y3 q# c2 U7 o. `" M( r/ Q1、将青鱼宰杀，去内脏洗净后装入沙锅内，加入调料2、3，加进高汤（以刚刚淹过鱼身为准），大火烧开后，转小火炖制约45分钟。) T; z( [8 J/ }7 n
$ r4 K, r% G) ~0 o7 e$ g
2、待鱼炖熟后加入豆腐小火再炖3-5分钟，加入粉条后再次烧开，加调料1调味，将料包挑出，撒上青蒜、香菜，淋香油上桌即可。$ ~0 |$ |8 b9 e& V$ S

' J( ?8 a8 }# o; g0 A特点
7 o: [5 u' G3 {2 {- v  i' \9 k; O0 h( n
香味浓郁，口味咸鲜，增进食欲。5 x3 J# T$ T2 L: R

- e0 p$ n- B) _0 J8 F3 D制作关键' ~- m  e. M1 u' @6 h
1 \9 I! q( v1 r4 }) M6 W! D7 m
1、在汤第一次烧开后应立即将鱼身在沙锅中转动一周，避免焦底。2、在最后加入青蒜、香菜，淋上香油后应加盖，上桌后揭盖，效果更好