|
LEVEL 3(初级探险者)
发帖学徒
- 帖子
- 229
- 精华
- 0
- 积分
- 19
- 金币
- 947 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 12 度
- 感谢
- 303 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 15
- 注册时间
- 2008-7-15
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-7-20 09:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2自制川北凉粉[2p]
黄凉粉 ' _6 Z; m* D7 o3 p) a# l9 m* E
5 R1 ?4 G& ] [! U
 0 H# Q5 {( J8 a# }
! h5 p& R0 X2 Y 凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。
/ n5 u4 O* ^! t( Z% N
. q, v8 i$ k. W8 i 在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。2 q! k7 ^% i% E# Y l. j L1 ^
9 ^3 p" W" k$ @+ L- u( t
四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。8 @6 ]3 t6 h( F9 V5 p; i5 u
) A% F4 d9 |- \ k3 G4 b: f, I3 W
黄凉粉（豌豆凉粉）：, X. m( Q& P+ E7 D, R' a
`5 F- ?+ ? p8 ]7 i1 g4 F" S
材料：豌豆凉粉- i9 i) }4 q0 x# i0 L- V
. [, B" |7 }5 ]; v8 u& M 调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
' K) Q6 T+ T5 X. s; X+ Q2 N7 ?
5 t) V3 V$ a$ i 制作方法：
- D b3 `4 T8 \$ @ P& E3 ~7 P; D2 w5 D
1、将凉粉切成细条码在碗内；, J; `$ \& p4 b& U3 P1 N
# g6 W8 V A$ L) w
2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。* M# [' x7 Z) ~2 i
0 r9 S( X6 ~- y$ v% T; h3 A0 p
调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：+ n. p8 m7 o6 p3 o, d! y
! _' J% ~: A, d+ @
材料：
$ S: L' r* @9 G) y+ |4 m$ D% J0 H1 |8 q
黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
6 l' x2 X, m# Z: G/ q3 G) O1 l
" @4 y% ~( b$ D0 f 做法：6 V6 `" k4 O5 S+ N% y! M+ _/ [, t
7 O3 g, C' _! Z6 W8 H9 W" d/ ~6 H 1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
. o2 X3 r+ @+ I8 t3 q8 g9 r. S/ j9 s8 `
2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
# G' x$ f8 }3 y- f
& `: f: a4 [! k# a 3、放入黑豆豉和姜末炒香；
& R: d+ B" N7 P$ s7 V) |. J. a% d3 J& C: w' U! ~1 O6 a
4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
9 W# b) B3 g3 i* [$ ?) i! g4 q' a3 o: s/ c k
白凉粉 * b D7 j# M* S! j1 ]3 Z
3 p& r/ q- [) t0 V* Z
9 B; [8 k- B) z" ?9 I" l% V& Y
2 G- N: |6 p. T8 E1 {( q4 M) v 材料：
* d5 ^$ t* F9 w+ v3 t' k
: d$ ^- V. }5 ]- e 材料：绿豆凉粉
, g$ Y8 n2 h$ t) u. F6 F+ B& h8 U* F& n( @! o2 }
调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。
% `" R; f/ c0 K3 M8 F
" g" o% T, g) A; N# C 做法：' ~! I5 C# Q* H# K
1 q7 p6 X, Q1 \
1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；
* d6 r" X& I& V1 e+ A6 D* O* w7 J, n# O7 N6 i0 P8 ]
2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。+ V+ s0 A+ f m' a/ U9 ^
3 m- s* H' D0 F- s. j6 V 营养小贴士： X$ d3 R& u3 k/ L( t3 O
6 f7 U: w9 T* E) e/ c2 X1 N9 Y 凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
