鱼香菜系是川菜中的代表。不过传到北方后，做法就演变得千奇百怪了。真正川菜里的鱼香菜可是用泡菜坛子里的泡姜和泡辣椒做成的。吃素的人口味清淡，不用葱蒜味精，只用少量的泡姜和泡辣椒照样能做出鱼香的口味。"
& c8 D5 D$ R* r, Z& ~7 j另外，茄子不容易烧熟，餐馆里往往用热油大火来烧，所以茄子菜一般比较油腻。一个小窍门是将切好的茄子用微波炉中火转2分锺，等茄子变软后再用锅烧。这样既省了时间也省了油，烧出的菜还不油腻，何乐不为呢？这个小窍门也可以用在胡萝卜、扁豆、南瓜等不容易烧熟的菜上面。
% }% E5 C) m" W, n+ p4 ^7 e' E材料：茄子
6 @" |; b6 i5 c- a" T  H8 i3 r调料：植物油、泡姜、泡辣椒、生抽、醋、糖、盐& h# @1 R4 {2 ~" g) |* ?
做法： 1）植物油煸剁碎的炒泡姜和泡辣椒出香味
8 |; U% i1 F8 N      2）加入微波炉里转好的茄子充分翻炒" B" f' {; c) P: w
      3）茄子完全成熟后加入生抽、醋、糖、盐即可出锅。

楼主的既简单小窍门也非常的实用，谢谢楼主。收藏了。