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（主料辅料）
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5 C, u# k7 `  E活猴1只……2500克　味精……………3克% k5 T; C$ E3 e! F) G2 u

$ p8 @& Z; C/ c8 w1 d! E/ c  j* u瘦猪肉………150克　糖………………10克
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火腿…………100克　盐………………5克" t* R& r; Z- `) u. O0 ^8 S
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鸡肉…………100克　绍酒……………15克, D9 ?" H3 h8 U  m( {% J
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姜……………25克　鲜汤……………2500克0 W" z$ ^- z. y: i' f: F: ]
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3 w( E' l% m( o3 C: x, r7 A（烹制方法）
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1.先将活猴击昏，割断喉管放血，经开水烫泡去毛后，割下猴头，撬开头骨盖取出猴脑，放入碗内，中火上笼蒸熟，猴头与鹧鸪或猫头鹰等肉一起炖，炖到骨肉分离时止，此为猴头汤。5 N8 @8 D- t, ?) e% i1 U" [+ Y, P4 u
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2.取出猴头置于碗中，将瘦肉、火腿、鸡肉、姜片、味精、糖、盐等加入鲜汤，上火煮熬，将盛猴脑的小碗，放在汤上蒸，待熟后再把猴脑放入猴头里置于汤中，再与猴头汤合在一起炖后即成。用瓷盘盛好上席。
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（工艺关键）" w: l5 I* X$ t- M  E
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猴脑要入碗炖熟，然后配上鸡肉、火腿等物同鲜汤一起烹制，使其吸入鲜味，猴脑营养丰富，但无鲜味，必须与鸡肉、火腿相配。
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0 x1 @# z  u' N' n/ h& A1 g' f（风味特点）/ S1 N8 N$ I5 m- _

! G7 R) R7 ?. N- ^' O+ C- Z( J  q; c“猴脑汤”是广州闻名中外的佳肴。它始于明末清初，开始是在食摊上经营。据传吴三桂引清兵进粤后，其武将为显示其“神武勇猛”，把活猴关在笼中，当场用小榔头击破猴头，取其脑浆食用。种吃法只是故事流传。其实广东馆及食摊经营的“猴脑汤”及“炒猴肉丝”等菜，是先宰杀。后取不同部位制成多种菜肴。“猴脑汤”已有悠久历史，它是一道具有特殊营养的珍贵名品。经营此菜的菜馆己不多见。
  N& q- h! D4 e, D2 C1 F注：求求人们口下留情，别贪一时嘴瘾，涂炭生灵啊！！
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2 G+ `: A, h+ c8 N6 Y[ 本帖最后由 67604483 于 2008-6-22 08:43 编辑 ]

图片少了些，要有制作过程中的一些图片就好了，图文并茂，岂不更好！

都弄不到猴脑
8 M+ V. s5 X- ]) F; x; y    别说做猴脑了
9 {. r/ g) `/ k- o& X2 @3 I  现在最象猴脑的就是大豆腐了

“猴脑汤"现在很多酒家的不地道，大部分都是用豆腐或者是鸽子脑作的，哪里可以吃到真的猴脑

据说还有直接活的敲开脑袋喝的，说是很补！还是不能接受，饮食文化不同吧！

orz.
$ k/ [4 ^0 n2 a3 I6 Y1 @猴脑也吃.太变态了.& X& u8 q5 {6 z8 K- u! Z
就算是补但是生吃还是很囧的.2 e% @) u* t  j" G/ ?
在广东这边听说是活的敲开.然后灌油下去.orz想起就觉得恶心

请不要把自己的欢乐建筑在动物的痛苦之上．救救大自然吧．

很血腥的菜式,会不会有什么菌的?听上去很恐怖!

希望不吃这些啊，也相当于吃自己远亲的脑子啊，呵呵。

还是想象的好了，怎么这也的保护动物不是。