' O9 G1 L2 j4 B- \9 ?1 g( H
/ s/ Q; T+ I  l  x原料：0 u) e; D# Q6 S6 h
9 L- _  e, k$ Y1 p) e/ x
   豆腐、咸蛋黄、火腿- B5 S, n& j4 u- Z

* t" T* a- f# h% `6 ^& j 调味料：
" I, t0 P6 x8 V% L, `* ` 0 _' n7 {' y! `$ F. {4 q7 {! c1 @
   盐、湿淀粉
9 I$ q4 j7 |- U" H  w ! a8 Z: _1 B- S4 A: ?$ ~5 o
做法：
" B& J* \1 x( d/ k  Z 7 M1 \; G8 L' Y1 V0 L% l
   1.咸蛋黄、火腿蒸熟、剁成末（茸）。豆腐切小指甲片。) e# F, q! C3 t1 h
8 l/ p# T. @& t! I; O$ n* {- L* o$ x
   2.锅中将水烧开。放豆腐片、盐煮开，调整好口味，用湿淀粉勾芡成糊状（比稀稠一点即可），撒咸蛋黄、火腿末推匀，倒入容器即可上桌。
# ]" b5 G0 }5 l4 Q. c1 b" n1 l8 v' s: S$ `! x) U% `
[ 本帖最后由 shagua 于 2006-7-20 11:51 PM 编辑 ]

楼主
! [5 `! Y5 y7 R& K, s# ]" P豆腐的取材有没有特别的要求啊# m- b: [* L9 ]% Q8 X& P4 Q
要是很嫩的
. i" q% w& v$ ^+ C0 X4 W) f( \切小指甲片可是难为人了

引用:

原帖由 bighorse 于 2006-7-7 04:34 PM 发表! q$ J! i- R6 {% I( {9 ~9 m
楼主7 k: _! }+ j" G, B8 K% ~4 c( J
豆腐的取材有没有特别的要求啊  y8 Y: _% K( O* u4 O' K7 ^4 t2 @
要是很嫩的
" k5 M" M8 F) }" k5 N! x5 f4 e! |9 s切小指甲片可是难为人了

6 j- F+ ?  Y' t5 Y( o用的是嫩豆腐。切不了指甲片的话，切得碎点也可以~~~~~：）

最近怎么这么多用咸蛋黄做的菜啊？不过看来蛮容易的。可以试一下0 z' R' i* d$ n$ h% Y
！

对呀，最近好多的咸蛋黄＆豆腐。原料减价？

引用:

原帖由 bighorse 于 2006-7-7 04:34 PM 发表" L3 j! p- n( J9 S
楼主
7 T' W( w1 z" Y% u' O* z* \+ l% L  M/ Z% e豆腐的取材有没有特别的要求啊- a2 S; f8 C8 n" \9 E6 E
要是很嫩的
$ v9 I4 O0 d( z* E5 u切小指甲片可是难为人了

1 U8 ^" _- G* p- x4 g6 S  e
: {7 h- W8 o% e8 s" B管他老的嫩的，下狠手，下辣手摧豆腐，攥呐攥呐，就行了。

引用:

原帖由 格格妈妈 于 2006-7-7 11:21 PM 发表
  ~# W4 r% A8 {- Z+ _8 i0 S4 z7 W" }! H& G, E/ _  a

3 J+ W' k3 V6 d, U6 q6 k% b管他老的嫩的，下狠手，下辣手摧豆腐，攥呐攥呐，就行了。

- u* m8 a5 A0 p4 ]1 V, q

% T9 B8 [4 Q, W% x9 H# G6 V* c5 ?9 r+ K" ^4 ?- |. z
有道理啊！！:P:P:P

不是很明白什么是勾芡？

引用:

原帖由 hwbb 于 2006-7-8 02:34 PM 发表$ |7 z# d9 V. R
不是很明白什么是勾芡？

- T% i% z- e# w5 }; Z" ^, a“勾芡”就是将干淀粉（超市有卖。有玉米淀粉等等）加水（水的多少可以根据需要可厚可薄）调和，在需要勾芡的这个菜快要完成时，倒入调和的湿淀粉推匀。