[热菜] 美味炖牛肉的方法

美味炖牛肉的方法# U2 Z- i$ e" ]( U4 v0 R3 `
1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
- {2 x2 I; x# }' D2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
- q' i3 ?" X* b3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下； 9 x$ Z) T, F$ D$ I) Y3 a# x
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
! o5 J+ p6 c$ n炖牛肉诀窍
, J) [) H9 b6 Z2 Q& m- t2 r炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
+ y* p& e  ]9 r, L旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 : O4 k) [, P  U6 F0 \! N: h- \# Q
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
- ~, A6 d3 |; m$ `炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
/ c2 E" P5 C- b. g7 t7 X8 y0 V将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 ! I" I* _' [" F0 m! n* T
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
# Q7 F8 J; r% v% B( ?% z6 W在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
" K! d4 y  t) K* a/ x8 p西红柿炖牛肉' Q$ d6 z' O6 `7 z
原料：牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻）
# r9 h* s4 Y- c% {, Q' P) h. J配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精
" j6 ~' V! o" I% s作法：少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤（凉水也行），同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐．即可 5 ~7 k6 F: p  T5 O4 J+ \! X' @
做出来汤香肉嫩，可口不油腻． " R6 \% r# M8 a3 c& t7 Z! d
还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖牛肉一下，二十分钟即可．再捞出炖菜．牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右．
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牛肉的选择* b$ z. h" n0 w( [) x. C
说到炖牛肉要想好吃，根选肉的部位有直接关系，炖肉要选一块胸口肉、脊背筋、上脑、板筋、牛腩才好吃，有肥而不腻炖不化的胸口、脊背筋是软筋、上脑嫩、梅花软筋、板筋越吃越香。如果酱牛肉最好选牛健子肉，选小健子筋多，酱好切出片来梅花软筋非常漂亮，口感好，老人小孩都可以吃。