[热菜] 豉椒炒蛏子

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材料：
$ t, }; Y% B9 @" X% ~8 u$ P蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙7 U: {  p$ m- F; ?9 s% h7 X6 ?
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/ j/ H6 {  h8 D* K2 j做法：$ R- {& y) |9 C) p% i. N7 V
1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。; o0 \& E" {% ]) U

3 I, ?2 K- T7 q/ d2、青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。
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& d  T' W2 N" X3、炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。
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( E# u/ q7 C7 d& i. h4、放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。+ q' R1 v3 `. ?9 Q8 ~5 F5 Q

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5、放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。& z3 L, M$ t  N8 \

) [/ f& E8 P! h8 [! _* v6、放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。