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小 发表于 2008-6-17 12:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2教你做滑溜虾仁[2P]
教你做滑溜虾仁[2P]
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. D, {9 F$ N) D' S# i/ L 5 A3 s: f, [# q# Q8 k) [9 ~1 O; @* G
原料：鲜虾仁300克、芦笋（或青椒）200克、盐1茶匙（5克）、淀粉2茶匙（10克）、料酒1汤匙（15ml）、葱1段、姜5片
9 ]! Y- p0 i3 B1 H' ^' r1 T & ]5 Y3 b* v! e& Q
6 ^/ u G& u" P" M: o5 O; K7 X
做法：
1 v0 _( Z6 ]" Y# U. s, I4 n1）将虾仁放在砧板上，轻轻压住虾的背部，用小刀沿着虾背切一刀，不要切断，深度为虾肉的1/2，然后将背部的黑线挑出，这就是我们常说的“虾线”。
& R* l- _8 b- j. W$ G% W/ }& J2 H* T2）然后将虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。芦笋洗净后，斜着切成段，并将葱切成片，姜切成丝备用。 $ m4 }+ G6 b E5 {
3）锅中加入少许油，中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味，倒入腌好的虾仁，保持中火，用铲子快速滑散，看到虾仁开始变色后，倒入芦笋一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入剩余的盐调味即可。 5 d, g- ~: `1 k
超级啰嗦：
& H8 v! d( J4 U& E( t虾背部的黑色物质俗称“虾线”，是不能食用的。剔出“虾线”能使虾肉味道鲜美，另外，在背部开口，还有助于虾仁受热后自然弯曲，使炒出的虾仁更加美观。 / @% g1 O+ H* [2 _6 K( y2 X
**虾的外层通常有一层粘液，处理时可以用面粉轻轻抓几下，再用清水洗净即可。腌制虾仁前尽量沥干水分后再放调料，最好放于冰箱冷藏，这样炒熟的虾仁就能晶莹饱满，充满弹性。
" i) r2 `2 i4 l3 F9 J2 g用青椒或者你喜欢的其他脆口蔬菜来做配菜，都可以
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