[热菜] 水煮腰花

水煮腰花' A& D/ N5 Q0 q
7 R  q, g4 |* S& N5 l

# P  L" L, j4 X+ m5 c6 Q1 ]( [8 I5 c6 D; Z/ }+ F
用料：
8 w$ \6 v3 }6 x' d' P. B- K猪腰子、郫县豆瓣、蒜苗、白菜、芹菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、味精、酱油、料酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油。6 R1 K3 v! |$ n* F$ {
制作方法：6 a' {9 R" b  W
1、腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。: S$ U5 c1 ^: o
2、蒜苗、白菜、芹菜择洗干净，分别切成长段和块。
- p6 X/ X+ h3 l9 n3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，将蒜苗、白菜、芹菜放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深碗内。
8 e- j( |. T" ~9 }) k4、将腰花倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的碗中，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。