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　　泰国咖哩通常有红咖哩、黄咖哩和绿咖哩之分。红咖哩辛辣味极重，黄咖哩辣味较轻，且鲜香无比，青咖哩辣味较淡，却以清爽之味取胜。何玮说，青咖哩适合用来做海鲜，而红、黄咖哩多与肉类同烹，尤其用红、黄咖哩做的咖哩鸡，既可以辣得你泪流满面，又能让你一吃就上瘾！
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( p" {" v: x& Y5 e! t: H7 P: _　　烹制材料(三人份)' z& T* J- G% {
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　　材料：光鸡(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋葱(1/4只)、红葱头(2粒)、椰浆(1/2杯)、黄咖哩酱(1包，50克)
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! {$ G# p5 i& f2 o　　腌料：生粉(2汤匙)、海天特级金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)
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　　调料：油(3汤匙)
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　　1　光鸡洗净斩块，加入2汤匙生粉、2汤匙海天特级金标生抽王、1/2汤匙白糖和1汤匙料酒抓匀，腌制30分钟。- G8 J* \% Y! |# b8 U) |0 Y9 v

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7 k# u4 k& H, e+ Z0 v" b　　2　番茄去蒂，切成块；土豆去皮，也切成块；洋葱切片，红葱头切碎。
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' l! N* l7 p  E$ n" M4 }* x　　3　烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱片，倒入番茄拌炒2分钟，炒至番茄变软出水。! t+ N! A" W* h4 K5 P9 O  Z& z
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　　4　倒入鸡块翻炒均匀，炒至鸡肉变白，注入2碗清水，与锅内食材一同搅匀。# M8 c& r. U6 E6 d8 ~+ ?: J* w

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　　5　倒入土豆块拌匀，加入黄咖哩酱搅散，加盖大火煮沸，改中小火焖煮20分钟。
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; S; E# y( r6 m1 ~+ r: l# K　　6　开大火收至汤汁近干，淋入1/2杯椰浆拌匀，即可出锅。# B4 L' r% [% U2 f! M

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　　厨神贴士  L0 Q6 T8 k. n, k0 C  P% t

% F  k6 E. q4 `1 Y. Y& I7 I　　1、鸡肉应先腌一下，接着下锅拌炒至变色，再加入清水和黄咖哩炖煮，可使鸡肉更加入味好吃。
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　　2、洋葱和番茄都要爆炒一下，洋葱炒软后会释放出甜味，来中和黄咖哩的辣味；番茄炒软出水，可避免炒鸡肉时易粘锅。
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　　3、土豆与咖哩鸡同焖煮时，不宜开大火久煮，否则土豆容易软烂不成型，影响成菜外观。: g# v+ U, i7 ~3 B
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　　4、咖哩与椰浆是最佳伴侣，在咖哩鸡中加入椰浆，一来可以减轻辣味，二来可以增加咖哩香醇的口感。
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　　5、咖哩有粉状、膏状和块状之分，
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) ]) V  F6 }; {[ 本帖最后由 game163 于 2008-6-11 13:24 编辑 ]

喜欢咖喱也喜欢酸辣的口味,这道菜应该会很合我的胃口.

好东东，这下又多学了一道菜，可以大显身手了，谢谢