河粉与米饭在越南通常被作为主食来食用，是家家户户都会做的吃食。在越南，河粉可以做出牛丸粉、生熟粉、牛腩粉、沙茶粉等不同口味。对于牛肉河粉来说，除了晶莹的米粉和嫣红欲滴的肥牛引诱着你的食欲，清醇的汤底才是最美味所在。 8 f: {2 {4 x% J- ?* X1 U
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用料
$ Q4 b- ^, Y4 A& [  d越南干河粉        200g+ n* T  p5 g9 n, Z
牛骨头（牛腿骨）        1根（约500g）
+ C) _7 K4 C8 J/ Z- d( i牛腩        400g
6 T/ t- m, Y* i- d4 I0 a柠檬        半个
3 ?' C& W5 j+ K! C6 m1 p: g# [红尖椒        1个
6 S0 }5 a' o( |9 c+ ~, i老姜        1块（约10g）8 ^. }1 E4 @, A3 S: L9 t
紫皮小洋葱        2个# o7 ]( p' _/ c  `
桂皮        5g
0 S# Z; s" h8 H+ [& Y& ^; t甘蔗        1节（约10cm长，100g重）' m( \' S* s9 D! d6 B: f
八角        2枚" F- I# s% R% m  {0 Q% X" u* S
草果        2粒
% K4 w# X) L3 W# S- ^香菜碎、香葱花        各2茶匙（10g）
- i5 C0 }# {# M4 b+ J盐        1汤匙（15g）
. @8 u+ }) c8 u) ~# Q做法" `6 W) W% R: C: E# S
从市场上购买牛骨头，请店家代为敲断成能放入自家汤锅中的骨头小段。
0 k1 q) l2 m1 k8 t7 _! C8 a紫皮小洋葱剥去外层干皮，清洗干净，沥去水分，切成厚片。老姜洗净，沥去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗净，斩成均匀的3段。草果拍碎。红尖椒洗净后斜切成圈。
9 p( Q1 b* D% @将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中，大火烤出香味。 5 e. W# e$ j3 D( N1 U  `1 T
用纱布将烤好的小洋葱、老姜、拍碎的草果，以及甘蔗条、桂皮、八角包起来，以粗棉线系紧，制成调料包。
: K( L# j8 V; d" f+ L+ R- Y6 Z将敲断的牛骨小段与牛腩肉清洗干净，放入滚水中汆汤3分钟，捞出。   m3 `, d% B, Y# B' ]  ?6 n/ |
汤锅中加入2000ml冷水，大火煮开后，放入汆汤过的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸后撇去浮出的泡沫、杂质，调成中小火，保持微沸的状态，放入制好的调味料包，熬煮一个半小时。
- i$ A2 y" p+ }汤锅中加入盐调味，继续熬煮20分钟，关火。 7 u0 G# G8 [' l, m1 W; g+ M6 J& g( o; M% u
捞出牛腩肉，放置温凉，切成薄片备用。
+ t. Z9 H  U! S1 C1 B. b越南干河粉放入沸水中烫软，捞出，放入大碗中，码入切好的牛腩肉片，浇入熬煮好的牛骨汤，撒上香葱花、香菜碎、红尖椒圈，挤入柠檬汁即可。 : V% U( v( \7 }6 v3 n' D
小贴士# [4 V6 q$ f; \3 v
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熬煮牛骨头汤时，要不断地将浮出的泡沫和杂质撇除干净，这样熬煮出的汤才清澈。清澈但香浓的骨汤正是越南河粉的特色。
0 g/ d5 w" O! j% W! u, D) ^越南干河粉可以在北京的新源里菜市场、红桥市场、东郊市场，上海易初莲花超市或其他大型副食品市场卖调味料的地方购买到。 ( G4 d" T5 S& O6 w0 _
如果喜欢吃生鲜的味道，也可以在河粉中放入极薄的新鲜牛肉片，用沸腾的牛骨汤浇后即可食用，这样的牛肉又嫩又滑，与晶莹雪白的越南米粉算是绝配了。
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这个清淡的一样   很是喜欢吃的撒 哈哈