& b+ V, T- [8 `: J" ]) o4 y/ U: J
+ k& f: B* S5 A* |0 w原　　料: 猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。
% N5 I; S  S9 ?2 O4 k- k特　　色: 川菜，鲜香而辣，色味俱佳.
% t9 _5 \! ]! u* b  C·操　　作: 1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；
+ t  L6 T; x+ M1 L2 A
" E7 H, @: r# J1 J. U2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；. p1 t; ^* w: `% u& g9 e" P
# Y- B6 O  G) {! A/ C( T
3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；& H- [/ L0 C+ ?: k: W5 o
# v* C# G) l; `: t+ v) t% R* v
4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替)

下饭菜之一，平日里自己也经常做来吃，再加点表椒爆一爆就更好了。