[热菜] 花椒鱼片的做法

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【原材料】鳙鱼柳（胖头鱼）200克、青椒1个、蟹味菇（金针菇）50克、蛋清1只、大葱1小段、姜5克、花椒10克。
: H+ J! L6 E5 I. l( K8 u+ W【调味料】玉米油、魔汤高汤300ML、料酒1大勺、淀粉1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精1小勺。, O7 J% q9 w* s0 D; \8 K" K: q5 b9 Q
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【做法】
" |2 n  J( l, L) H5 R) w 1：将鱼柳斜片成鱼片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清。
- K6 u, W" Z/ K5 @ 2：混合均匀后腌制15分钟。
- L; k$ h" q7 g6 X, } 3：姜、葱切片，青椒切菱形片。
% Q/ |- @8 A& c4 n2 j 4：锅入油，爆香葱姜片。
+ z$ A2 R# ~' _1 N. d& o2 [ 5：加入高汤大火煮沸转中小火熬5分钟左右。
4 o; f! \& x! n5 E- K 6：加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟左右倒在碗中。& D& r  s  N1 ]: E7 g
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7：净锅入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻。
9 n, D0 t; Y& Q% m0 {: ]( j 8：最后一起倒入盛有鱼的碗中。
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