[热菜] 一品翡翠玉贝

用料/ x  l3 ~. v& y$ |4 m
节瓜        1个- U2 p! V4 e& p; n
干贝        5枚（5分硬币大小）
' ~( W% K3 G4 e5 N( h1 x西兰花        1棵( K1 G/ G" a, _' N- k5 ~
高汤        200ml2 O' G1 J! W/ J1 M9 z
水淀粉        1汤匙（15ml）
  [! z" u0 V9 P; O盐        1茶匙（5g）
* |" i! v+ B$ T3 X红菜椒        10g' C! G8 W% q; B. S* f) }8 T
绍酒        2汤匙（30ml）
* A4 m( ?0 z# j4 G* N+ j做法) i. e& U: `$ _3 u$ k
把干贝放入小碗中，调入绍酒和适量温水（水量以完全浸没过干贝为准）浸泡60分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。
) m  ?5 \9 W9 d将节瓜洗净表面泥土，切成2cm宽的圆段，用圆形模具将节瓜肉刻出，再用小刀将节瓜段中的内籽挖出，接着将节瓜内圈削圆，大小刚好可以放入一枚蒸好的干贝。
2 y, m4 G: v& Q  C8 a6 |西兰花洗净，切去老根，分成小朵。红菜椒洗净，切成碎末。
% G: {9 Y% x4 w* F5 B% r汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将西兰花放入汆煮1分钟，捞出沥干水分待用。
) P/ t' ?( s! Y将蒸好的干贝分别放入节瓜环中，再与西兰花小朵一起整齐地摆入盘中，入蒸锅大火蒸制约5分钟。 8 K) y5 B' r9 ~5 j- _; ^" A
将高汤倒入炒锅中，调入浸泡过干贝的绍酒水和盐，大火烧沸调入水淀粉将高汤稍稍收稠。
' g" N: A7 Y  g4 b  V7 b最后把红菜椒碎末放入高汤中混合均匀，再淋入盘中的干贝节瓜上即可。 ; U1 t/ S4 Y8 P7 \
小贴士
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- Z" W7 l0 H) N( ^节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种。外形与西葫芦相仿，大小约12cm长，有手腕粗细，表面呈深绿色或翠绿色，表皮带有细密的茸毛。
; S& V0 D/ h5 ]- ^+ U; v4 b干贝又称干瑶柱，是贝壳类海鲜外壳上“负责”开合的那一小块肉（即：闭壳肌），经晒干后而得。使用前需用黄酒或温水蒸发。大个的干贝价格相对较高，可根据自家的情况购买大小适宜的干贝来烹调。干贝可在贩卖水产干货的市场或超市买到。 , P, ]9 S& S- c3 n3 l- V
节瓜在南方地区比较多见，北方地区可用冬瓜来代替节瓜烹调这道菜肴。
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