复古鼎汤蟹  t* j# u# J9 u; `0 a8 q4 C
. C1 ?3 x! V7 C% v. T1 H0 O

# k; r) V/ L$ `4 c, |原料：肉蟹2只(重约800克），大白菜500克，干贝5克，6 S0 h) a# T, T- T5 j3 E
          金华火腿10克，水发香菇200克，蟹黄10克。
- y2 \) w3 O8 D# A- A
. p7 i+ E2 x, q/ W调料：特级清汤、色拉油各500克，盐、鸡精各8克，淀粉20克。$ S$ e3 k' x# U

3 J- W( o- Z' z  ]2 n制作：
& u* Z! i0 G  n/ k  P( Y3 e/ V$ m' d* o& S* U  s
1、肉蟹宰杀洗净，剥离蟹壳剁下蟹钳，将肉砍成重20克的块，拍淀粉后入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟捞出；大白菜入沸水中大火汆1分钟取出；干贝、金华火腿切成0.3厘米见方的粒；水发香菇切厚0.5厘米的片。
; b' V1 O1 \0 E! k1 T2 _5 C: q
5 R9 {& C1 T( g! s2 d& O  b! y2、干贝、火腿、香菇、蟹黄入清汤中小火熬30分钟，放盐、鸡精调味后将白菜放入熬好的汤中小火煮2分钟，捞起放入鼎底；肉蟹放入汤中小火煮10分钟，捞起摆在白菜芯上，盖上汆水后的蟹壳摆成蟹形，浇煮蟹的原汤即成。: P' `3 p0 o8 f/ O$ p" d
3 p5 p! G, Z/ H* O4 N1 ]* `
特点：古香古色、汤鲜蟹美，很有霸气。8 u9 F/ R0 R. X3 H1 x1 Y4 k; d, ~

; n8 B" d3 T: q! U1 D5 h9 ?. a特级清汤的熬制7 l+ ]$ \7 K- a

7 I3 c2 l. ~) c; s- Q6 k6 Y原料：
; |8 q3 P/ O" l* N. q
& }: ?" s9 q, ?  ?老母鸡、老鸭各1500克，肘子800克，猪棒骨、猪肚各1000克，鸡脯肉、猪瘦肉各500克，清水8000克。) K  k4 S  v# j) O, k& M
. r7 Z% o4 a' J
制作：; J, Y7 q& v  D2 l1 v8 _* L

6 |9 n' y$ `- Y4 ~0 M8 O' t1、老母鸡、老鸭、肘子、猪棒骨、猪肚放冷水中大火烧开，撇去浮沫后小火煮5分钟捞出，洗净污物入锅中加清水小火煮8小时，取出过滤留汤汁。) d" S, [0 A  D& m) @* e6 q

( ~: d$ H1 \+ {) |) F0 o1 ?$ N2、猪瘦肉、鸡脯肉洗净后剁成蓉。, j1 I3 t) i% p) K, S! X

! z% `% e$ J3 l3、锅内放制好的汤汁，大火烧开后改为小火，分三次放入猪肉蓉，待汤汁烧开后，捞出猪肉蓉，再用同样的方法下入鸡肉蓉至汤色呈半透明状后过滤即成。

直的那么好吃吗我来试验一下呀||||||

看起来好棒啊，等我又了自己的厨房一定y奥试一下。。

一定是很好的菜，可太难了，要的辅料太多了。还是要感谢楼主介绍这么好的菜