生滚鱼片粥  1 O( W1 _% x+ d; X' L7 c2 B: H

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( z5 c; J- y* ^; J1 e　　粤式生滚粥的特点是粥鲜，粥中的鱼片（或其他主料）滑嫩。其制作特点突出一个生滚二字。所谓的生滚，就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中，迅速翻滚至熟的过程。这就要求原料新鲜、易熟，所以生滚粥的肉料多以片状为主。今天我们做的生滚鱼片粥就是粤式生滚粥品里的点睛之笔，快来和我一起做吧。2 [) }: M8 J8 K, w+ R* t4 D9 |
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原料：- B; a& B/ Y9 U
·鲩鱼或黑鱼
0 {1 `2 D+ H7 L·白米粥+ d: h) m- U2 y# K8 V' c
·葱
) h3 X# `2 |$ N% {. O·姜
. K- ^5 ]$ M( \" t0 B7 W2 v% O5 b# q·盐% ?- B" l4 ^8 f9 Z4 |7 D/ j
·鸡粉
! O# f4 t6 V1 w$ B. v, V·生抽' |/ A2 F/ F0 Z+ g
·胡椒粉
- i5 k8 ^! U" n; ~·料酒8 F. ]* j. t7 M, E
主料：鱼
0 j% w" \' p1 T/ N! W香料：葱 姜
/ q4 J- j$ {7 B$ y调味料：盐 鸡粉 生抽
4 v/ f/ @$ ~* J9 W# t* p/ _工具准备：煲仔2 C2 _7 ]7 G- C! P" x  m; t
种类：宵夜
3 U* S0 @: ]7 t风味/料理：  粤菜" V. ^) i# g) {, E; H
准备时间：时10分钟& [% W8 j+ L- _' L- P0 s
烹制时间：时10分钟
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8 F. D8 a3 Q) F6 R鱼片要尽量片的薄一些  . @) D8 k- Z  b0 R, v  R2 M
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作法：: H" x3 c* c; g% T
　　1、从市场买来鲩鱼，让摊主帮忙宰杀好。鲩鱼买回来后，洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为分水岭，片成两片，也就是我们说的起鱼肉。鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤。
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/ W3 N/ c! b$ D% Z+ i3 S" `　　2、姜切成细姜丝。葱切成葱花。按照我们之前教过的方法熬一锅白米粥。（详细白粥煲制方法见文后链接）: D1 A1 C% C* s& w) m
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　　3、将起下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片薄片，切成鱼片，尽量切的薄一点，可以说越薄越好。
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　　4、两块鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。/ p! K# O5 k# t' R; M

3 [' P1 a3 D" ]/ }+ g* |　　5、此时大米粥应该已经煲制好了。将米粥倒入煲仔中，开大火至粥滚开之时，将腌制好的鱼片倒入煲仔。
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* r2 M+ G( H: S# ~" k. v! w4 l　　6、用勺子迅速将鱼片打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入盐、鸡粉调味，约1分钟后，鱼片变色（变白）后，立即关火。- b6 }7 d, i& ]: T0 D+ n
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　　7、将姜丝和葱花撒在粥上面，还可以点几滴生抽提味。吃时在稍微搅拌一下，让葱花、姜丝和生抽充分与粥相融合，这道致鲜致美的生滚鱼片粥就做好啦。2 ~4 b; p8 _3 L$ S+ ^
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小贴士：; x3 {( g) b. E- m) a
　　鲩鱼的鱼刺比较多，所以片鱼片的时候尽量要片薄，这样才能更好阻断鱼刺。如果与黑鱼做这道粥就不必担心鱼刺了。切记，用鲩鱼做生滚鱼片粥小孩和老人使用时一定要注意鱼刺。这道粥用煲仔做主要的目的是保温，如果家里没有煲仔，用普通的粥锅也没问题。这道粥品制作和准备时间不包括熬制白粥的时间。

广东菜都是什么粥什么粥
" W& z4 r5 p, N4 {' ?" G" V一点都不好吃1 b, ^* e5 T7 p) M3 J
还是稀饭好吃些

2楼的兄弟，说实话，吃在广东一点错都没有的！此粥和你说说的那个稀饭完全是两个概念！个中滋味，要慢慢体会的！

很喜欢这款粥，去茶餐厅的时候如果很饿就会点来吃。鱼片一定要很新鲜才好吃。

这个粥看起来就让人有食欲啊; I& u! g0 v0 k4 g* p+ v
现在这个天吃起来很安逸啊

怎么样才能把鱼腥味盖掉, 自家厨房失败好几次了, 做水煮鱼片也是这样,不知道有什么特殊的处理方法没有?

如果是现杀的鲩鱼或者黑鱼，应该基本没有腥味的

最近上火严重啊，好想吃鱼片粥啊。可惜没时间做
  I# ~$ ^0 `6 g; i6 Z' a0 o+ Y/ G- C一直崇尚自己动手，丰衣足食。(*^__^*) 嘻嘻……