[热菜] 苦瓜烧排骨--夏天降火气好菜

5 }8 @- O! Z) k! b0 ?原料：: ]' S, ?& s- i/ t  _
苦瓜2根、小排350克、生姜3片、葱一小段、八角2枚、料酒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、豆豉1茶匙、盐1/2茶匙、油1汤匙
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做法：
4 d; v% \8 m0 X" {2 l1、苦瓜洗净去籽切块，葱切片，排骨放入煮锅，加足水大火烧开，撇去浮沫，捞出排骨洗净控干水分备用；5 y5 ]- {: `4 ~' F. V( x+ s

+ z4 H+ R$ T1 g) m; i0 N2、炒锅中倒油，油热至6成时，下葱姜、豆豉和八角翻炒出香味，之后放入焯好的排骨，翻炒一分钟，加入料酒和酱油翻炒均匀；* B) U( Q5 u9 G

! ]  c+ o4 r2 f' z: @3、排骨翻炒均匀后，加入开水，没过排骨，小火炖煮1小时候左右；; s2 J& m' k4 i" k

! `0 Q6 i# `0 Z" P3 X4、1小时候放入切好的苦瓜，加盐和糖调味，中火收浓汤汁即可. `8 a% _' r. I2 W/ W- o5 k1 l1 U

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小贴士：! u; s1 x' {3 S& O! s5 c) U
1、排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊；$ Z- N1 w9 B/ f

2 [3 u4 n! B! P7 A; r; u8 E2 q/ |2 如果不习惯苦瓜的苦味，可以通过如下方法降低苦味：
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去掉苦瓜内白色的膜；苦瓜先用盐腌渍出水；苦瓜先用水焯一下。
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不过，我没有采取任何方法，因为，苦瓜苦瓜，就是吃苦嘛。