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【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  ' ^+ W) J) o9 q: X
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【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  
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# u4 }$ r; g7 a$ P$ A% {【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。
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8 ?: @' w2 E& v. w6 M' N# {粤菜蟹黄鱼翅做法
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〔主料辅料〕
+ l5 e7 u3 s/ I# J6 S& o    水发鱼翅……100 克 6 k6 ~2 s' H/ m6 r0 ]
    精盐……4 克
; Z; v; P/ b- |    活螃蟹……2 只 6 F9 F4 Z* `" a" q$ c1 }
    味精……1 克 6 S5 r: v( R0 p% v) }# O
    白菜心……3 棵
, A: O' w) ?2 r1 ^9 X. p6 f. p' F( M    酱油……5 克 ! e6 I2 ?6 d1 g
    葱白段……5 克 - h/ t% {2 f2 Z6 u9 x
    鸡清汤……200 克 6 ]9 A1 ^  u' E" v. e
    姜片……3 克 0 r& t5 p! c* D
    湿淀粉……25 克
) d- {, \7 T* W    葱花……3 克
& c4 Y4 j& K, `3 I! f# z    熟咸鸭蛋黄……2 个
: B3 Y4 g( l( ^8 E5 h: O' v. X" D    胡椒粉……1 克
+ h; r0 v" n# K" a3 ]# @2 c+ m    熟猪油……50 克
$ I8 J) B( U  ]# Z0 N5 s〔烹制方法〕 5 b! Q( n- t: h7 j* m) j, Q
1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。
0 e: u1 G' A/ p( s5 Y6 f) c2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。
- u+ B; U: w6 K" s8 u3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。 5 r! F! a/ G- y0 G! ]" q
〔工艺关键〕 0 O7 X% F  d" M/ V+ u
1.翅沙要去净，翅身保持完整。
7 o; F5 h9 j* K* R: Y2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。
: H3 q9 i$ I0 z) T% O3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。
1 z" t' o  h5 Y# l2 G& \$ G; k* j: Y% _5 v〔风味特点〕 * f/ @" N' h+ r. F
1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。
2 ]3 O9 w4 [/ }% c; L  @2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？