[热菜] 速成佳肴！教你用最简单的材料做最美味的食物！

美味蛋稀饭 + B1 L) U1 }1 z( S. h2 A
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用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.
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" B  \( ~. r- t浇汁蛋
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用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
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酸辣蛋花汤
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成都蛋汤 , i! Z+ k0 r& D

3 ^+ V  Y2 ]3 S/ G+ P! C  S【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。 7 Z4 y7 V6 ~- o: Q
【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
6 }' Z$ N! R4 h! q$ y  \& \【制作过程】
8 q; }* y6 }$ n& \1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。 0 ~! a4 d/ {# }! u( y1 t  i
2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
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, n+ O; C, F( o8 q6 b甜酒鸡蛋 9 ]$ w4 b2 a* S7 ]. b+ e0 F

0 Y6 C7 [! `* [* B9 j1 G4 y& ?〔原料〕鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙
7 K+ s6 d/ }) W/ B* d( D& @〔制作方法〕 6 C4 L9 c5 k1 [" ?% l' D
1、将鸡蛋煎好，铲出
- X! X( ?# ]  F7 J2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
, y' R3 G# I! Z# `7 Q  N3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅
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1 a4 L7 J0 u3 D! b+ c荷包蛋 1 q% I/ X' t6 R* A* @4 ^# s$ c

* S/ ~2 j3 D+ `6 N! y2 G鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。 9 f) F: P5 ^% g5 @( j- b0 L3 j
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎 7 {9 h0 H: t/ R9 X3 H7 R  ?1 q4 c
2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 7 Z+ R9 _6 Y8 ]5 m" D
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鲜玉米鸡蛋饼
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新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。 8 K& G$ [( g8 R  U
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琉璃蛋球 + K9 L# [7 }, I; Z
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面粉、鸡蛋、糖。 ) x9 ]& H% ], Y* ]
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 % g  B4 w. n& f) k( h9 ^* ~
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
, H! z9 ^, y5 X% J/ h+ q9 e3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
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1 D# y# Y9 U, t8 U4 z, _( A' \肉末蒸蛋
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0 Q. f% K4 V; x! ]: p  r& D很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。
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丝瓜虾米蛋汤
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丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
1 H( `# `! ?) c- T1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。 4 i2 I1 D/ p9 U3 F  D9 l
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
+ A9 v$ t3 p: e2 [# y. Y) F3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。 : y4 P3 e. S* V9 p! X/ i
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黄花蛋汤 + N' m' ^; O# W, a+ [$ B
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黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
% g! ~( Y1 w: r! ~% Z3 W" O" c1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。 & P) k2 y" r+ o3 x
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
  d) n1 _/ y# Z$ c6 _* W3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
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番茄煎蛋汤
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鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 ; G: A1 g9 G. C% M* M3 e; E) z
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
6 h7 ]( d. l* j( F& k% E) ?2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。 4 K, A5 H9 }3 i; ]

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: `& @1 f0 m# [& _& F. [7 i! B% Y洋葱炒蛋 2 m9 y: R' J& f7 p& p0 ^1 T
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鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。 / ~) [' D( t3 i8 u  z8 |
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
- M/ s$ r3 `+ M: B% F2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
, k7 P0 b9 W- J$ i3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。 : E8 [9 P2 q) d7 @

4 _( B! \; {0 _' z( J% F" S菠菜炒鸡蛋 3 [+ Z7 N" O2 Y
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菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
7 C: ^/ o, A- Q3 O1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
1 `) ~8 F0 E+ x5 U. a/ w2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
3 h& h. D6 `, C  @! p+ |7 b3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。 # Z+ T% |  ]( b

% o: I( c6 Z0 D) Z鸡蛋炒豆腐
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豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。 $ E7 F* d) F& Y: c8 X
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。 ( a: b) V" Y  N; s$ B" Y7 Y
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
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腐乳炒蛋 5 K! m# |- x% N& A$ W; P; d+ M8 a
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鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。 ) B+ ]1 }* y& v1 F  {1 q" K  m
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。 ) C- z6 ~  Q9 V+ J/ U
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
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咸荷包蛋
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+ Q% a( M5 S2 }* B9 D% }8 U鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。
- h5 A8 ?8 f+ a1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
* z* H% Y/ y5 u) x8 h6 c& x. U1 m  Y2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。 - Q* T# ^3 x& q$ L5 n

+ `: P/ N% K) Z7 s" Z五香茶鸡蛋 8 u- f+ w2 n! W; H& x
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鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
9 z0 s' o7 Y  \* {2 F( a9 R1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。 2 p- ]! S5 F" R3 ^+ o8 o
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。 6 a2 h; g! w1 ~" @

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赛螃蟹
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鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。 : |# W1 k0 v: i- N6 o* g; E
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。 ' s5 V: s' N9 I4 f6 \. l! M
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
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( n4 ?1 d' y4 D: h& t- G& P肉末蛋羹 6 r% J8 F  a5 h- p$ g% f* B
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鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。
7 q3 v! a% R$ |2 P1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。 6 _. b; }6 ~- t- W6 u/ }! P1 q9 C
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
5 O# K2 w+ ?' ^9 Y& A0 M9 K3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。鲜嫩味美，营养丰富。
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西红柿炒鸡蛋 + ]  k" D8 ^  _( x

& V' E2 Q& U! G5 Y1 U) F* {鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
% q5 f6 O& u' q  K) N. ^1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。 ( c  K5 B& L4 J/ n0 W
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
2 e/ s* B. a+ P3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
$ o! g4 K) \$ o* `8 l4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。