[热菜] 西湖醋魚

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【材料】：( @& H1 W) k6 I" e: }8 Y/ ^- |0 F3 L
鯇魚 - 1000克5 S# `0 S; s9 Q2 {/ x
薑未 - 5克
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【調味料】：
, f3 f( d4 O; L7 r& X* u! E  l酒1大匙
0 }- `' J4 s0 y) ^( v" p5 a米醋3大匙( d& j8 ]$ e: W4 ?% ~% I; x8 U) R
糖3大匙1 X9 a' D6 e2 ?0 k- e) P9 L( E
醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）
- ?9 y6 Y+ m& p9 B6 }" v+ E豆粉1大匙
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( R+ s% [6 V/ Y" |) W) Z" E1 i【作法】：
& m* Q- C% }0 n7 W" G: b1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。% J* v' `, b1 l4 Q1 x! O3 y
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。. S1 u. S$ ^9 D( b! ~
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。8 m0 W* c# F0 u: d+ \
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。" m( E" `* S( ]8 b: h* j+ p/ y
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
  K( K' X# r+ b3 @0 y% A: J5 [6.大火，加1大匙油，爆香薑未。( \: Y3 M" e% `5 a% ^: d' y. |% y
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。