双味桂鱼卷：补虚养生[1P]
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1 w5 s; j! Y  l+ a8 B　　菜品：双味桂鱼卷
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( t9 |) P- ?! z9 V$ R4 _　　工艺：滑溜
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& |( F6 o/ O& V2 S　　口味：酸甜味6 d1 {. G' X( k2 ?" m, V" M
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　　主料：鳜鱼 400克
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4 n8 H# G, f; |% j- o: c4 Y　　辅料：酱姜 50克 香菇(鲜) 50克 冬笋 70克 丝瓜 400克 鸡蛋清 50克
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! S5 Y% v7 g' \9 c　　调料：猪油(炼制) 100克 料酒 25克 盐 10克 淀粉(豌豆) 20克 味精 2克 番茄酱 50克 白砂糖 20克 大葱 25克 香油 15克 各适量4 ?/ v% _6 T! z' B
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　　制作工艺; H+ t! C. l( M9 E

0 l1 W" J7 g$ _* c4 u　　1.冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的丝;去蒂水发冬菇、酱姜煮切成5厘米长的丝;葱白切5厘米长段;丝瓜刮去粗皮(保存嫩青皮)，切开成四条，剔去瓤，切成1厘米宽、5厘米长的条。鸡蛋清、料酒加入适量的盐和干淀粉调制成浆。
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, B& T+ ?* ]- s  @4 Q% `3 `( }　　2.鱼肉片成6厘米长、5厘米宽的薄片(计24片)，用蛋清浆把鱼片浆好后，摊开放在木板上;把切的冬笋丝、冬菇丝、葱白段、酱姜丝理齐，放在鱼片的一端，滚包成卷，切去伸出部分。
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- J( v- Y; D% ?$ T" w0 K3 Y" ]* _4 E　　3.锅内放入油烧到五成热时，下入鱼卷，滑入成熟，倒入漏勺沥油;锅留油，下入丝瓜条炒一下，加入鸡汤120毫升、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，倒入一半鱼卷裹上汁，装入盘的一边;锅内放入番茄汁、白糖、鸡汤130毫升，用湿淀粉勾芡，倒入另一半鱼卷，裹上番茄汁，装入盘的另一边即成。; J, G8 `  D8 s2 x
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　　工艺提示5 E1 R3 G$ q$ J5 m0 X6 t: D* n
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　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克;本菜中鱼肉选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼。. R  U0 M0 D* Y5 {

* O# g  \# O0 c( L$ x7 E. I% [4 i　　菜品口感
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　　红白相间，色彩鲜艳，味别两样，鲜美可口。! x% f$ f/ b; Y2 |2 c! B
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　　食谱营养" d. i2 h4 E( p4 B: L; S

7 ^. h3 ?3 U$ [* u　　鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。5 \: a2 E5 J9 d" e2 z- A+ o

0 a' D5 `2 M8 X　　香菇(鲜)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
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( F; }4 g6 c% Z0 O5 H! z　　冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
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　　丝瓜：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。! C4 I$ h6 A) A1 @

7 [+ J9 R0 D, X8 r) |* Q　　食谱相克
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　　冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
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　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
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[ 本帖最后由 123456boy 于 2008-8-1 13:11 编辑 ]

好营养奥！可惜我们这里没卖得真想给家里的老人和孩子做上吃

看着就想吃，而且营养价值高，真想尝一下，只可惜家附近吃不到

双味桂鱼卷
, J! X' u* D; h: \; }看上去真不错，而且营养价值高，是好东东哦

这个菜造型看上去很特别，味道不知道好不好，

这个菜非常有意思啊,不过这些材料搭配到一起不知道营养方面怎么样!

看着就想吃，而且营养价值高，真想尝一下，只可惜家附近吃不到