, J  F( f, j+ O/ }　　菜系：安徽菜
* s- ^9 S. u3 l6 f& E. @3 S! e. B- o　　主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
5 f* z; x* }% W$ S9 N0 A　　辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
$ s$ G7 y: {0 s$ t0 a2 m. ~　　制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；: L7 X  X' |: M& d% c
　　2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；! p0 \9 |9 q2 Z* G9 n6 N4 {3 N* e
　　3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；" U+ R& |# w% \* H1 Y, r1 H1 R
　　4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；& H2 y. {5 F% P; Q
　　5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；+ l# \& c' Q- a5 F- y. }6 y4 d2 I8 N
　　6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。

这个名字取的真够特别的。就如——凤爪，其实就是鸡爪。

这个安徽菜，不够我喝一盅的。