[热菜] 香芋扣肉

本人喜欢吃肉因此介绍这款(材料也比较好弄到)4 g/ O- {* @5 L9 i, M
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制作材料：3 E$ _6 v9 O  E3 H5 p" ~
主料：猪五花肉500克 5 V' r  d& b2 S2 ]% u
辅料：芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,炼乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,白汤(白开水也行)200克,花生油1500克(约耗75克)
+ ?# d- x4 ?, [' G# o/ S7 y香芋扣肉的做法：
) F5 ?& _9 y1 C( F1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；  9 c2 w7 u2 W- `7 @' v" e( p
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2)将蒜泥、炼乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁； 4 w: c" ~4 ~) Z8 ]3 Q3 O1 X
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3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块； 6 ~8 ]/ E/ ?! d+ ]2 d

! u8 j5 t( t# A% ^7 O: K4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜； $ {* g) z+ ]7 U, ]1 l

  z3 J4 M6 t, d+ ~- X1 B- \& y5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加白汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。