[热菜] 美味宫爆鸡丁[5P]

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1楼大中小发表于 2008-8-17 19:51 只看该作者

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美味宫爆鸡丁[5P]

材料：鸡胸肉300g，花生100g，四根小葱葱白切段，大蒜3瓣切片，花椒10粒，干辣椒10个/ ?3 d% \2 Z1 K7 S1 ?  \6 n
腌肉料：色拉油1大匙，黄酒1大匙，淀粉1大匙
8 U6 F# |, d0 w1 q% X芡汁：生抽1大匙，醋2大匙，白糖1大匙，淀粉1大匙2 N" g) l+ P; Z! Z
做法：1、鸡胸肉用刀背轻轻拍松，切2CM大的丁，放在腌肉料里腌5分钟；+ {( z8 n% g4 a9 H5 H
2、平底锅不放油，下花生（带皮不带皮都行）小火烤熟盛出待用；
" f$ v& \2 K( ^& W9 T4 O5 G+ R
9 j, g2 b5 Q; {! P  ]3、热锅热油，下花椒、干辣椒炒香，再放入葱段、蒜片爆出香味；
. p4 Q/ c5 w9 S9 u! b4、下腌好的鸡胸肉，大火快炒至表面变色，倒入芡汁收至汤汁浓厚，拌入花生盛出。8 y, A$ }& I5 s3 E& W/ r0 c

$ ]3 ?( t) E, c" s3 i; \; |+ ~) ]然后，好吃的宫保鸡丁就出锅啦~! ]/ \. S7 g: t5 L1 r
& Q. ^) S0 D7 o
小贴士：美味秘诀之一：鸡肉切记先行拍松，再用油酒淀粉混合略腌。有人在这一步加小苏打。我这不是为了健康就给省略了么。
( R  F& e6 ]. d: q6 L美味秘诀之二：花生烤香之后，最好先摊开先晾凉再下锅炒，这样成品才够脆。有人这一步用油炸花生，我这不是又为了健康就给省略了么。" J* t: Q) G( }, g& a5 d- M' K7 e
美味秘诀之三：糖醋酱油比例为1比1比0.5是我认为最最完美的酸甜味，当然，如果你喜欢咸一点，就多放酱油呗。& Q, t) b1 N. A( z+ q
美味秘诀之四：大火快炒。这是最重要的要点哈。鸡肉变色就赶紧勾芡拌花生，最好是靠最后的热呼气把鸡肉给“捂”熟了，这样鸡肉才会鲜嫩可口。
, z: q" H. Y3 m' V) R4 L  f# s分享完毕。快吃吧。拌饭吃简直无敌了。。。
0 _3 j( X1 M& G# m! W

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