香菇肉末烧卖[6P] % ]! z0 b1 P+ @# [& s
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2 @1 |) b/ X+ A- `! j) d$ q材料： , K4 ?6 Y3 M- N1 A+ c$ \
猪肉馅 、鲜虾 、香菇 、木耳 、面粉 、沸水 、糯米（喜欢糯米烧卖的可以加入） # {- S7 s" b" ]# I, g4 ~3 W7 P# O
调料：
3 u) m' g0 w5 l& m9 w0 T葱姜末 、盐 、胡椒粉 、味精 、麻油 、料酒
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' K3 {. o! e- a- F  t做法： ! w1 ~" M0 `3 P- k+ y
1.鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇和木耳，洗净后切碎备用。 # ]7 c3 Y4 m' A* k, D9 @5 M' G' v
2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌匀，然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌成稀糊状，然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。
( ?  n/ U9 Z+ I2 z' s3.面粉边浇沸水边搅拌，和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟。 " y+ x  w3 N" a# N( r
4.将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂，把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮，（也可在面皮的边缘擀出一些皱褶)。
, G+ Y  w* j, b7 U& n. N* U3 x5.左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。（蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部） & E! a- Y2 p3 \4 K' m) p. l
喜欢吃糯米烧卖的可以在馅中放入适量糯米，糯米洗净后要泡水4-5小时，然后上笼蒸熟。蒸熟后不要直接拌到生肉馅中，肉馅要加工一下才能拌入糯米：炒锅倒油烧热，爆香葱姜末，将要制成馅的食材入锅炒至半熟，加入调料关火，最后拌入蒸好的糯米，糯米馅就制作好了。 7 v7 W" s1 x' n& l0 I
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馅料的调味是个大学问啊，很少敢动手调馅儿。