作料如下： + v) L0 \; O4 [6 K# G5 H2 x

* i5 l  E% |* {2 Z& o& G; k; ~    香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。  
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    做法：
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- K8 _  Y% q; x- {; w    先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干
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另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。
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等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。( {0 @; y( N% R( T) l+ z
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锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。9 Y( j8 R4 c+ ~

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6 ?: i" S: V( b/ L8 b等汁快收干时候下香菜，起锅！3 ^  H% }" K8 C. f4 S! p. P( x1 c
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$ B* @0 Z- X. {1 j' _/ {9 |成功了！看样子不错嘛！
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[ 本帖最后由 okvvokvv 于 2008-5-31 13:53 编辑 ]

鱼是好吃，但是真是不好煎，我也知道你说的方法，可是还是煎不好！！

非常好吃的菜哦，我也想做这个鱼，不在知道用其他的豆瓣是否可以呢

鱼煎.6 R2 q( U/ L$ u5 I% d
1.是要晾一下鱼身上水气.吸干鱼身上水.
) g. |9 l7 d6 R4 o' ?( {! c2.是要锅干净，大火把锅烤红.
: ]" q7 Q0 J' {, X6 O" d3.倒油.下鱼

你用的是什么鱼呀?没有见过

我就是想问问，你用的这是啥子鱼！我不知道哦，还有换成其他的鱼应该也可以做吧？谢谢～