【菜名】 深井烧鹅
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　　【菜系】 粤菜菜谱- ]2 p2 s/ i7 p6 l+ T% E9 Z
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　　【主料】 其它禽类% G0 F0 \+ Y8 F2 ], U7 b
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　　【做法】 烤
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' q9 q; ?! Q; I, N" ]　　【味型】 咸甜
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* d+ E+ t3 e- w  M, q8 ?　　【成菜】 热菜* b9 r5 s) M9 {3 ?

' J9 p0 e. U6 \　　【来源】 东方美食 购买此书
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- {% F, Q2 F6 m/ W　　原料
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0 p5 D: j# u, p: S- m7 M& M　　光黑棕鹅1只（净重约2500克）。/ h( u; X1 `3 @; y) J$ }4 n" Q
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　　调料
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" ~: S/ C; O' C! n" s　　A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。
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　　B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。
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　　C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。8 }  i2 ?! w, ~9 A( f; E0 m

6 _& S8 O4 a7 v, j7 _: @　　D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）
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　　制作  E/ u7 _) e6 ]6 B. F0 f

; t% E: R9 n7 _) `　　1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。" L; a9 b* l/ ?' U$ A( U; X
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　　2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。0 g! D& y. @: y6 p

. t; \7 F, _( W7 U! c* b　　3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。
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　　4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。1 ]% Y9 h6 _1 Q
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　　5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。1 i' o; t: p/ |; y$ C/ r# K
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　　6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？